Tam gałka muszkatołowa (zapachy myrystyczne) jest gatunkiem nadrzewnym należącym do rodziny Mirystykowate. Pochodzi z Wysp Moluków, które są częścią większego Archipelagu Malajskiego na Oceanie Spokojnym. Jest to roślina powszechnie uprawiana w tropikalnych obszarach planety, w szczególności w Indiach, Chinach i Ameryce Południowej, nawet jeśli obszarem największej produkcji do dziś są Wyspy Banda na Molukach.
Drzewo to słynie z nasion, z których pozyskuje się przyprawę o właściwościach smakowych i nie tylko, ale do stosowania z pewnym umiarem ze względu na ryzyko toksyczności.
Znamy zatem właściwości botaniczne gałki muszkatołowej i możliwości spożycia nasion.
Opis rośliny gałki muszkatołowej
Tam zapachy myrystyczne jest to wiecznie zielone drzewo, przeciętnie o wysokości od 8 do 10 metrów, ale czasami osiągające 20 metrów. Jego kora jest szaroczarna, u młodych osobników gładka powierzchnia, u starych pionowo spękana. Korona ma kształt stożka.
Liście
Liście gałki muszkatołowej są trwałe i umieszczane naprzemiennie na gałęziach. Mają krótki ogonek, cały i falisty brzeg, skórzastą konsystencję, eliptyczny kształt z wąską podstawą w kształcie klina i ostrym wierzchołkiem. Powierzchnia jest bezwłosa, zielona i ciemna i błyszcząca na górnej stronie, jaśniejsza i nieprzejrzysta na dolnej. Patrząc na liść gałki muszkatołowej w stanie przezroczystości, można zauważyć liczne półprzezroczyste punkty ze względu na obecność gruczoły zawierające olejek eteryczny.
Kwiaty
Gałka muszkatołowa jest rośliną dwupienną, z kwiatami męskimi i żeńskimi występującymi na oddzielnych osobnikach. Męskie kwiaty są ułożone w grona w kątach liści i mają od dziewięciu do osiemnastu pręcików. Kwiaty żeńskie są samotne. Oba mają kielich złożony z części rurowej, która u góry jest podzielona na trzy żółtawobiałe płaty lancetowate. Brakuje płatków. Roślina kwitnie przez cały rok.
Owoce
Owoc jest gruszkowatym lub okrągłym pestkowcem, utworzonym przez mięsistą część, która dzieli się na dwie części, gdy dojrzeje i wewnątrz której znajduje się nasiona lub gałka muszkatołowa.
Nasiona o owalnym kształcie otoczone są tzw. formacją osłonka, ma kolor jasnoczerwony, ale po wyschnięciu zmienia kolor na żółty. Osłonka składa się z całej części i licznych gałęzi i stanowi tzw Buzdygan.
Po zebraniu całe nasiono należy pozostawić do wyschnięcia, a po wyschnięciu na jego powierzchni widoczne są liczne rozgałęzione rozstępy. Kolor jest szarobrązowy, ale wewnątrz bruzd jest biały.
Czy gałkę muszkatołową można uprawiać we Włoszech?
Roślina gałki muszkatołowej najlepiej rośnie w tropikalnym, bardzo wilgotnym środowisku o łagodnym klimacie przez cały rok. Nie toleruje temperatur poniżej 10°C, więc nie może być uprawiana na zewnątrz nawet w regionach południowych.
Drzewo to powinno być uprawiane w ogrzewanej szklarni, ale uprawa nie jest ekonomicznie opłacalna, gdyż pierwsze owoce zabiera prawie 10 lat, a pełną produkcję po 20 latach. Inwestycja w struktury i przestrzeń nie jest zatem ekonomicznie zrównoważona, dlatego nasiona są importowane bezpośrednio.
Między innymi roślina gałki muszkatołowej na swoim obszarze ma specyficzne owady zapylające i jest wolna od ataku pasożytów, warunków, które niekoniecznie muszą się rozmnażać na naszych szerokościach geograficznych.
Składniki i właściwości gałki muszkatołowej
Prawdziwe gałki muszkatołowe, czyli nasiona i ich okłady Buzdygan, to części owocu używane na Zachodzie. Na obszarach pochodzenia spożywa się również porcję mięsistą, używaną do przygotowania dżemów i owoców kandyzowanych.
Jego główne składniki to: olejek eteryczny (mystyrycyna), śluzy, saponiny. Właściwości natomiast to: smakowy, trawienny, wiatropędny, pobudzający, rubefacentny, halucynogenny.
Olejki eteryczne i ryzyko toksyczności
THE problemy z nadmiernym spożyciem gałki muszkatołowej są spowodowane wysokim stężeniem mistyrycyny, składnika aktywnego zawartego w olejku eterycznym obecnym w samych orzechach. Spożywany w nadmiernych dawkach wywołuje halucynacje, drgawki, a nawet silne skurcze macicy.
Z tego powodu w ostatnich latach w najbiedniejszych rejonach krajów azjatyckich pojawiły się doniesienia o nadużywaniu gałki muszkatołowej spożywanej w całości i w dużych ilościach, jako leku taniego, ale obarczonego dużym ryzykiem.
Zastosowania mace
Mace, zewnętrzna skorupa nasion, jest używana zarówno jako przyprawa, jak i jako lek zewnętrzny. Znany jest również pod nazwami Buzdygan oraz kwiat gałki muszkatołowej.
W kuchni jest używany jak najbardziej znany Szafran, będąc w stanie pokolorować naczynia na żółto. Znakomicie nadaje się do przyprawionych octów i może być wykorzystany do przygotowania mąki likier, taki jak nocino.
Posiadając wyraźne właściwości odrażające, znajduje szerokie zastosowanie w celach leczniczych, w szczególności do sporządzania maści i kremów aktywujących krążenie w leczonym obszarze. Ponadto jest przydatny w przypadku bólów neuralgicznych.
W handlu można to znaleźć z łatwością w ziołolecznictwie.
Gałka muszkatołowa w kuchni
Prawdziwe gałki muszkatołowe znajdują właściwe miejsce i używają po ich rozdrobnieniu. W rzeczywistości są używane jako przyprawa do żywności, w tym słodyczy i likierów. Ponieważ jest to ruch, w kuchni używa się jedynie szczypty o bardzo silnym, przenikliwym i kryjącym zapachu. Z tego powodu jego stosowanie nie wiąże się z opisaną powyżej toksycznością. Gałka muszkatołowa w odpowiednich proporcjach ma dobre działanie trawienne, ponieważ pobudza wydzielanie enzymów i blokuje fermentację jelitową. Znajdują się w sprzedawane w supermarketach, zarówno w postaci całych suszonych, jak i sproszkowanych orzechów.
Rozpocznij nowy wątek