Sardynki to ryba należąca do kategorii ryb niebieskich. Bardzo podobne do sardeli, z którymi często są mylone, są ryba szeroko stosowana w tradycji sycylijskiej. Jednym z wielu przepisów, które opowiadają historię tej ziemi poprzez smak, są sardynki a beccafico. Pierwotnie ten przepis został przygotowany przez grillowanie małego ptaka ze smacznym mięsem, beccafico, w piekarniku. Z czasem został zastąpiony przez sardynki, biedne ryby, bardziej dostępne dla mniej zamożnych rodzin. Sardynki określamy jako ryby ubogie, ale dobrze wiemy, jak bogate są w smak i dobroczynne właściwości. Są bowiem bogate w witaminy, fosfor i kwasy omega 3, które pozytywnie wpływają na krążenie i prawidłowe utrzymanie poziomu cholesterolu. Oto przepis, który warto wypróbować. Prosty w przygotowaniu, będziemy potrzebować równie kiepskich składników, aby nie opuszczać dzisiejszego tematu. mówię o bułka tarta, rodzynki i orzeszki pinii, zamierzając stworzyć nadzienie, z którym będą zwijane sardynki. Gotuje się delikatnie w piekarniku przez kilka minut, nie zmieniając właściwości ryby, tylko na czas, aby przyrumienić powierzchnię. W rzeczywistości sardynki mają delikatne i delikatne mięso, które szybko się gotuje. Składnik, który moim zdaniem nadaje oryginalnego i niepowtarzalnego charakteru podniebieniu to Sok pomarańczowy. Wylejemy ją na bułeczki z sardynkami, przed pieczeniem, tworząc przyjemny kontrast pomiędzy smacznym mięsem sardynki, ze słodkim tonem rodzynek i pomarańczy. Nie trzeba dodawać, że istnieją również odmiany i dostosowania tego przepisu. Niektórzy używają soku z cytryny zamiast pomarańczy, ja wolałem ten drugi. Istnieją inne warianty zawsze związane z nadzieniem, które obejmują mielony czosnek lub użycie cebuli. W niektórych regionach powszechną praktyką jest smażenie sardynek zamiast ich pieczenia. Do tego przepisu znalazłam sardynki już oczyszczone, w przeciwnym razie czyszczenie sardynek będzie nieprzyjemne dla oka, ale bardzo proste. Wystarczy zdjąć głowę, wykonując czyste cięcie nożem. Następnie usuwamy wnętrzności i nacinamy brzuch nożyczkami. Odtąd możesz używać rąk, być może rękawic. Wkładając kciuk w brzuch ryby, usuwamy wnętrzności i otwieramy filet na pół. Aby usunąć kość, możemy włożyć kciuk pod część, która była przyczepiona do głowy i delikatnie, aby nie rozdrobnić bardzo delikatnego mięsa, podążamy wzdłuż linii kości aż do ogona, który w razie potrzeby możemy pozostaw filet nienaruszony. W ten sposób otworzymy nasze sardynki jak książkę. Płukamy pod wodą, aby usunąć pozostałości krwi i podrobów.

Przygotowanie

1

Mając już oczyszczone i odkostnione sardynki, zacznijmy od przygotowania nadzienia.

2

Na patelni rozgrzej trochę oleju i idź do opiekania bułki tartej, dobrze obracając, aby wszystko się przypiekało. W międzyczasie włóż rodzynki do zmiękczenia w szklance z ciepłą wodą.

3

Wsypujemy bułkę tartą do małej miski i łączymy smaki: siekana pietruszka, filet z sardeli grubo posiekany ręcznie, zmiękczone rodzynki, orzeszki pinii, szczypta soli (nie przesadzam, ponieważ mamy już pikantny smak anchois i sardynki) i pieprzem czarnym. Dodajemy łyżkę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby nasze nadzienie było łatwiejsze do rozprowadzenia i bardziej miękkie w gotowaniu.

4

Otwieramy nasze filety z sardynki jak książkę i nakładamy na każdy łyżeczkę nadzienia, lekko dociskając, zaczynając od końca, w którym znajdowała się głowa.

5

Filety zwijamy pozostawiając ogon na zewnątrz, w razie potrzeby zatrzymujemy się wykałaczką.

6

Na wysmarowanej oliwą patelni ułóż nasze bułeczki z sardynkami w rzędzie, kładąc między nimi liście laurowe. Posypujemy powierzchnię resztkami nadzienia, dodajemy kolejną porcję oliwy i polewamy sokiem z połowy pomarańczy.

7

Możemy teraz piec w temperaturze 180°C w piekarniku statycznym, nagrzanym przez około 10-15 minut. Czas może być również orientacyjny w stosunku do wielkości filetów. Jeśli sardynki są małe i cienkie, gotowanie ich zajmie niewiele czasu, nawet jeśli w zasadzie jest to mięso, które nie wymaga długiego gotowania. Gdy powierzchnia się zarumieni, możemy wyjąć nasze sardynki z piekarnika i podawać na gorąco.

ciekawość:

Towarzyszymy naszym sardynkom w połączeniu z smażonymi warzywami, aby zagłuszyć i tak już pełny smak potrawy. Albo możemy je obsłużyć na jednym puree z selera lub brokułów.

W tym przypadku ugotowałam na patelni z odrobiną cebuli, ziemniakiem i łodygą selera, aż zmiękną, za pomocą odrobiny bulionu warzywnego. Wszystko zmiksowałam na gładką i jednorodną śmietankę. W razie potrzeby możemy dodać sól i pieprz, a także aromatyczne zioła, takie jak szczypiorek lub pietruszka.