Namocz dorsza w zimnej wodzie i trzymaj go w dużej misce przez co najmniej 36 godzin. Zmieniaj wodę co 8 godzin i przechowuj ją w lodówce lub w zimnym miejscu. Następnie pozwól mu spłynąć przez 15 minut.

Przygotować ciasto: w misce wymieszać trzepaczką mąkę z drożdżami.

Stopniowo wlewaj wodę, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Na koniec dodaj sól.

Pozostaw ciasto na 1 godzinę w temperaturze pokojowej, przykryte folią spożywczą.

Usuń kolce z dorsza, usuwając je pęsetą kuchenną. Możesz je wyczuć pod palcami, przesuwając dłonią po mięsie ryby, od lewej do prawej i odwrotnie.

Polędwicę pokroić w paski o szerokości 3 cm. Otrzymane paski pokroić na kawałki o długości około 5-6 cm.

Wlej olej na patelnię z wysokimi krawędziami i rozpal średni ogień, podgrzewając go do 160°.

Zamieszaj ciasto, aby było jednorodne.

Zanurz kawałek dorsza w cieście, całkowicie go zakrywając. Odcedzamy szczypcami i zanurzamy w gorącym oleju. Kontynuuj w ten sposób dla wszystkich części.

Jednorazowo smażyć maksymalnie 6-7 kawałków dorsza, aby nie sklejały się podczas gotowania.

Gdy kawałki dorsza będą złociste, odsączamy je łyżką cedzakową i pozostawiamy na kilka minut na arkuszu chłonnego papieru. Podawać na gorąco.