Połączenia Ośmiornica Luciana to pyszne drugie danie rybne pochodzenia neapolitańskiego, lekki i smaczny, nadziewany siekanymi oliwkami, kaparami i natką pietruszki, powoli gotowany na małym ogniu razem z czosnkiem, papryczką chilli i pomidorkami koktajlowymi. Dzięki Powolne gotowanie ośmiornica pozostaje delikatna, soczysta i miękka. Połączenie pomidorów, oliwek, kaparów i ośmiornicy od razu przeniesie Cię do zapachów i kolorów nadmorskich miejscowości. Istnieje wiele wersji ośmiornicy alla luciana, a każda neapolitańska rodzina zazdrośnie przekazuje swój przepis. Oferujemy prosty i niezawodny przepis z kilkoma przydatnymi wskazówkami, jak uzyskać mięsistą, ale nie miękką ośmiornicę. Ośmiornica Luciana jest doskonała podawana na gorąco, w towarzystwie tostowego chlebaale pysznie smakuje również w wersji na zimno, jako dodatek do grzanek i bruschetty na letnią przystawkę.

Przygotowanie

1

Aby przygotować ośmiornicę alla luciana, musisz zacząć od oczyszczenia ośmiornicy. Otwórz torebkę z ośmiornicą, przecinając ją na boki i opróżnij z wnętrzności. Nożyczkami usuń oczy i dziób.

2

Umyj ośmiornicę lub ośmiornice (w zależności od wagi otrzymasz różną liczbę sztuk) pod bieżącą wodą, aby usunąć resztki piasku, naciskając szczególnie między przyssawkami na mackach.

3

Mikserem zmiksować pół dawki oliwek, pół dawki kaparów, 1 ząbek obranego czosnku i połowę dawki umytej i suszonej natki pietruszki.

4

Wypełnij głowę ośmiornicy mieszanką i zamknij otwór dwoma wykałaczkami.

5

Do dość dużego rondla wlej 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, ½ czosnku i 1 całą papryczkę chilli. Smaż przez kilka minut, a następnie dodaj ośmiornicę, ustawiając ją mackami do góry. Gotować na małym ogniu przez około 30 minut.

6

W międzyczasie umyj pomidorki koktajlowe, przekrój je na pół i odstaw na patelnię z wyłączonym ogniem, aby odparowały nadmiar płynu.

7

Gdy ośmiornica osiągnie czas gotowania 30 minut, dodaj pozostałe oliwki, pietruszkę i kapary na patelnię. Gotuj przez kilka minut, a następnie wyłącz ogień.

8

W międzyczasie postaw kolejny garnek na kuchence, rozgrzej pozostałe dwie łyżki oleju z drugą połową czosnku i smaż na małym ogniu. Gdy nabierze złotego koloru, dodaj wodę roślinną z pomidorków koktajlowych i pozostaw do zaparzenia na dwie minuty. Dodać pomidorki koktajlowe i lekko posolić.

9

Gotuj pomidory przez około 20 minut, ściskając je, aby straciły wodę.

10

Dodaj ośmiornicę i sos do pomidorków koktajlowych i gotuj na małym ogniu przez kolejne 30-35 minut.

11

Podczas gdy wszystko się gotuje, podpiecz kilka kromek chleba na talerzu, aż będą dobrze zarumienione.

12

Podawaj ośmiornicę po lucianie w głębokim naczyniu, dobrze skropioną sosem. Do tego kromki chleba tostowego doprawione odrobiną oliwy z oliwek.

Porady i wskazówki

Możesz kupić trochę ośmiornice już wyczyszczone w sklepie rybnymunikając w ten sposób pierwszego etapu przepisu i przechodząc bezpośrednio do fazy napełniania.

Jeśli używasz mrożonych ośmiornic, możesz włożyć je bezpośrednio do garnka i rozpocząć gotowanie bez wcześniejszego rozmrażania.

Jeśli twoja świeża ośmiornica jest gumowata pod koniec gotowania, możesz spróbować ją zamrozić około 24 godziny przed użyciemponieważ zamrożenie sprawia, że ​​mięso ośmiornicy jest bardziej delikatne.

Jeśli kupiłeś już ugotowane ośmiornice, możesz przejść od razu do drugiej fazy przepisu: włóż farsz do główki ugotowanej ośmiornicy i dodaj go do pomidorków koktajlowych w trakcie gotowania.

Aby uzyskać delikatną i soczystą ośmiornicę Luciana musisz gotować na bardzo małym ogniubez dodawania innych płynów: mięczak puści wodę i ugotuje się doskonale.

Czas gotowania ośmiornicy może się różnić w zależności od jej jakości i stanu: rozmrożona ośmiornica jest na ogół delikatniejsza i gotuje się krócej. Ponadto, jeśli kupisz dwie małe ośmiornice zamiast jednej dużej, czas gotowania jeszcze bardziej się skróci.

Ośmiornicę Luciana można pokroić w cienkie plastry i wykorzystać jako sos do makaronu, takiego jak calamarata lub paccheri.

przechowywanie

Ośmiornicę po lucianie można przechowywać w lodówce pod przykryciem, do 2 dni. Można od razu podgrzać na patelni lub podawać na zimno.

Jeśli użyłeś świeżej i nie rozmrożonej ośmiornicy możesz przechowywać wszystko w zamrażarce przez 2 miesiące W najwyższym stopniu.

Historia

Ośmiornica Luciana to danie typowe dla Kampanii, w szczególności miasta Neapol. Danie w rzeczywistości ma swoje korzenie w wiosce Santa Lucia, niewielkim obszarze przylegającym do Nabrzeże Mergelliny, w samym centrum miasta. Rybacy z wioski, zwanej „Luciani”, byli szczególnie utalentowani w łowieniu i gotowaniu ośmiornic według prostych, ale pysznych przepisów. Z tego powodu sama nazwa „cała Luciana” wywodzi się ze wsi, m.in w rzeczywistości musi być napisany małą literą ponieważ nie odnosi się do konkretnej osoby, ale do terytorium i wspólnoty.