THE Vincisgrassi to świeży makaron z kilkoma warstwami na przemian z pysznym ragout z mieszanego mięsa i wnętrzności, pieczone w piekarniku, aż powstanie złota skorupa. Przepis typowe dla Marchii i spożywane w całym regionie i okolicach, przygotowywane są przede wszystkim na obfite posiłki w niedziele i święta. Każda rodzina przekazuje swój przepis z pokolenia na pokolenie: ktoś przygotowuje je dodając beszamel, inny zmieniając mięso sosu, urozmaicając wnętrzności i dodając grzebienie koguta lub kawałki perliczki. Niektóre przepisy obejmują również wykorzystanie mózgów bydlęcych. W naszym przepisie proponujemy Państwu wersję z pulpa wołowa i wątróbki drobiowedla bardzo intensywnego i zdecydowanego smaku, który sprawi, że to pierwsze danie będzie idealne do podania całej rodzinie.

Przygotowanie

1

Wlej olej do dużego garnka i odstaw na jakiś czas. W międzyczasie obierz marchewkę, oczyść cebulę i umyj seler, a następnie drobno posiekaj ostrym nożem.

2

Doprowadzić patelnię z olejem i smażonymi warzywami do ognia, gotować na małym ogniu przez około 10 minut. Dodaj wątróbki drobiowe i wołowinę i gotuj przez kolejne 10 minut na średnim ogniu.

3

Zdeglasować białym winem i dodać sól.

4

Wlej przecier pomidorowy i dodaj goździki, a następnie gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę i 30 minut.

5

Następnie pozwól sosowi ostygnąć. W międzyczasie wysmaruj masłem patelnię 30×25. Gdy tylko sos ostygnie, wlej dwie chochle na dno.

6

Wyłóż blachę arkuszem lasagne i posyp ją kolejnymi dwiema lub trzema chochlami sosu, aby pokryć całą powierzchnię. Posypać startym parmezanem.

7

Kontynuuj w ten sam sposób, aż utworzy się co najmniej 7 warstw makaronu i sosu, zgodnie z tradycyjnym przepisem na vincisgrassi. Następnie piecz w nagrzanym piekarniku statycznym w temperaturze 180° przez około 45 minut, aż powstanie złota skorupa. Natychmiast podawaj.

Porady i wskazówki

Jeśli używasz świeżego makaronu do lasagne, nie musisz go wcześniej gotować, ponieważ ugotuje się w piekarniku i dobrze zmiesza ze składnikami. Jeśli natomiast używasz suchego makaronu lasagne, możesz je zrobić szybkie gotowanie przed złożeniem wszystkich składników.

przechowywanie

Vincisgrassi można przechowywać w lodówce pokryty przezroczystą folią maksymalnie na 2 dni. Alternatywnie możesz zebrać składniki, ugotować je w piekarniku i zamrozić je wszystkie, zużywając vincisgrassi w ciągu miesiąca. Kiedy nadejdzie czas, aby je zjeść, wyjmij je z zamrażarki i pozwól im rozmrażać się w lodówce przez około 6-7 godzin, a następnie włóż je do piekarnika, aby je podgrzać.

Historia

Wydaje się, że vincisgrassi zostały wymyślone, aby uczcić czyny wojskowe austriackiego generała, Windischa Graetza, który zawzięcie bronił miasta Ankona podczas szturmu wojsk Napoleona Bonaparte na początku XIX wieku. Inna wersja mówi natomiast, że zostały wynalezione pod koniec XVIII wieku przez szefa kuchni z Marchii, Antonio Mgłaurodzony w Maceracie