Tam makaron w normie to jedno z najbardziej znanych sycylijskich pierwszych dań: makaron typu rigatoni lub mezze z rękawami rigate, doprawiony pysznym sosem na bazie pomidorów, bazylii i czosnku, wzbogacony cienkimi plasterkami bakłażana smażonymi na wrzącym oleju i aromatyzowany obfitą starta ricotta salata. Na Sycylii makaron alla norma przygotowuje się zwykle w niedzielę, a nawet jeśli tak jest urodzony w Katanii, jest obecnie szeroko rozpowszechniony na całej wyspie i można go znaleźć we wszystkich restauracjach wraz z innymi przysmakami, takimi jak pasta 'ncasciata, panelle i caponata. Przygotowanie go w domu według naszego przepisu jest naprawdę proste i szybkie, a od razu poczujesz się przeniesiony na słoneczne uliczki pięknej Sycylii!

PRZYGOTOWANIE

1

Aby przygotować normalny makaron, zacznij od głównego składnika: bakłażana. Dokładnie umyj, osusz chłonnym papierem i usuń łodygę. Za pomocą ostrego noża lub mandoliny pokrój go w bardzo cienkie plasterki.

2

Połóż plasterki bakłażana na durszlaku, a durszlak umieść nad miską, aby zebrać nadmiar wody. Posyp bakłażana łyżeczką grubej soli i odstaw na około 15 minut.

3

W czasie gdy bakłażany się oczyszczają, przygotuj sos pomidorowy. Pomidory umyj, odetnij łodygę i podziel na pół. Przełóż je na patelnię, dodaj płaską łyżeczkę soli, trzy obrane ząbki czosnku i gałązkę bazylii.

4

Przełóż je na patelnię, dodaj płaską łyżeczkę soli, trzy obrane ząbki czosnku i gałązkę bazylii.

5

Pomidory gotuj na bardzo małym ogniu przez około 30 minut. W międzyczasie zajmij się gotowaniem bakłażanów: na patelni rozgrzej oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i poczekaj, aż będzie bardzo gorąca, nie dopuszczając do przypalenia. Idealna temperatura oleju powinna wynosić około 160°C. Zanurzaj po kilka plasterków bakłażana i smaż je z obu stron przez 2-3 minuty.

6

Umieść garnek z wodą na kuchence i włącz ogień. Zagotuj wodę, dodaj łyżeczkę soli, następnie wsyp makaron i gotuj według czasu podanego na opakowaniu.

7

Z patelni z pomidorami zdejmij czosnek, przełóż je do miski i dokładnie zmiksuj blenderem zanurzeniowym, aż uzyskasz gładki krem.

8

Na patelnię wlać przecier pomidorowy, dodać ząbek czosnku, dużą ilość bazylii i szczyptę soli. Włącz mały ogień i pozostaw do zaparzenia na około 10 minut.

9

Makaron odcedzamy bezpośrednio na patelnię z przecierem pomidorowym, smażymy przez 1 minutę i rozprowadzamy pomiędzy talerzami. Dodaj smażone bakłażany.

10

Na makaron zetrzeć dużą ilość solonej ricotty, udekorować świeżą bazylią i natychmiast podawać. 14

Porady i wskazówki

Tradycyjnie, po ugotowaniu, pomidory należy zmiksować z sosem młyn spożywczy. Jeśli jednak go nie masz, możesz użyć miksera, ewentualnie usuwając wszelkie pozostałości skórki, przefiltrowując sos przez sitko o wąskich oczkach.

Jeśli sos pomidorowy jest trochę kwaśny, możesz dodać 1 łyżeczkę cukru i gotować jeszcze przez 5 minut. Tradycja nakazuje, aby jako rodzaj pomidorów m.in żebrowani ludzie z Kataniiale można też użyć innego rodzaju dojrzałych czerwonych pomidorów.

Suszony makaron możesz zastąpić świeżym makaronem, możesz też użyć długiego makaronu, np. spaghetti.

Solenie bakłażanów w celu odsączenia nie jest podstawową operacją, można je także usmażyć bezpośrednio po przekrojeniu, jednak radzimy dać im odpocząć, aby straciły nadmiar wody, która byłaby gorzka. Co więcej, w ten sposób będą one łatwiejsze do strawienia.

przechowywanie

Tam makaron w normie należy natychmiast spożyć. Jeśli zostanie, można go przechowywać w lodówce maksymalnie 1 dzień, w szczelnym pojemniku. Przed podaniem zalecamy podgrzanie go w piekarniku przez kilka minut w trybie grillowania.

Nie zalecamy zamrażania.

ciekawość

Pasta alla norma narodziła się w Katanii jako hołd dlaopera Vincenzo Belliniego, kompozytora pochodzącego z tego miasta, który w XIX wieku napisał dwuaktową operę „Norma”. Kiedy dramaturg Nino Martoglio skosztował tego dania z makaronu, smażonych bakłażanów, pomidorów i solonej ricotty, powiedział kucharzowi, że zasługuje na miano „Norma”, bo jest tak piękne i dobre, jak dzieło Belliniego. Od tego momentu przepis był znany jako „pasta alla norma” i dziś jest jednym z najbardziej lubianych przepisów na Sycylii i w całych Włoszech.