Tam Fregola z warzywami, zwana również „freguą”, to wegetariańskie pierwsze danie pochodzenia sardyńskiego: łatwe i szybkie w przygotowaniu, ma mocny smak i jest bardzo pożywne. Jest to makaron z semoliny z pszenicy durum, który jest prażony bardzo powoli; o złotym kolorze i lekko herbatnikowym smaku, ten pokarm jest bardzo podobny do kuskusu, ale ma znacznie grubsze ziarno. Fregola jest często stosowana w zupach lub w towarzystwie warzyw strączkowych lub przypraw na bazie grzybów; jest zwykle gotowany z Pieczone warzywa lub po prostu podsmażane z mięsem lub rybą, zwłaszcza z mięczakami i skorupiakami w sezonie. Lekkie i zdrowe danie, bardzo pożywne i dobrze smakuje nawet na zimno.

Przygotowanie

1

Warzywa dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Rozpocznij dzielenie dymki i cukinii w kostkę na desce do krojenia.

2

Kontynuuj krojenie marchewki, ziemniaków i bakłażanów.

3

Weź duży garnek, wlej do niego oliwę i podgrzej na średnim ogniu.

4

Gdy olej będzie gorący, zacznij smażyć dymkę przez kilka minut.

5

Teraz dodaj posiekane ziemniaki i wymieszaj.

6

Dodaj również pozostałe warzywa: cukinię, bakłażana i marchewki.

7

Dopraw składniki w garnku szczyptą drobnej soli i czarnego pieprzu; gotować na umiarkowanym ogniu przez około 15 minut. Od czasu do czasu mieszaj warzywa, aby się nie przypaliły iw razie potrzeby dodaj trochę wody.

8

Po ugotowaniu warzyw wyłącz ogień i dopraw je posiekanymi liśćmi bazylii: nada to potrawie świeżości.

9

W międzyczasie postaw na kuchence garnek pełen osolonej wody i gdy dojdzie do wrzenia, wlej do środka fregolę.

10

Ugotuj makaron sardyński i odcedź go kilka minut wcześniej w godzinach wskazanych na opakowaniu.

11

Smaż fregolę razem z warzywami na patelni przez około 2 minuty. Podziel na talerze i przed podaniem posyp garścią sardyńskiego pecorino.

Akcesoria

• Deska do krojenia
• Nóż
• Gar
• Chochla
• Patelnia
• Durszlak

Porady i wskazówki

• Aby uzyskać bogatszą wersję Fregoli z warzywami, spróbuj dodać 20 ogonków Krewetki na patelni: dodaj je 10 minut od zakończenia gotowania makaronu sardyńskiego, to będzie prawdziwa uczta!
• Spróbuj dodać szafranowe słupki do gotowania warzyw.
• Aby wzbogacić danie, posyp ostatnie danie kurkumą, curry, pieprzem i aromatycznymi ziołami do smaku.
• Warzywa wskazane w przepisie można dowolnie zmieniać; dodaj np. zieloną fasolkę, seler, paprykę lub pomidorki koktajlowe.
• Aby danie było smaczniejsze, przed podaniem można dodać surową startą bottargę.
• Fregolę z warzywami można również ugotować jako risotto: podsmaż warzywa w tym samym garnku, do którego wlejesz fregolę, która będzie gotowana z bulionem warzywnym.

przechowywanie

Zaleca się przechowywanie Fregoli z warzywami w lodówce, w szczelnym pojemniku, przez około 1/2 dnia.