Tam świeży makaron jest królową włoskiej tradycji kulinarnej. Niezależnie od tego, czy są to ravioli, tagliolini, tagliatelle czy lasagna, każdy format zawiera wiele pysznych przepisów, wszystkie apetyczne. A jeśli makaron robi się własnymi rękami, świeży i prawdziwy, staje się najlepszy na świecie. Zobaczmy, jak przygotować wspaniały klasyk różnych kształtów świeżego domowego makaronu: le kluski. Z sosem mięsnym lub rybnym albo z klasycznym sosem pomidorowym są daniem, któremu nigdy nie odmawiasz. Tutaj przygotowujemy je w specjalnej wersji. Praktycznie i zacznijmy tańce.

Przygotowanie

1

W misce umieść mąkę z kaszy manny tworząc centralną miskę (1) i włóż jajka (2).

2

Wlej mleko (3), oliwę z oliwek extra vergine i sól (4).

3

Za pomocą widelca wymieszaj składniki (5), aż masa będzie gładka. Przełóż ciasto na stolnicę lub blat kuchenny (6).

4

Ciasto wyrabiać energicznie dłonią przez 10 minut. (7), aż do uzyskania gładkiej i jednorodnej pasty. Przełóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą lub pokrywką i odstaw na 30 minut (8).

5

Po 30 minutach podziel ciasto na 3 bochenki (9) i zacznij wyrabiać jeden, rozpłaszczając go rękoma (10). W międzyczasie pozostaw dwa pozostałe bochenki przykryte w misce, aby ciasto nie wyschło.

6

Przejdź do korzystania z maszyny do wałkowania ciasta. Ustaw grubość 5 (11), lekko mącz ciasto, które spłaszczyłeś ręcznie i dwukrotnie włóż do maszyny. W ten sposób makaron lepiej się zagęszcza (12).

7

Teraz podejdź do dolnej podkładki, nr 3 maszyny (13) i powtórz tę samą procedurę jeszcze dwa razy. Otrzymasz cienkie i gładkie prześcieradła (14).

8

Po uzyskaniu wszystkich arkuszy ustaw maszynę na funkcję krojenia makaronu i podaj arkusze makaronu (15). Et voilà, twój makaron dopraw jak wolisz (16).

Akcesoria

• Miska
• Widelec
• Deska do ciasta (alternatywnie można skorzystać z blatu kuchennego)
• Maszyna do wałkowania ciasta (jeśli jej nie masz, możesz użyć wałka do ciasta i smaru do łokci!)

Porady i wskazówki

Przygotować makaron domowej roboty jest bardzo prosty i przystępny dla każdego. Potrzebujesz tylko odrobiny cierpliwości i uwagi na kilka drobnych sztuczek, aby uzyskać optymalny wynik świeżego makaronu. Tutaj są.

• Ciasto należy wyrabiać energicznie dłońmi przez co najmniej 10 minut. Co jakiś czas ubijaj ciasto na blacie, aby nabrało większej elastyczności.
• Bochenki, które nie są obecnie przetwarzane, należy przykryć folią spożywczą lub ściereczką
• Dla wszystkich, którzy nie mają maszyny do makaronu: z wałek do ciasta spłaszcz kulkę ciasta, aż osiągnie pożądaną grubość. Aby uzyskać bardziej rustykalne tagliatelle, możesz osiągnąć grubość 2 mm; do drobniejszego makaronu spłaszczonego do 1 mm.
• Aby ciasto lepiej rozdrobnić, uniknąć dziur i przyklejania się do maszyny, zalecamy lekko mąką powierzchnię ciasta za każdym razem, gdy wkładasz je między wałki maszyny. Jeśli używasz wałka do ciasta, posyp stolnicę mąką lub powierzchnię roboczą. Włóż trochę mąki do tacy, na której będziesz układał arkusze makaronu i uzyskany makaron.

przechowywanie

Przygotuj świeży makaron najwyżej 2-3 godziny przed ich ugotowaniem, w przeciwnym razie będą się denerwować. Często zadajemy sobie pytanie, czy możemy je przygotować wcześniej, być może poprzedniego wieczoru na następny dzień. Odpowiedź brzmi nie. Nie zalecamy przygotowywania ich z dużym wyprzedzeniem, ponieważ ciasto zbyt mocno by wyschło. Raczej, bardziej odpowiednie jest zamrożenie ich w zamrażarce. Jak? Wyposaż się w tacę i ułóż małe gniazda tagliatelle oddalone od siebie; włóż go do zamrażarki na co najmniej dwie godziny, aby dobrze stwardniały. Następnie umieść różne zamrożone gniazda w hermetycznej torbie, aby przechowywać je w zamrażarce.

A jak ugotować makaron po zamrożeniu? Po prostu ugotuj je we wrzącej wodzie bezpośrednio z lodu. Po kilku minutach wypłyną na powierzchnię dobrze ugotowane.

Historia

Z bardzo starożytnym i romantycznym pochodzeniem tagliatelle ma historię, która jest nieuchronnie spleciona z historią innych świeżych makaronów. Choć pierwsze ślady tagliatelle sięgają czasów rzymskich, znana jest popularna legenda wymyślona przez bolońskiego ilustratora i humorystę. Augusto Majani w 1931 r.. Według tej wersji tagliatelle zostały wymyślone w 1487 roku przez bolońskiego mistrza Zefirano, osobistego szefa kuchni Giovanniego II Bentivoglio. Z okazji wesela między Książę Ferrary i Lukrecji Borgiaw 1487 roku szef kuchni zainspirował się lśniącymi blond włosami Lukrecji, odtwarzając nowy rodzaj makaronu.

Zakaz legend, pewne jest to, że w stara Emilia działały 'wypuść to„. Były to panie, które pracowały nad ciastami i prześcieradłami, dając życie licznym świeżym kształtom makaronu pasującym do każdego przepisu, w tym ponadczasowemu tagliatelle.