Połączenia orecchiette należą do najbardziej kultowych kształtów makaronów włoskiej tradycji kulinarnej, narodzonych w południowych Włoszech, pomiędzy Apulia oraz Basilicata, ale obecnie szeroko rozpowszechniony na całym półwyspie i znany na całym świecie. Są wykonane ręcznie i mają wklęsły kształt nadany przez szczególny ruch końcówki noża, udoskonalony wieloletnią praktyką apulijskich gospodyń domowych. Dzięki szczególnej szorstkości makaronu orecchiette doskonale nadają się do przyprawiania pełnych sosów, a przede wszystkim Apulijskie wierzchołki rzepy, z brokułami z Bari i kiełbaskami. Również dzwoni recchietelle (z dialektu „uszy”) lub gadać gdy ich rozmiar jest mniejszy. Ich przygotowanie nie jest skomplikowane, wymaga jedynie odrobiny umiejętności i cierpliwości. A jeśli pasjonujesz się świeżym, domowym makaronem, spróbuj też zrobić trofie liguryjskie!

Przygotowanie

1

Do miski wsypać mąkę i zrobić dołek na środku, zaczynając wlewać do niego ciepłą wodę. Woda nie musi być gorąca, wystarczy podgrzać ją w kuchence mikrofalowej przez zaledwie 20 sekund.

2

Gdy wlejemy całą wodę, mieszamy widelcem, aż powstaną duże okruchy.

3

Przenieś ciasto na stolnicę i energicznie ugniataj, aż uzyskasz gładkie ciasto. Zawiń w folię spożywczą lub alternatywnie włóż do miski przykrytej czystą ściereczką i odstaw na 30 minut.

4

Weź kawałek ciasta i uformuj bochenek, tocząc go dłonią po powierzchni roboczej. Kroimy kluski o boku około 1 cm.

5

Czubkiem noża spłaszcz kluskę i przeciągnij ją do siebie.

6

W ten sposób uformujesz małą muszlę. Obróć muszlę na siebie, a ucho wyjdzie.

7

Postępuj w ten sam sposób, aż do wykorzystania całego ciasta.

Porady i wskazówki

Orecchiette, jeśli jest jeszcze świeży, można gotować we wrzącej osolonej wodzie przez 5-6 minut. Jeśli je wysuszyłeś, pozwól im gotować przez 10 minut.

Najbardziej tradycyjnym sosem do nich jest ten na bazie apulijskiej zieleniny rzepy, ale można je też podawać z doskonałą białą szmatką.

Do przygotowania orecchiette użyj noża z zaokrągloną końcówką i obchodź się z nim ostrożnie, aby uniknąć skaleczenia. Być może będziesz musiał przeprowadzić pewne testy, zanim otrzymasz kolczyki. Ważne jest, aby używać drewnianego blatu roboczego, bez dodawania dodatkowej mąki.

Konserwacja domowego orecchiette

Orecchiette może być wysuszony przykryć czystą, suchą ściereczką 2-3 dni. Po wyschnięciu można je przechowywać przez miesiąc w pojemniku torba. Nie zalecamy przechowywania ich w lodówce.

Alternatywnie możesz je zamrozić, układając je w odstępach na tacy i wkładając do zamrażarki na 30 minut. Gdy stwardnieją, można je włożyć do torebki i pozostawić w zamrażarce do momentu, aż stwardnieją Miesiąc 3.