Mąkę wsypać do miski, zostawiając w środku mały wgłębienie. Dodaj 4 średnie jajka i sól i wymieszaj widelcem.

Będziesz musiał dostać się do uzyskania piaszczystej mieszanki. W tym momencie zacznij wyrabiać ciasto rękami, aż uzyskasz zwarte ciasto.

Przenieś wszystko na powierzchnię roboczą, zagniatając, aż powstanie zwarta kula ciasta. Zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 1 godzinę.

Ostrym nożem pokrój wieprzowinę i cielęcinę na kawałki, a następnie smaż je przez około 5 minut z odrobiną oliwy z oliwek w rondlu na średnim ogniu. Ciągle mieszaj.

Przygotuj warzywa: obierz marchewki i pokrój je na kawałki, usuń liście selera i pokrój je, obierz i pokrój złotą cebulę na małe kawałki.

Gdy mięso się dobrze zarumieni dodać pokrojoną marchewkę, cebulę i seler. Doprawiamy solą i pieprzem, zalewamy całość bulionem i gotujemy na małym ogniu 45 minut.

W międzyczasie dokładnie umyj szpinak, usuwając wszelkie pozostałości gleby. Gotuj je w gorącym garnku lub patelni na małym ogniu, ciągle mieszając.

Gdy wszystko będzie dobrze ugotowane, zdejmij z ognia i pozwól mu całkowicie ostygnąć.

Po czasie schłodzenia włóż mięso do blendera i miksuj przez kilka sekund. Następnie dodać dobrze wyciśnięty szpinak, 1 jajko i starty ser. Uważaj, aby usunąć cały nadmiar wody.

Po dodaniu wszystkich składników dokładnie wymieszaj mikserem, aż masa będzie miękka i sucha.

Kiedy zarówno makaron, jak i nadzienie wystarczająco odpoczęły, zacznij przygotowywać agnolotti.

Weź około 100 g makaronu, uważając, aby pozostałe ciasto przykryć przezroczystą folią, aby nie wysychało podczas przygotowywania.

Blat roboczy oprószyć mąką i za pomocą wałka rozwałkować ciasto na grubość 0.5 mm, nadając mu kształt prostokąta o szerokości co najmniej 8 cm. Alternatywnie możesz użyć maszynki do makaronu, aby uzyskać bardzo cienki arkusz (do rozmiaru 6)

Napełnij sac-à-poche nadzieniem i odetnij końcówkę, aby uzyskać otwór o średnicy około 8 mm.

Na cieście ułożyć nadzienie, tworząc kępki o masie ok. 5 g w odstępach nie większych niż 2 cm.

Złóż ciasto, aby połączyć krawędzie i ostrożnie dociśnij najpierw nadzienie, aby usunąć powietrze, a następnie boki ciasta, aby dobrze je skleić.

Za pomocą ząbkowanej krajalnicy do makaronu usuń nadmiar makaronu. Ściśnij ciasto między nadzieniami palcami, tworząc coś w rodzaju małej kieszonki.

Następnie pokrój makaron, aby uzyskać agnolotti, kontynuując w ten sposób, aż uzyskasz wszystkie kawałki. Układamy je na oprószonych mąką blaszkach w odstępach od siebie.

Napełnij duży rondel wodą i dodaj 1 łyżeczkę grubej soli. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj agnolotti: gotuj je w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię.

W międzyczasie w rondelku roztapiamy masło z szałwią na złoty kolor.

Agnolotti odcedzamy łyżką cedzakową, układamy bezpośrednio na talerzu i doprawiamy masłem i szałwią. Natychmiast podawaj.