Tylko pięć składników na jedno z najbardziej lubianych i znanych dań na świecie. I karbonarę, słynnego rzymskiego przepisu, którego wszyscy zazdroszczą, opartego na krótkim lub długim makaronie, żółtkach jaj, pecorino romano, boczku i papryce. Jest to również jeden z najczęściej powielanych przepisów na świecie, którego wyniki są czasami zdecydowanie dziwaczne i bardzo różnią się od tradycyjnego przepisu, jak to ma miejsce w przypadku innego wielkiego rzymskiego klasyka, makaron z serem i papryką lub makaron amatriciana. Makaron carbonara jest w rzeczywistości bardzo prosty do wykonania, a prawdziwy sekret tkwi wużywaj świeżych i wysokiej jakości składników: bardzo świeże jajka, bekon, pecorino romano DOP. I nigdy nie używaj pieprzu w proszku, ale zawsze ten w ziarnach do mielenia na świeżo. Do makaronu możesz wybrać spaghetti lub krótki makaron, taki jak rigatoni lub mezze Maniche rigate. Jeśli nigdy nie udało Ci się uzyskać kremowej carbonary i zawsze miałeś wątpliwości co do przygotowania tego klasyka kuchni rzymskiej i włoskiej, nie martw się: z naszym przepisem będziesz w stanie przygotować idealny makaron carbonara!

Przygotowanie

1

Napełnij duży rondel dużą ilością wody i postaw na dużym ogniu, dodając 1 łyżeczkę gruboziarnistej soli. Gdy woda się nagrzewa, umieść guanciale na desce do krojenia.

2

Ostrym nożem zdejmij skórkę z kawałka boczku. Pokrój kawałek na plastry o grubości około 1 cm, a następnie pokrój je w paski około 1x1 cm.

3

Wrzuć paski bekonu na patelnię. Możesz użyć aluminiowej patelni, zgodnie z tradycją, ale także nieprzywierającej lub kamiennej patelni. Rozpal ogień na małym ogniu i pozwól guanciale dobrze się zrumienić, aż stanie się chrupiący.

4

Gdy guanciale będzie gotowe, można je wyjąć z patelni łyżką cedzakową. Podczas gotowania guanciale uwolni cały tłuszcz w postaci płynu: dodaj chochlę wody z gotowania i trzymaj na ogniu, aby woda powoli odparowywała.

5

W tym czasie do wrzącej wody wrzucić makaron. Zamieszaj makaron drewnianą łyżką i sprawdź czas gotowania podany na opakowaniu: makaron będzie gotowany o 2 minuty krócej niż podano.

6

W międzyczasie rozbij jajka i wlej do miski tylko żółtka. Zwykle 2 żółtka jaj są obliczane na osobę do realizacji carbonara. Białka jaj można odłożyć do innych przetworów.

7

Dodaj drobno starte Pecorino Romano do żółtek i widelcem lub małą trzepaczką energicznie wymieszaj wszystko, aż uzyskasz gęsty krem.

8

Na koniec dodać mieloną paprykę, według własnego gustu.

9

W tym momencie makaron będzie al dente. Odcedzamy łyżką cedzakową i przekładamy bezpośrednio na patelnię z płynem z bekonu. Pozwól mu smakować przez 2 minuty, podsmażając lub mieszając drewnianą łyżką.

10

Wyłącz ogrzewanie i przenieś patelnię do chłodniejszej części pieca. Dodaj jajko i krem ​​pecorino i szybko wymieszaj. Krem zgęstnieje pod wpływem ciepła makaronu, nie wolno go gotować na kuchence. Jeśli zauważysz, że zaczyna być zbyt suche, możesz dodać ½ chochli wody z gotowania i ponownie wymieszać.

11

Odłóż kilka pasków guanciale i dodaj resztę na patelnię razem z pieprzem. Wyłóż na talerz i podawaj od razu, jeszcze gorące, posypane pecorino.

Porady i wskazówki

Kiedy przeprowadzasz operację brązowienia guanciale, uważaj nie zostawiaj go zbyt długo na ogniu. Zbyt rumiane guanciale może być gorzkie. Zamiast tego ważne jest, aby usunąć go z ognia, gdy jest bursztynowy. Poza tym jest niezbędny dodać tuż przed podaniemaby pozostała chrupiąca.

Jest niezbędna wyłącz ogień przed dodaniem kremu z żółtek i sera pecorino i najlepiej przenieść patelnię w zimne miejsce na kuchence lub na drewnianą deskę do krojenia. W rzeczywistości żółtko absolutnie nie może się gotować, a jedynie zgęstnieć. Faza kremowania jest niezbędna dla sukcesu doskonałego makaronu carbonara.

Pancetta, parmezan, śmietana, całe jajka… możesz ich użyć, jeśli lubisz, ale to już nie będzie tradycyjny makaron carbonara.

Jakie wino do makaronu carbonara? Należy preferować wytrawne, delikatne i lekkie wino białe, np Falanghina del Sannio lub Sardyńskie Vermentino. Jeśli natomiast chcesz zdecydować się na czerwień, która nie ryzykuje zbytniego przykrycia smaku carbonary, możesz wybrać Czerwony z Montepulciano.

Makaron Carbonara należy go natychmiast spożyćpo prostu gotowy. Nie można go przechowywać.

Historia

Pochodzenie makaronu alla carbonara nie jest jasne, a wokół tego słynnego na całym świecie pierwszego dania krąży kilka legend. Jedna z teorii mówi, że tak wynaleziony przez amerykańskich żołnierzy podczas II wojny światowej, kiedy mieli do dyspozycji tylko jajka, bekon i ser: żołnierze poprosili rzymskiego kucharza, aby przygotował im coś pożywnego. W jego restauracji Aleja Scrofaszef kuchni przygotował pierwszą wersję carbonary, która następnie przekształciła się w wersję, którą wszyscy kochamy i znamy dzisiaj.