Pasta alla gricia jest jednym z klasyków kuchni rzymskiej, obok cacio e pepe i pastasciutta all'amatriciana. W rzeczywistości jest uważany za przodka tej samej Amatriciana, właśnie dlatego, że oba przepisy mają ten sam preparat i te same składniki u podstawy, jedyną różnicą jest dodanie / brak pomidora w preparacie. Istnieje jednak kilka hipotez dotyczących pochodzenia nazwy, w rzeczywistości są tacy, którzy przypisują ją Gricio, handlarzowi chlebem i innymi artykułami spożywczymi; ale najbardziej popieraną teorią jest ta, która przypisuje narodziny gricia w miasteczku niedaleko Amatrice, w prowincji Rieti, położonej na granicy Lacjum i Abruzji. La Gricia, podobnie jak inne typowe potrawy, była spożywana głównie przez pasterzy, którzy chodzili na pastwiska ze smalcem, suchy makaron, bekon, papryka i pecorino. Osobliwością jest bogactwo kilku elementów, choć bogatych w smak, aby stworzyć naprawdę pyszne pierwsze danie. Zobaczmy, jak to razem przygotować.

Przygotowanie

1

Najpierw stawiamy garnek z wodą na kuchence. Przygotowanie gricia zajmie trochę czasu.

2

W międzyczasie, gdy woda się zagotuje, pokrój boczek w paski i zrumień go na patelni z odrobiną oliwy. Dodajemy też trochę czarnego pieprzu. Jak tylko dobrze się zarumieni, zamknij płomień.

3

Gdy woda się zagotuje, idziemy na górę i wlewamy makaron. Gdy pozostały 2 minuty do ugotowania (al dente), przełóż makaron na patelnię, na której przyrumieniliśmy boczek i gotuj go dodając chochlę wody z gotowania. Gdy nasz makaron jest już dobrze ugotowany, wyłączamy kuchenkę i dodajemy pecorino tak, jak dodajemy, aby uzyskać gęsty i smaczny kremowy krem, który rozpływa się w ustach. Polecam, makaron należy kremować przy wyłączonym piecu.

4

Nasze półrękawki Gricia podajemy z dodatkiem sera pecorino i czarnego pieprzu.

Note

Osobliwością tego pierwszego dania jest krem ​​z pecorino, który powstaje poprzez ubijanie makaronu, dla tych, którzy nie mogą oprzeć się pokusie, koniecznie trzeba zrobić scarpettę z pozostałym sosem. Jako alternatywę dla półrękawków możesz również użyć długich rodzajów makaronów, jeśli wolisz, takich jak typowy dla tradycji rzymskiej tonarelli.