Cavatelli to typ makaronu typowego dla południowych Włoch, w szczególności z Apulia. Przygotowuje się je na mące z kaszy manny, podobnie jak orecchiette, a najlepiej do nich pasuje sos rzepa. Kiedy nie ma sezonu, możesz zdecydować się na sos pomidory koktajlowe świeży i bazyliowy, być może uzupełniony startym serem ricotta.

Przygotowanie

1

Najpierw oczyść zielenie rzepy: usuń kwiatek nożem i przerzuć łodygi rękami.
Za pierwszym razem umyj je dużą ilością wody i wodorowęglanem, za drugim podlej tylko.

2

W międzyczasie ręcznie lub mikserem wymieszaj oba rodzaje mąki. Stopniowo dodawać około 80 ml wody i wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i niezbyt twarde.

3

Mikser otwierany od góry (nawet termomiks) to najlepszy sposób na bezproblemowe przygotowanie domowego makaronu. Wystarczy powoli dodawać wodę, aż uformuje się bochenek.
Odstaw na 30 minut pod przykryciem.

4

Następnie weź porcje ciasta i nadaj mu kształt węża o średnicy jednego centymetra. Następnie pokrój na kawałki o długości jednego centymetra.

5

Teraz połącz palec wskazujący, środkowy i serdeczny i zmiażdż każdy kawałek ciasta, ciągnąc go do siebie, aż utworzy małe zagłębienie, jak na zdjęciu.

6

W międzyczasie zagotuj rondel z dużą ilością osolonej wody i dodaj zieloną rzepę. Gotuj przez 10 minut, a następnie opuść makaron.

7

Na patelni rozgrzać oliwę z czosnkiem i chilli.

8

Gdy makaron będzie gotowy (potrwa to około 5 minut) odcedź go za pomocą skimmera bezpośrednio na patelnię i podsmaż przez kilka minut na dużym ogniu. Podawać na gorąco uzupełniając do smaku serem lub serem ricotta.

Notatki historyczne na temat Cavatelli

Cavatelli są również nazywane capunti, ceccarucoli, cavatiell, cavateddhi i crusicchi w zależności od południowego obszaru Włoch, w którym się znajdujesz, od Apulia na Sycylięprzejazdem Molise, Kalabria i Kampania. Pochodzenie jest bardzo starożytne, a najbiedniejsze populacje to właśnie wieśniaczka. Jednak w 1200 roku tego typu makarony odkryli także kucharze z rodzin szlacheckich, którzy łącząc je z jagnięciną i wieprzowiną lub doprawiając sosem na bazie boczku, groszku i bobu, stworzyli jedno danie, zwykle przygotowywane w ważne bankiety lub na specjalne okazje. Od tego momentu cavatelli uważani są za „wół pociągowy” najbogatszych rodzin, do tego stopnia, że ​​z czasem stali się prawdziwą tradycją, Niedzielne danie lub z okazji różnych uroczystości w roku. Wydaje się, że odkrył je Fryderyk II Szwabii, jak głosi popularna legenda, ale wersje są liczne i sprzeczne. W każdym razie poza autorstwem dania wiemy, że jest to wyjątkowe dobro.

przechowywanie

Cavatelli idą przechowywane w lodówce, do 4 dni. Można również użyć tego konkretnego rodzaju makaronu zamrażać pamiętaj, że gdy wkładasz je do zamrażarki, muszą być rozłożone na tacce w odpowiedniej odległości od siebie, aby się nie sklejały. To przez około godzinę, po czym można je włożyć do wygodnych torebek do zamrażania (14-15 sztuk na worek). W ten sposób nie będą się trzymać razem. Cavatelli pozwól im wyschnąć można przechowywać przez maksymalnie dwa tygodnie.

Wskazówki i wariacje

W miarę wysychania Cavatelli stają się twardsze, więc czas gotowania różni się w zależności od dni przechowywania. ORAZ' makaron, który nadaje się do tysiąca przepisów więc możesz je doprawić pomidorki koktajlowe i bottargalub boczek i dyniatakże z plamka, krem z ziemniaków i rukoli, z kwiaty kiełbasy i cukinii, z pomidorkami koktajlowymi i ricottą.