Klasyczne danie kuchni sardyńskiej to Malloreddus w Campidanese; wśród wielu przepisów jest również ten, który pochodzi z obszaru Campidano, największej równiny południowej Sardynii. Jest to bardzo bogate danie, w skład którego wchodzi sos na bazie sera i kiełbasy: ta wersja zawiera sardyńskie pecorino, ale dla tych, którzy wolą bardziej zdecydowany smak, można użyć pecorino sezonowanego. Zanurzeni w tych smakach chcemy, abyście pozostali w krainie Sardynii, oferując Wam te słynne kulturoznawcy, korzystając z oryginalnej sardyńskiej receptury. Są to typowe sardyńskie ravioloni, szczególny format świeżego makaronu z nadzieniem, który możemy spożywać jako pokaźne pierwsze danie lub jako pojedyncze danie, jeśli chcemy obfitować w dawki. Wypróbuj inne rodzaje makaronów, które możesz połączyć z kiełbasą i zadziwić swoich gości, na przykład Tagliatelle ze śmietaną, pieczarkami i kiełbaskamidanie o pełnym i niezwykle smacznym smaku.

Przygotowanie

1

Aby przygotować sos Malloreddus, zacznij od sauté: obierz i drobno posiekaj cebulę i zrumień ją w rondlu oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.

2

Weź kiełbasę, zdejmij jej skórkę i dobrze pokrusz rękoma.

3

Dodaj kiełbasę do podsmażonej cebuli, teraz duszonej i zrumień na patelni przez około 15 minut na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby się nie przypaliła.

4

Po tym czasie dodaj sos pomidorowy i szczyptę soli. Przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 1 godzinę na bardzo małym ogniu.

5

Dopraw sos kilkoma listkami bazylii.

6

W międzyczasie (około 20 minut przed całkowitym przygotowaniem sosu) postaw rondel z dużą ilością osolonej wody na kuchence i gdy się zagotuje, wlej Malloreddus.

7

Makaron odcedzić i po ugotowaniu zanurzyć w rondlu z sosem. Dobrze wymieszaj i po wyłączeniu ognia dodaj pecorino z Sardynii.

Akcesoria

• Garnek z pokrywką
• Scyzoryk
• Patelnia
• Durszlak

Porady i wskazówki

• Typowa receptura Malloreddus alla Campidanese obejmuje użycie cebuli, ale można ją zastąpić czosnkiem.
• W celu uzyskania niezbyt ziarnistego sosu radzimy rozgnieść mięso kiełbasy zębami widelca, gdy się zarumienia: w ten sposób uzyskasz konsystencję bardziej zbliżoną do sosu mięsnego.
• W wielu przepisach można znaleźć zastosowanie szafranu, który aromatyzuje i nasyca smak: wypróbuj je również w tym wariancie, będą pyszne!
• Zaleca się mieszanie makaronu z serem z dala od pieca, aby pozostał kremowy i nie gotował się: w ten sposób pecorino sprawi, że sos z Twojego Malloreddus alla Campidanese stanie się bardziej gęsty i aksamitny, roztapiając się.
• Malloreddus może być również domowej roboty z 3 składnikami: kaszą manną z pszenicy durum, wodą i szczyptą szafranu w cieście.
• Sugerujemy odsączenie makaronu al dente, aby przez kilka minut dobrze smakował w sosie kiełbasianym.

przechowywanie

Malloreddus alla Campidanese należy spożywać w tej chwili, ale jeśli zostaną, można je przechowywać w hermetycznym pojemniku i przechowywać w lodówce. na dzień.

Historia

Malloreddus, czasem zitalianizowany w Knedle sardyńskie, istnieją od setek lat i są rodzajem makaronu typowego dla kuchni sardyńskiej, który był wyrabiany ręcznie przez gospodynie domowe. Druga, bardziej romantyczna etymologia sprawiła, że ​​nazwa wywodziłaby się od zdrobnienia słowa „malloru”, które w języku sardyńskim oznacza byka: w konsekwencji malloreddus oznaczałoby cielęta, a zatem odnosi się do kształtu stworzonego przez te knedle z Sardynii. Historycznie ich kształt wywodzi się z obróbki: kulki makaronu były dociskane do „ciuliri”, typowego kosza ze słomy, przybierającego kształt cienkich pasiastych muszli o długości około 2 cm, wytwarzanych z mąki z pszenicy durum i wody.