THE domowe cappelletti, pyszne pudełeczka makaronu jajecznego z miękkim i smacznym nadzieniem, idealne na mroźne zimowe dni wraz z pełnowartościowym bulionem wołowym lub drobiowym, ale pyszne nawet w łagodniejszych okresach, w towarzystwie sosu mięsnego lub z prostym sosem maślanym i szałwią. Termin „cappelletti” wywodzi się od kształtu tego makaronu, który nawiązuje do tradycyjnego kapelusz noszony przez chłopówdotychczasowy galoza. Wiele prowincji Emilia Romagna i Marche oferuje swoją wersję cappelletti; może się nawet różnić w zależności od rodziny! Od wyboru mięsa po ilość jajek i parmezanu, przepisy na cappelletti są liczne. W niektórych miastach, takich jak Ferrara, oferowane są również z nadzieniem dyniowym i polane sosem mięsnym lub nadziewane mięsem i serami. Wybraliśmy naszą wersję z wieprzowiną, wołowiną i kurczakiem. A lżejsza wersja i pyszne, idealne na zimę!

Do napełniania cappelletti

1

Przygotowanie cappelletti zaczyna się od nadzienia. Cebulę i marchewkę obrać, posiekać nożem lub półksiężycem.

2

W rondelku lub patelni z grubym dnem wlej 40 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i podgrzej na małym ogniu. Po około 2 minutach dodaj sos cebulowo-marchewkowy i gotuj przez około 5 minut, pozostawiając na małym ogniu.

3

Dodać mieloną wieprzowinę, wołowinę i kurczaka, dobrze wyłożyć drewnianą chochlą, a następnie gotować na średnim ogniu przez 10 minut.

4

Dodaj białe wino i pozwól alkoholowi wyparować. Następnie dodaj sól i pieprz

5

Dokładnie wymieszaj, a następnie wyłącz ogień. Przełóż mięso do miski i ostudź. Gdy ostygnie, dodaj szczyptę gałki muszkatołowej i startego parmezanu.

6

Wymieszaj składniki i przenieś wszystko do miksera lub robota kuchennego. Dodaj jajko.

7

Dobrze miksuj, aż masa będzie gładka i pozbawiona grudek.

Do makaronu jajecznego

1

Umieść mąkę na drewnianej lub stalowej powierzchni. Dodaj jajka na środku.

2

Widelcem ubić jajka, stopniowo mieszając je z mąką, zaczynając od środka.

3

Gdy jajka i mąka dobrze się połączą, przystąp do ręcznego wyrabiania ciasta. Ugniataj przez 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i jednorodne.

4

Zawiń w folię i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 30 minut.

Na cappelletti

1

Posyp powierzchnię roboczą bardzo małą ilością mąki. Weź kawałek wcześniej przygotowanego ciasta i rozwałkuj go wałkiem lub maszyną do makaronu na grubość 3mm. Weź kawałek makaronu.

2

Za pomocą krajalnicy do ciasta o średnicy 5 cm wytnij krążki z pasków ciasta.

3

Na każdy krążek nałożyć łyżeczkę nadzienia.

4

Zamknij dysk na pół, tworząc półksiężyc. Następnie weź oba końce i zamknij, składając dwa rogi, dobrze dociskając, aby przylegały.

5

Ułóż cappelletti na lekko posypanej mąką tacy, aż będzie gotowe do ugotowania.

Akcesoria

• Mikser, blender lub robot kuchenny
• Krajalnica do ciasta o średnicy 5 cm
• Wałek lub maszyna do makaronu

Wskazówki i porady

Tradycyjnie makaron cappelletti należy go rozwałkować wałkiem. Jeśli jednak wolisz korzystać z maszyny do makaronu, ciasto rozcieńczyć do odmierzenia nr 3.

Możesz dowolnie zmieniać mięso nadzienia, używając tego, które preferujesz, zachowując te same dawki.

Jeśli makaron po pokrojeniu nożem do ciasta zacznie wysychać, posmaruj go kroplą wody.

Możesz przygotować cappelletti, a następnie je zamrozić: umieść cappelletti na papierowej tacy, daleko od siebie, i umieść je w zamrażarce przez około pół godziny. Proces ma na celu zapobieganie ich sklejaniu. Po stwardnieniu można je zamrozić w specjalnych torebkach do zamrażania, już porcjowane, aby wykorzystać je w razie potrzeby. W momencie użycia dodaj je do wrzącej osolonej wody lub jeszcze zmrożonego bulionu.

Historia

Pochodzenie cappelletti jest podzielone między trzy główne regiony Włoch: Emilia Romagna, Marche i Umbria. Inne źródła historyczne wskazują jako miejsce pochodzenia miasta Cesena, Ferrara i Reggio Emilia. Jest prawdopodobne, że pierwsze receptury cappelletti zostały wynalezione już w XIII wieku naszej ery, ale są one historycznie poświadczone około roku połowa XVI wiekukiedy zostały adoptowane przez kucharzy z rodzin arystokratycznych w środkowych Włoszech.

Obecność cappelletti w XVI wieku jest pewna w szczególności w przypadku rodziny Este, w której mieszkali kucharze Bartolomeo Scappi i Cristoforo di Messisbugo, jako jedni z pierwszych, którzy przekazali swój przepis na cappelletti. W 1891 pisarz i gastronomia Artus Pielgrzymz Romanii, napisał najsłynniejszy zbiór przepisów XX wieku, Nauka w kuchni i sztuka dobrego jedzenia: tutaj zebrał siedem różnych przepisów na nadzienie cappelletti, wyszczególniając, że „klasyczna” wersja zawierała ricottę, jajko, parmezan, pieprz, sól, skórkę z cytryny i gałkę muszkatołową, podczas gdy „alternatywna” wersja zawiera mięso, takie jak schab czy kapłon .

Cappelletti nie należy mylić z tortellini! Różnica między cappelletti a tortellini polega na wypełnieniu i kształcie: tortellini zamyka się wokół małego palca lub palca wskazującego, podczas gdy cappelletto zamyka się po prostu łącząc dwa końce półksiężyca lub trójkąta.