THE cavatellinazywany również kawatyd or przekształcony, to rodzaj świeżego makaronu bardzo lubianego zwłaszcza w regionach Moise i Apulia, chociaż obecnie jest on szeroko rozpowszechniony w południowych Włoszech i w niektórych supermarketach w północnych regionach. Jest to świeży makaron przyrządzany wyłącznie z mąki semoliny i wody, ugniatany do uzyskania odpowiedniego kształtu małe kluski zwinięte w sobie, z niesamowitą zdolnością uchwycenia każdego rodzaju sosu. Cavatelli doskonale komponują się z prostym sosem pomidorowym i pecorino lub soloną ricottą, ale także z sosami na bazie ryb, mięs lub maczanymi w warzywnym minestrone! Można je przygotować w kilka minut, a wystarczy odrobina umiejętności w nadaniu im charakterystycznego kształtu.uciekł”, przeciągając je lekko środkowym palcem po powierzchni roboczej. Jeśli kochasz świeży makaron, spróbuj także trofie i scialatielli!

Przygotowanie

1

Do miski wsyp mąkę semoliny i dodaj całą ciepłą wodę. Wystarczy podgrzać go przez 30 sekund w kuchence mikrofalowej. Mieszaj widelcem, aż uzyskasz duże okruchy.

2

Następnie przenieś ciasto na stolnicę i ugniataj, aż uzyskasz gładkie ciasto. Gotowe zawiń w folię spożywczą lub, jeśli wolisz, włóż do miski przykrytej ściereczką i odstaw na 30 minut.

3

Po upływie czasu odpoczynku wyjmij ciasto i odłam kawałek. Pozostałą część ciasta pozostaw pod przykryciem. Uformuj mały bochenek, wałkując ciasto pomiędzy powierzchnią roboczą a dłońmi, a następnie pokrój go w knedle o wielkości około pół centymetra.

4

Lekko rozgnieć każdy klusek czubkiem palca, tradycyjnie środkowym, i zacznij ciągnąć go do siebie.

5

Każdą kluskę trzeba będzie złożyć całkowicie na siebie, tak aby nabrała charakterystycznego kształtu kluski „wydrążonej”, czyli lekko złożonej.

6

Kontynuuj w ten sposób, aż do wykorzystania całego ciasta. W ten sposób otrzymasz cavatelli gotowe do ugotowania lub zamrożenia.

Porady i wskazówki

Podczas formowania cavatelli zawsze przykryj pozostałe ciasto wilgotną ściereczką, aby mieć pewność, że nie wyschnie. Alternatywnie możesz owinąć go folią spożywczą.

Jeśli zdecydujesz się ugotować Cavatelli zaraz po ich przygotowaniu, zanurz je w dużej ilości wrzącej, osolonej wody i gotuj przez 2 minut. Cavatelli gotuje bardzo szybko. Jeśli gotujesz je na sucho, pozostaw je w wodzie na co najmniej 6-7 minut.

Cavatelli można również przygotować w większym rozmiarze: wystarczy pokroić kluski makaronowe w przybliżeniu 1 centymetrów i przeciągnij je dwoma palcami zamiast jednym.

Cavatelli apulijskie tradycyjnie przyprawia się m.in prosty sos pomidorowy San Marzano które możesz przygotować w domu według przepisu na przecier pomidorowy.

Ochrona cavatelli

Cavatelli można pozostawić do wyschnięcia na powietrzu na 3-4 godziny. Następnie będą przechowywane w torbie przez 1 miesiąc.

Alternatywnie możesz je zamrozić, umieszczając je na tacy posypanej mąką semoliny i wkładając do zamrażarki na około 1 godzinę: gdy stwardnieją, możesz je wlać do odpowiednich torebek do zamrażania.