Gyoza, czyli przepis na orientalne knedle z mięsem

Jako dziecko zawsze z ciekawością obserwowałeś pudełka bento z jakich japońskich i chińskich postaci z kreskówek wyciągano bułki, kawałki sushi i pierogi? Od zawsze fascynowała Cię kultura orientu, kuchnia pełna aromatów i smaków? To właściwy czas zrobić Gyozę w domu or Guotiesłynne ravioli z mięsem, doprawione sosem sojowym i imbirem, do jedzenia wyłącznie pałeczkami (ale przymkniemy na to oko, jeśli chcesz użyć widelca!). Z tym przepisem zbliżysz się do kultury Wschodzącego Słońca, spokoju i cierpliwości: przepis, który wymaga cierpliwości i umiejętności w obchodzeniu się z ciastem, ale które wystarczy zamknąć oczy i delektować się eksplozją smaków płynącą z każdego pieroga, by w sekundę przenieść się na chińskie ulice. Guotowie są to duszone pierogi, najpierw gotowane na patelni, a następnie mieszane z wodą, typowe dla północnych Chin i podawane jako przystawka w Chinach, Japonii i Korei, w towarzystwie sosu sojowo-imbirowego.

Składniki na 20 gyoz

  • Mąka 00: 220 g
  • Gorąca woda: 120 ml
  • Sól: 1 szczypta
  • Wieprzowina: 150 g
  • Świeża dymka: 50 g
  • Verza lub kapusta pekińska: 70 g
  • Czosnek: 1 ząbek
  • Żółtko: 1
  • łyżka sosu sojowego: 1
  • Łyżki oleju sezamowego lub słonecznikowego: 2
  • Woda: 50 ml
  • Sos sojowy: 50 ml
  • 2 łyżeczki startego świeżego imbiru
  • łyżeczka tabasco: 1/2
  • Przygotowanie: 1 godzin
  • Gotowanie: 15 minut
  • Razem: 1 godzina, 15 minuty
  • Kalorie: 350 kcal/porcję

Do ciasta

1

Do miksera wsypać mąkę i sól, dodać gorącą wodę i zmiksować. Alternatywnie można ugniatać ręcznie, używając ciepłej wody.

2

Wyjąć ciasto z miksera i lekko ugniatać, aż powstanie patyk. Zawiń ciasto w folię spożywczą i pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.

Do farszu

1

Dymkę i kapustę dokładnie umyć pod bieżącą wodą.

2

Kroimy je w grube plastry.

3

Do miksera włożyć wieprzowinę, dymkę, kapustę włoską i czosnek, obrane i pozbawione gniazd nasiennych.

4

Dodać żółtko i 1 łyżkę sosu sojowego.

5

Włącz ostrza i mieszaj, aż uzyskasz idealnie jednorodną mieszankę

Skład gyoz

1

Posyp mąką blat, uformuj z ciasta bochenek i pokrój w plastry o grubości około 1 cm. (

2

Rzuć każdy kawałek między dłońmi, aby uformować kulki. Kulki rozwałkuj wałkiem na grubość 2 mm.

3

Wytnij z ciasta koła o średnicy 8 cm za pomocą kubka lub szklanki.

4

Trzymając ciasto w dłoni, na środek nałożyć ½ łyżeczki nadzienia. Zamknij ravioli w kształcie półksiężyca, ściskając ciasto wzdłuż krawędzi, aby się nie otworzyło.

5

Wlej olej sezamowy lub słonecznikowy na patelnię i podgrzej na małym ogniu.

6

Podnieś ciepło do średniego płomienia. Dodaj ravioli i gotuj przez 5 minut, aż utworzą chrupiącą złotą skórkę na dnie. (

7

Wlać 50 ml wody utrzymując średni płomień. Natychmiast przykryj pokrywką i pozwól mu odparować. Gotuj przez około 5 minut.

8

Przygotuj towarzyszący sos, wlewając sos sojowy do małej miski. Zetrzyj imbir i dodaj imbir i tabasco do sosu sojowego, dobrze emulgując łyżeczką.

9

Wyjmij gyozas z patelni za pomocą szczypiec kuchennych. Podawaj je natychmiast, gorące, z towarzyszącym sosem.

Porady i wskazówki

Możesz zmieniać wypełnienie Gyoza: krewetki i krewetki zamiast wieprzowiny do ryb Gyoza, przy użyciu tej samej procedury przygotowania nadzienia i gotowania. Można również połączyć 70 g wieprzowiny i 80 g krewetek.

Jeśli chcesz spróbować wegetariańskiej Gyozy, dodaj 70 g marchwi i 70 g cukinii, eliminując mięso.

W tradycyjnej recepturze żółtko nie jest zawarte: możesz go następnie użyć lub usunąć, jest to opcjonalne.

Zamiast kapusty można użyć kapusty.

Możesz je ugotować na parze, bez konieczności użycia patelni, jeśli posiadasz klasykę bambusowe kosze do gotowania na parze.

Możesz przygotować ravioli i zamrozić je na surowo. Jeśli to konieczne, możesz je natychmiast ugotować, wciąż zamrożone, zgodnie z tą samą procedurą.

Historia

Gyoza to pierogi z Chińska tradycja kulinarna, japońskim i koreańskim. Nazwa „gyoza” to japońska i koreańska odmiana, jak się je nazywa Jiaozi po chińsku. Najpierw gotuje się je w oleju sezamowym w woku, a następnie pozostawia do odgrzania wodą do zakończenia gotowania na parze. Istnieje wiele odmian gyozaróżniących się nadzieniem i rodzajem przyrządzania (smażone, gotowane na parze, otoczone jajkiem zamiast ciasta). Wersja Guotie, czyli duszona gyoza, jest obecnie szeroko rozpowszechniona również na Zachodzie i jest podawana jako przystawka w chińskich, japońskich i koreańskich restauracjach. Początki guotie są bardzo starożytne: wydaje się, że je serwowano już w czasach dynastii Songmiędzy 960 a 1280.

Składniki na 20 gyoz

  • Mąka 00: 220 g
  • Gorąca woda: 120 ml
  • Sól: 1 szczypta
  • Wieprzowina: 150 g
  • Świeża dymka: 50 g
  • Verza lub kapusta pekińska: 70 g
  • Czosnek: 1 ząbek
  • Żółtko: 1
  • łyżka sosu sojowego: 1
  • Łyżki oleju sezamowego lub słonecznikowego: 2
  • Woda: 50 ml
  • Sos sojowy: 50 ml
  • 2 łyżeczki startego świeżego imbiru
  • łyżeczka tabasco: 1/2
  • Przygotowanie: 1 godzin
  • Gotowanie: 15 minut
  • Razem: 1 godzina, 15 minuty
  • Kalorie: 350 kcal/porcję
Porozmawiajmy z naszą społecznością o „Gyozie, przepisie na orientalne knedle z mięsem”!
Rozpocznij nowy wątek

Filip Owell

Profesjonalny bloger, który dostarcza Ci nowe i interesujące treści za każdym razem, gdy odwiedzasz naszego bloga.