THE kluski są formatem świeży makaron jajeczny bardzo proste i szybkie w przygotowaniu, a jednocześnie łatwe w doprawianiu szeroką gamą sosów i kremów. Tak naprawdę tagliolini dzięki swojemu charakterystycznemu kształtowi i grubości doskonale komponuje się zarówno z sosami rybnymi, mięsnymi czy serowymi, ale także z bardzo prostym sosem z olej, masło i cytryna, tak jak proponujemy je Państwu dzisiaj. Przyprawa, która bardzo dobrze pasuje do innych rodzajów domowych długich makaronów, takich jak tonnarelli, troccoli i scialatielli.

Przygotowanie

1

Mąkę wysyp na stolnicę lub stalowy blat, układając na kształt fontanny z wgłębieniem pośrodku. Rozbij jajka i wlej je do fontanny.

2

Jajka stopniowo ubijać widelcem z mąką, aby zagęścić masę.

3

Gdy masa będzie gęsta, zagniataj ją ręcznie, używając tarota do ciasta.

4

Wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż uzyskasz gładkie i jednolite ciasto. Zawiń w folię spożywczą i pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.

5

Gdy ciasto wystarczająco odpocznie, weź około 1/3 i spłaszcz je wałkiem do ciasta.

6

Następnie przepuść przez maszynkę do makaronu, aż uzyskasz arkusz o grubości 3-4 mm.

7

Weź z powrotem każdy arkusz i zrób tagliolini za pomocą specjalnego narzędzia maszyny do makaronu. Umieść tagliolini na posypanej mąką powierzchni roboczej i przykryj bawełnianą lub lnianą ściereczką, aż będzie gotowe.

8

Doprowadź rondel z dużą ilością wody do wrzenia, aby ugotować makaron. Na drugim palniku postaw patelnię z masłem, olejem i startą skórką z cytryny i podgrzewaj na małym ogniu przez około 2 minuty.

9

Wyciśnij sok z dwóch cytryn i wlej go do garnka, dodając ½ łyżeczki soli.

10

Dodaj również listki bazylii i pozostaw do zaparzenia jeszcze przez kilka minut. W międzyczasie świeże tagliolini wrzucić do gotującej się wody, po uprzednim dodaniu 1 łyżeczki soli. Makaron będzie ugotowany w ciągu około 3 minut, więc stale kontroluj stopień ugotowania.

11

Zdjąć bazylię z patelni i odcedzić makaron bezpośrednio do sosu. Dodać dwie chochle wody z gotowania i wymieszać.

12

Podawaj od razu udekorowane świeżą bazylią.

Porady i wskazówki

Zawsze wybieraj wysokiej jakości składniki do przygotowania świeżego makaronu, zwłaszcza jeśli chodzi o jajka, które muszą być bardzo świeże. Ponadto przestrzeganie czasu odpoczynku makaronu jest niezbędne, aby maszyna do makaronu mogła go łatwo kroić.

Gęstość ciasta można zmieniać wedle uznania. Zwykle do przygotowania tagliolini radzimy rozwałkować je na grubość ok 3-4mm.

Po przygotowaniu tagliolini, jeśli masz czas, możesz rozłożyć je na grillu lub stolnicy, aby wyschły przez około 30 minut przed gotowaniem, aby uzyskać optymalny rezultat.

Bazylię można zastąpić tymiankiem lub użyć innych przypraw, na przykład oregano lub szałwii.

Danie można uczynić bardziej kremowym, dodając około 1 łyżkę świeżej śmietany do gotowania. Możesz również doprawić łyżką startego Parmigiano Reggiano.

Konserwowanie świeżego tagliolini

Świeże tagliolini można przechowywać w lodówce, przykryte wilgotną ściereczką, do 2 dni.

Alternatywnie możesz je zamrozić: pozostaw tagliolini do wyschnięcia na około 30 minut, połóż je na czystej ściereczce, a następnie umieść na tacach do zamrożenia na około 1 godzinę w zamrażarce, w małych stosach w odstępach od siebie. Po stwardnieniu można je połączyć w specjalnych woreczkach do zamrożenia i przechowywać w zamrażarce przez około 2 miesiące.