Makaron Ser i pieprz to typowy przepis kuchni Lazio. Już z nazwy można zrozumieć, że składniki dania są bardzo proste: czarny pieprzser pecorino romano i makaron. Dlatego kiepskie składniki, które z pewnością możesz mieć w domu lub w każdym razie łatwe do znalezienia. Pochodzenie makaronu Cacio e pepe ma swoje korzenie w tradycja pasterzy i chłopi z rzymskiej wsi. Karczmarze, którzy początkowo oferowali to danie w swoich karczmach, zwiększali ilość sera, wyraźnie w celu sprzedaży większej ilości wina klientom. Jak w przypadku wszystkich tradycyjnych przepisów, często zdarza się, że słyszysz lub czytasz prawdziwe debaty i dyskusje na temat ich przygotowania, czasu gotowania, składników do użycia i, jak we wszystkich tradycyjnych przepisach, prostszy przepis zwykle pasuje do oryginału. W tym przypadku z doświadczenia i dla pewności sukcesu zastosowaliśmy dwa serypecorino romano i parmezan, ponieważ bardzo dobrze komponują się ze sobą.

Przygotowanie

1

Po wlaniu wody na patelnię do ugotowania makaronu przystępujemy do tarcia serów. W tym celu możesz użyć klasycznej tarki ręcznej lub wygodniejszej i szybszej tarki elektrycznej, która w kilka sekund zredukuje Twój ser na proszek.

2

Po starciu parmezanu i pecorino romano weź dość dużą miskę i dodaj dwa sery. W tym momencie dobrze je wymieszaj za pomocą łyżki.

3

W międzyczasie sprawdź gotowanie makaronu, pamiętając, aby nie dodawać do wody za dużo soli. Dzięki obecności pecorino romano makaron cacio e pepe jest już bardzo smacznym daniem.

4

W połowie gotowania weź chochlę wody do gotowania makaronu i wlej ją do miski z startymi serami. Następnie delikatnie wymieszaj, aż uzyskasz krem. W tej fazie mogą powstać grudki, które będziesz musiał rozpuścić lub wyeliminować.

5

Po utworzeniu kremu dopraw wszystko garścią czarnego pieprzu. Tradycja głosi, że używa się świeżo zmielonych ziaren pieprzu. Ma to zapewnić charakterystyczny aromat świeżo zmielonego pieprzu, który sprawi, że Twoje danie będzie jeszcze smaczniejsze.

6

Po ugotowaniu makaron odsączyć i dodać do śmietany serów. Dobrze wymieszaj i dodaj obficie posypkę czarnym pieprzem.

7

Makaron cacio e pepe jest teraz gotowy do podania na ciepło. Nie pozwól, aby ostygło, w przeciwnym razie krem ​​będzie miał tendencję do nadmiernego gęstnienia.

rada

Nie wszystkie rodzaje makaronów nadają się do przygotowania Ser i pieprz. Tradycja głosi, że są używane tonnarelli z jajkiem, rodzaj makaronu, który dzięki swojej porowatości i dużej powierzchni dobrze komponuje się z serkiem śmietankowym. Makaron długi jest dobry tylko do maksymalnie 500gr. Powyżej tej ilości wskazane jest użycie makaronu krótkiego, który będzie łatwiejszy w obróbce podczas przetwarzania i gotowania.

Kwadratowy format tonnarelli zapewnia, że ​​w fazie gotowania nie ma nieprzyjemnych smaków efekt mappazzone, który mógłby powstać. Z jakiego powodu? pecorino romano, musi być średnio przyprawiony. Przy wyborze dojrzewania należy bowiem pamiętać, że im bardziej dojrzały ser, tym mniej zawiera wody. Stąd konieczność zwiększenia ilości wody do gotowania do wytworzenia kremu.

Czarny pieprz można w tej chwili zmielić, zmiażdżyć nożem lub upiec na patelni przed wprowadzeniem.

Dla idealnego kremu musisz wiedzieć, że jeśli używasz gorącej wody do gotowania makaronu, musi ona osiągnąć temperaturę 55°. Nie każdy wie, że w niższej temperaturze ser nie topi się równomiernie, pozostawiając w ten sposób irytujące grudki. Aby tego uniknąć, zaleca się używanie zimnej wody, aby ser idealnie i całkowicie się rozpuścił. Następnie dodaj makaron i kilka łyżek gorącej wody.

Do klasycznego przygotowania cacio e pepe używa się tylko pecorino romano, ale w zależności od gustu można go zastąpić parmezanem lub zrobić mieszankę tych dwóch, tak jak w proponowanym przez nas przepisie. Rezultat będzie inny, ale nadal niezwykle smaczny.

Czy zamiast pieprzu czarnego można użyć białego pieprzu? Dlaczego nie. Tradycyjna receptura wymaga użycia czarnego pieprzu, ale jeśli chcesz nadać specyficzny aromat, możesz użyć białego pieprzu Muntok.

Warianty

Makaron cacio e pepe nadaje się do nieskończonej liczby odmian. Wśród nich pamiętamy ser i papryka z pomidorkami koktajlowymi, który polega na prostym dodaniu świeżych pomidorków koktajlowych po utworzeniu kremu serowego. Wśród bardziej wyrafinowanych wariantów jest ten z i jeżowceale także z małże lub tuńczyk.