Cebulę obrać i pokroić w niezbyt cienkie plasterki (3-4 mm).

Za pomocą obieraczki do ziemniaków obierz również dobrze umyte marchewki i pokrój je w plasterki. Usuń liście z selera, dobrze umyj łodygę i pokrój na małe kawałki.

Zmiksuj marchewkę, seler i ziemniaki w mikserze.

Z kiełbasek zdjąć osłonki i pokroić na małe kawałki.

W dużym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin i dodaj warzywa. Gotuj przez 5 minut lub do momentu, aż warzywa będą złocistobrązowe. W tym momencie dodaj mięso mielone i kiełbasę. Mieszaj i gotuj przez co najmniej 15 minut na średnim ogniu. Dodaj białe wino i pozwól mu odparować na średnim ogniu przez około 7 minut.

Na koniec dodać sos pomidorowy i sól. Mieszaj i gotuj przez 1 godzinę na małym ogniu, regularnie sprawdzając i mieszając.

Zarówno zakupione, jak i zebrane grzyby muszą być dokładnie oczyszczone. Za pomocą ostrego noża z gładkim ostrzem zacznij eliminować część między nasadką a łodygą. Delikatnie zeskrob łodygę, aż wszystkie ślady ziemi zostaną wyeliminowane. Usuń również mały kawałek końcowej części łodygi, która jest zwykle szczególnie ziemista. Jeśli grzyb jest wystarczająco czysty, usuń kilka resztek ziemi bawełnianą szmatką. Umieść grzyby w misce z łyżeczką sody oczyszczonej na 10 minut.

Następnie opłucz je pojedynczo pod bieżącą, zimną wodą. W tym momencie możesz pokroić grzyby na plasterki lub kawałki, jeśli są bardzo duże na desce do krojenia.

Następnie włóż grzyby do rondla z dużą ilością wody i zagotuj. Gdy zacznie się gotować, gotuj przez 5 minut na dużym ogniu. Łyżką cedzakową usuń tworzącą się pianę. Wyłącz i odsącz grzyby. Osusz je na czystym ręczniku kuchennym, uważając, aby ich nie zgnieść.

Natkę pietruszki umyć i drobno pokroić w półksiężyce.

Podgrzej trochę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia z ząbkiem czosnku i dodaj natkę pietruszki. Smaż na średnim ogniu przez dwie minuty, a następnie wyjmij czosnek.

Dodaj grzyby, sól i gotuj przez 10 minut na średnim ogniu.

W tym momencie dodaj ragu, wymieszaj i gotuj przez 10 minut na małym ogniu. Spróbuj, czy nie trzeba dodać soli.

W garnku z polentą zagotuj 2 litry wody. Gdy woda się zagotuje (na dnie garnka zaczną pojawiać się bąbelki), posolić i posypać mąką.

Mieszać początkowo trzepaczką, aby z mąki nie tworzyły się grudki i aby masa uformowała się równomiernie.

Ponieważ czas gotowania jest bardzo długi, zaleca się ciągłe mieszanie ciasta, aby nie przywarło do dna naczynia. Pieczemy co najmniej 45 minut, a nawet dłużej (bez problemu dotrzesz do 60).

Polenta jest gotowa, gdy na bokach tworzy się skorupa. Czas dodać parmezan i wymieszać.

Następnie dodaj ¾ ragù i wymieszaj.

Podawaj polentę i zakończ pozostałym ragu. Możesz włożyć go do lodówki na jeden dzień pod przykryciem, a następnie podawać gorący, podgrzany w piekarniku nagrzanym do 10° przez 180 minut