Połączenia Risotto w stylu Treviso jest to typowe i dobrze znane danie z tradycji weneckiej. To bierze swoją nazwę od Trevisana, zwany także Trevigiana, the Cykoria czerwona Treviso. To smaczne i kremowe risotto, właściwie wegetariańskie, bardzo wszechstronne i o kolorach, które dobrze komponują się z zimną porą roku. Obecność kilku prostych składników, a przede wszystkim radicchio, bogatego w witaminy, błonnik i sole mineralne, sprawia, że ​​jest to pierwsze danie zdrowy i lekkostrawny. Jest również łatwy do wykonania i całkowicie tani. Począwszy od pierwszych chłodów jesieni aż do późnej wiosny, risotto alla trevisana będzie mogło wzbogacić każdą okazję, od rodzinnych obiadów po uroczyste kolacje z przyjaciółmi, a może nawet romantyczną kolację przy świecach.

Przygotowanie

1

Podziel radicchio na pół. Umyj go pod bieżącą wodą i wysusz.

2

Na desce do krojenia pokroić w paski.

3

Posiekaj cebulę po obraniu.

4

W garnku dodać olej i cebulę.

5

Smażyć przez 5 minut na małym ogniu ze szczyptą soli.

6

Następnie dodaj radicchio i gotuj przez 5 minut.

7

Dodaj ryż i smaż przez 2 minuty.

8

Zdeglasować czerwonym winem.

9

Niech alkohol odparuje i dodaj 2 chochle bulionu.

10

Gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

11

Jak tylko ryż zacznie wysychać, dodaj więcej bulionu i dopraw solą. Doprowadzić do wrzenia, zajmie to około 20 minut.

12

Zdejmij ryż z ognia, dodaj masło i Parmigiano Reggiano lub, jeśli wolisz, Grana Padano. Wymieszaj i natychmiast podawaj.

Porady i wskazówki

Pod koniec gotowania możesz dodać go do risotto alla trevisana kilka kostek słodkiego seratakich jak Asiago lub Fontina, aby wzmocnić i złagodzić lekko gorzkie nuty radicchio.

Jakie wino dobrać do risotto alla trevisana? Z mocną bielą jesteś po bezpiecznej stronie. Wybierz Chardonnay, Pinot Gris lub Riesling z Południowego Tyrolu.

przechowywanie

Risotto alla trevisana można przechowywać w lodówce maksymalnie do 2 dni. Aby cieszyć się nim w najlepszym wydaniu, podgrzej go na patelni, dodając pół szklanki bulionu.

Jaka jest różnica między radicchio a trevisaną?

Trevisana to po prostu rodzaj radicchio. Oni rzeczywiście istnieją co najmniej 10 odmian radicchio, z których większość uprawiana jest w Veneto. Treviso radicchio wyróżnia się wydłużonym kształtem „macki” i bardzo intensywną czerwoną barwą. Nawet radicchio z Asigliano i Verona mają piękny czerwony kolor, mają jednak inne kształty i różnią się od Treviso także smakiem. Inne odmiany radicchio mają kształty i kolory bardziej zbliżone do klasycznej sałatki i oczywiście mają bardzo zróżnicowane tekstury i smaki.