W misce przygotuj wodę zakwaszoną cytryną, która posłuży do namoczenia karczochów i uniknięcia utleniania. Do miski wlej 2 litry zimnej wody i dodaj sok z połowy cytryny.
Oczyść karczochy, usuwając najtwardsze liście. Odetnij końcówkę około 3 cm.

Skróć łodygę pozostawiając 5-6 cm i wyczyść ją nożem, usuwając zewnętrzną włóknistą warstwę.
Podziel karczochy na pół i usuń wewnętrzny meszek. Następnie pokrój karczochy wzdłuż dłuższego boku na plastry o grubości 3 mm.

Natychmiast włóż karczochy do wcześniej przygotowanej zakwaszonej wody.

Pokrój dwa plastry bekonu w paski o szerokości około ½ cm, usuwając skórkę i pieprzną część.

Usmaż paski bekonu na gorącej patelni, pozostawiając je do zarumienienia na małym ogniu. Kiedy będą chrupiące, wyjmij je i odłóż na bok.

Obierz i posiekaj cebulę.

Na patelnię wlewamy łyżkę oleju i wrzucamy cebulę. Smażyć na małym ogniu i jak tylko zwiędnie dodać karczochy.

Gotuj karczochy na małym ogniu. Po 10 minutach dopraw solą i pieprzem i wymieszaj z białym winem.
Odparować alkohol i zalać chochlą wody lub bulionu warzywnego, gotować jeszcze 15 minut.

W międzyczasie ugotować makaron w dużej ilości osolonej wody.
Świeżą pietruszkę umyć, osuszyć i posiekać.

Odcedź makaron łyżką cedzakową i dodaj go bezpośrednio do karczochów, dokańczając gotowanie na patelni. Odstawić trochę wody z gotowania, na wypadek gdyby makaron był zbyt suchy.
Dodaj bekon i wymieszaj.

Zdejmij z ognia i dodaj posiekaną natkę pietruszki.
Podawaj od razu z tartym Grana Padano lub Parmigiano Reggiano.