chciałbym zrobić Casoncellego to prawdziwa sztuka. Z tym solidnym i smacznym nadzieniem zamkniętym w delikatnym pakiecie świeży makaron, to pierwsze danie, które podbija wszystkich. Tradycja głosi, że niektóre składniki są wszechobecne, takie jak gałka muszkatołowa, pietruszka, bułka tarta i grana. Ale jak każdy typowy włoski przepis, istnieją różne różnice między regionami i miastami: najbardziej znane wersje to i Casoncelli w stylu Bergamo ei Casoncelli z Barbarigi ("casonsei" w Brescii). W rzeczywistości Brescia i Bergamo to dwie prowincje, które konkurują o autorstwo tego bardzo typowego dla regionu przepisu, do tego stopnia, że ​​istnieje kilka popularnych festiwali poświęconych temu rodzajowi makaronu.

Przygotowanie świeżego makaronu

1

Aby przygotować świeży makaron dla Casoncelli, zacznij od wsypania mąki i soli do miski, tworząc pustą miskę pośrodku. Zacznij wlewać jajko do miski.

2

Widelcem wymieszaj mąkę z jajkiem i stopniowo dodawaj kolejne jajka, jedno po drugim, zawsze mieszając i upewniając się, że składniki się wymieszały.

3

Gdy wszystkie jajka zostaną zmieszane z mąką, przełóż ciasto na stolnicę i energicznie wyrabiaj rękami przez co najmniej 10 minut, aż do uzyskania gładkiego, jednorodnego i bez grudek.

4

Ubij ciasto, przykryj folią spożywczą i odstaw na 2 godziny do lodówki.

Przygotowanie farszu i Casoncelli

1

Aby przygotować nadzienie Casoncelli, zacznij od gotowania steków wołowych na grillu (lub patelni grillowej).

2

Po ugotowaniu pokrój grillowane plastry wołowiny na małe kawałki. W międzyczasie w misce moczyć rodzynki przez co najmniej 10 minut.

3

Umyj i osusz gałązki pietruszki i pokrój je drobno półksiężycem (lub ostrym nożem).

4

Ugotowane mięso i rodzynki (dobrze wyciśnięte) włożyć do blendera (elektrycznego lub ręcznego) i drobno posiekać.

5

Weź dużą miskę i włóż: drobno pokruszone amaretti, bułkę tartą, parmezan, mieloną wołowinę i rodzynki, posiekaną pietruszkę.

6

Dobrze wymieszaj miksturę i powoli wlewaj bulion.

7

Wymieszaj, aby uzyskać dobrze związaną i jednorodną mieszankę.

8

Możemy teraz utworzyć Casoncelli. Wyjmij bochenek świeżego makaronu z lodówki co najmniej 10 minut przed jego przygotowaniem. Następnie weź po jednym kawałku i rozłóż go na posypanej mąką stolnicy za pomocą wałka do ciasta. Pozostałe niewykorzystane ciasto należy zawsze przykryć folią, aby nie wysychało zbyt mocno.

9

Jeśli masz maszynę do makaronu, zacznij rozwałkować ciasto, ustawiając największy rozmiar (nasz to nr 8) i skalując go podczas przechodzenia nad ciastem, aż uzyskasz najdrobniejszą grubość (# 1 ). Jako alternatywę dla maszyny do makaronu można zrobić ciasto za pomocą wałka (i smaru kolankowego) do grubości 1-1.5 mm.
Zaopatrz się w świeże arkusze makaronu o szerokości co najmniej 14 cm (długość nie ma znaczenia).

10

Weź nadzienie z Casoncelli i uformuj małe kulki o średnicy około 1 cm.

11

Rozłóż kulki nadzienia na blasze ciasta, w odstępach około 2.5 cm.

12

Gdy kulki zostaną rozłożone na pierwszym arkuszu, przykryj go kolejnym arkuszem ciasta, lekko dociskając palcami, aby je połączyć i wypuścić powietrze.

13

Za pomocą specjalnej krajalnicy do ravioli o średnicy 5 cm (lub innej do Państwa dyspozycji) pokrój ciasto utrzymując w środku kulki nadzienia.

14

Teraz nadajmy Casoncelli kształt półksiężyca: rękoma lekko dociśnij jedną stronę złącza, aż nada mu kształt półksiężyca z umywalką. Umieść Casoncelli na posypanej mąką tacy lub stolnicy do ciasta i kontynuuj gotowanie i doprawianie.

15

W dużym garnku zagotować 3 litry wody. Dopraw grubą solą i dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek. Gdy woda się zagotuje, zanurz w niej Casoncelli (kilka na raz) i gotuj przez 8/10 minut.

16

W międzyczasie drobno posiekaj słodki boczek.

17

W rondelku rozpuść masło. Dodaj posiekany boczek oraz dobrze umytą i wysuszoną szałwię. Podsmażaj na średnim ogniu przez 5/7 minut lub w każdym razie, aż bekon stanie się złotobrązowy.

18

W międzyczasie Casoncellis wypłyną na powierzchnię: są gotowi.

19

Za pomocą skimmera wyjmij je z wody i połóż na talerzu, uważając, aby usunąć nadmiar wody.

20

Casoncelli przykryj startym parmezanem, a następnie roztopionym masłem, sosem szałwiowo-bekonowym i podawaj na gorąco.

Akcesoria

• Dwie miski
• Widelec
• Deska do ciasta
• Przezroczysta folia
• Patelnia grillowa lub grill
• Ostry nóż i deska do krojenia
• Mikser lub blender
• Wałek do ciasta
• Maszyna do makaronu
• Miska makaronu na ravioli (lub inny do Państwa dyspozycji) o średnicy 5 cm
• duży garnek
• Odpieniacz

Porady i wskazówki

• Ciasto, które jest wyciągane, musi mieć grubość 1 mm lub co najwyżej 1.5 mm. Lepiej nie przekraczać tej grubości.
• Aby makaron lepiej się zakleił, przed pokrojeniem Casoncelli można go lekko zwilżyć szczotką kuchenną. W ten sposób staje się bardziej przyczepny.
• Typowy sos Casoncelli, zwłaszcza w recepturze Brescii, zawiera roztopione masło, szałwię i dużo startego sera, podczas gdy w wersji Bergamo pancetta jest również używana dla jeszcze bardziej zdecydowanego smaku. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby doprawić je w inny sposób. Na przykład możesz zanurzyć je w pysznej ragù lub prostszym sosie ze świeżych pomidorów.
• Jak w przypadku każdego szanującego się tradycyjnego dania, wariacje są zawsze tuż za rogiem. Pomiędzy regionami, prowincjami, miastami, a nawet rodzinami istnieją różne przepisy Casoncelli. Chociaż niektóre główne składniki pozostają niezmienne, różnice można znaleźć zwłaszcza w składnikach nadzienia. Są tacy, którzy dodają rodzynki i tacy, którzy nie dodają; kto dodaje zarówno wieprzowinę, jak i wołowinę, a kto nie. Krótko mówiąc, znajdź swoją ulubioną wersję tych pysznych pakietów świeżego makaronu.
• Dla miłośników makaronów pełnoziarnistych możliwe jest zastąpienie przepisu mąką razową, aby uzyskać tradycyjne Casoncelli, które są bardziej uważne na linię.

przechowywanie

Przechowuj ugotowane casoncelli w hermetycznym pojemniku w lodówce i spożywaj je do maksimum ciągu 2 dni. Jeśli są jeszcze surowe, można je zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez około miesiąc. W takim przypadku nie ma potrzeby ich rozmrażania przed gotowaniem; po prostu włóż je bezpośrednio do wody do gotowania.

Historia

Nakreślenie dobrze określonej historycznej linii dla Casoncellis nie jest łatwym zadaniem, ponieważ jego pochodzenie jest prawdopodobnie ściśle związane z wieloma innymi przepisami na świeży makaron nadziewany (agnolotti, tortelli, ravioli). Wiadomo, że jedno z pierwszych świadectw o przygotowaniu Casoncelli w rejonie Brescii, sięga ponad 500 lat temu. Istotnie, w 1500 roku w popularnym utworze pisarza Galeazza dai Orzi opowiedziano o kulinarnych umiejętnościach bohaterki, czyli gospodyni domowej; wśród wymienionych dań znalazły się również Casoncelli. Wywnioskowano więc, że na terenach Brescii ten przepis był powszechnie używany i dobrze znany.

Według innych opowieści, początki Casoncelli są jeszcze bardziej starożytne. Akt notarialny lub 1386 wymienia Casoncelli wśród dań serwowanych podczas wielotysięcznej imprezy, m.in Górne Miasto Bergamo. Pewne jest to, że ten nadziewany makaron wywodzi się z „biednych” i chłopskich tradycji kulinarnych, kiedy to rodzina używała skromnych i pochodzących z recyklingu składników do tworzenia potraw, które z biegiem lat stawały się coraz bardziej „renomowane”.

Ze świadectw, które do nas dotarły, wiadomo, że Brescia i Bergamo to dwie prowincje, które zawsze walczyły o ojcostwo Casoncelli, do tego stopnia, że ​​każdy obszar zazdrośnie strzeże własnego oryginalnego przepisu na te bogate w proste i pyszne smaki. Wersje wyróżniają się niektórymi składnikami, zwłaszcza w nadzieniu. TEN Casoncelli w stylu Bergamo najbogatsze w składniki to: pasta salami, wołowina, grana padano, bułka tarta, makaroniki, pietruszka, jajko, skórka z cytryny, gruszka, gałka muszkatołowa i pieprz. TEN Casoncelli w rejonie Dolnej Bresciiz drugiej strony są prostsze i zawierają nadzienie z chleba, Grana Padano, gałkę muszkatołową, czosnek, samą wołowinę, rosół, pietruszkę i sól.

Wiesz ponieważ nazywają się Casoncelli? Prawdopodobnie wywodzi się z dwóch etymologii: od „Caseus„(ser), ze względu na jego istotną obecność w recepturze, dajeszorty', małe wypchane spodnie w kształcie pofałdowanej 'podkowy'.