Aby przygotować ciasto paryskie Gnocchi, zacznij od przygotowania ciasta parzonego: następnie pokrój masło w kostkę.

Mleko wlać do rondla i rozgrzać na średnim ogniu i dodać pokrojone w kostkę masło, sól i gałkę muszkatołową, cały czas mieszając.

Gdy mleko zacznie się gotować, dodaj mąkę i wymieszaj drewnianą łyżką.

Kontynuuj mieszanie mieszanki, która zacznie gęstnieć, aż będzie bardzo jednorodna i dobrze oddzieli się od boków patelni. W tym momencie wyłącz ogień i dodaj parmezan, kontynuując mieszanie, aż do całkowitego wchłonięcia.

Ciasto przełożyć do miksera planetarnego z hakiem do liści, pracującego na średnich obrotach, aby całkowicie się wchłonęło. Alternatywnie możesz również wykonać ten krok ręcznie, mieszając drewnianą łyżką.

Gdy pierwsze zostanie zmiksowane, dodaj drugie jajko i dobrze wymieszaj mikserem planetarnym lub ręczną łyżką, aż do całkowitego wchłonięcia.

Powtórz z trzecim jajkiem.

Otrzymasz gładką i jednorodną mieszankę.

Gdy ciasto będzie gotowe, przełóż je do woreczka z gładkim, okrągłym dziobkiem 16 mm i włóż do lodówki do ostygnięcia.

Gdy ciasto na gnocchi stygnie w lodówce, przygotuj sos (np. beszamel) z serem, który posłuży do skomponowania przepisu.
W rondelku roztop masło na małym ogniu, a następnie dodaj mąkę. Ciągle mieszać ręczną trzepaczką, utrzymując niską temperaturę przez kilka minut.

Gdy mąka wchłonie całe masło, powoli wlewaj mleko, kontynuując mieszanie, aby uniknąć tworzenia się grudek.

Podnieś ogień do średniego i kontynuuj mieszanie, aż mieszanina zgęstnieje.

Gdy masa zgęstnieje, wyłącz ogień i dodaj starte sery, sól i pieprz.

Ciągle mieszaj trzepaczką, aby dobrze roztopić sery i je wymieszać. Trzymaj się z boku.

Przejdź do formowania gnocchi: postaw garnek osolonej wody na ogniu, aby zagotować.

Torebkę ciasta z ciastem gnocchi weź i umieść na wierzchu garnka z wrzącą wodą. Delikatnie dociśnij worek ciasta i wypuść około 3 cm ciasta i pokrój je małym nożem, pozwalając klusce wpaść do wody (aby ciasto nie przywierało do noża, zmocz ostrze wodą z gotowania).

Każde powstałe gnoko gotuj przez 2/3 minuty, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie stopniowo odsączaj je łyżką cedzakową.

Postępuj w ten sposób z całym ciastem i stopniowo umieszczaj ugotowane gnocchi na dużej patelni.

Przejdź do komponowania patelni Gnocchi alla Parisina. Na dnie patelni rozsmarować dwie duże łyżki przygotowanego wcześniej sosu serowego i polać gnocchi.

Rozłóż kolejną warstwę sosu serowego (kolejne 2 obfite łyżki) na gnocchi, a następnie posyp tartym parmezanem.

Wykończ z kilkoma płatkami masła umieszczonymi na powierzchni.

Przyrumienić w nagrzanym piekarniku statycznym, w trybie grilla, w temperaturze 240°C przez 10 minut na górnej półce piekarnika.

Na powierzchni utworzy się smaczna skórka. Po upieczeniu paryskie gnocchi są od razu gotowe do podania.