Tam makaron puttanesca to wielki klasyk włoskiej tradycji, którego pochodzenie jest przedmiotem sporu między Lacjum a Kampanią i jest regularnie spożywany na całym półwyspie. To bardzo proste i jednocześnie bardzo smaczne danie: spaghetti podane z sosem na bazie pomidorów, kaparami, anchois, czosnkiem, papryczką chilli i czarnymi oliwkami. Przygotowanie makaronu alla puttanesca to bardzo łatwe i szybkie, idealne do zaimprowizowanego lunchu lub urozmaicenia smaku prostego dania z makaronu z sosem pomidorowym. Jednak tradycyjnym kształtem makaronu do tego przygotowania jest spaghetti niektórzy używają również bucatini. Aby przepis się udał, ważne jest, aby wybrać najsmaczniejsze i najbardziej soczyste czarne oliwki i zadbać o to, aby makaron odcedzić bezpośrednio do sosu, a następnie wymieszać. Najważniejszym środkiem ostrożności jest jednak zjedzenie go natychmiast!

Przygotowanie

1

Opłucz kapary pod bieżącą wodą i drobno posiekaj razem z dwoma filetami anchois.

2

Na patelnię wlewamy oliwę i dodajemy pokrojony w 2 plasterki czosnek oraz suszoną papryczkę chilli. Smaż około 1 minuty na małym ogniu, następnie dodaj posiekane kapary z anchois i pozostaw do zaparzenia na XNUMX minutę.

3

Dodać przecier pomidorowy, dodać szczyptę soli i zagotować sos.

4

Wyjmij czosnek, dodaj oliwki i gotuj przez 20 minut na małym ogniu, przykrywając pokrywką.

5

W międzyczasie ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody i posiekaj natkę pietruszki, odkładając ją do ostatecznej dekoracji.

6

Odcedź makaron bezpośrednio do sosu pomidorowego, anchois, kaparów i oliwek. Wymieszaj szczypcami kuchennymi. Dodaj pietruszkę i natychmiast podawaj.

Porady i wskazówki

Najlepsze i najbardziej odpowiednie oliwki do tego przygotowania są oliwkami Gaety, bardzo soczyste małe czarne oliwki. Jeśli ich nie znajdziesz, możesz użyć oliwek Taggiasca.

Sos pomidorowy możesz przygotować w domu z dojrzałych i soczystych pomidorów, takich jak pomidory miedziane: podsmaż je na patelni przez kilka minut razem z odrobiną oleju i odrobiną wody, a następnie przepuść przez młynek do warzyw, aby uzyskać miąższ. Alternatywnie możesz użyć puszki obranych pomidorów.

Możesz użyć świeże chilli zamiast suchego. Można też dodać szczyptę suszonego oregano.

Radzimy ostrożnie dozować sól i nie dodawać jej więcej niż to konieczne, ponieważ to danie samo w sobie jest bardzo słone: solimy tylko w wodzie na makaron.

Do tego przygotowania użyj raczej gęstego spaghetti: takie jest idealne.restauracja"Od wielkość 5.

przechowywanie

Makaron Puttanesca należy zjeść od razu, aby w pełni cieszyć się jego dobrocią. Nie zalecamy zamrażania ani przechowywania w lodówce.

Historia

O pochodzeniu spaghetti alla puttanesca krąży wiele historii. Mówi o tym pierwsza legenda ten makaron został wynaleziony w Rzymie przez kucharza, który pracował w burdelu; bardzo podobna wersja, ale osadzona w Neapolu, została opowiedziana w książce Neapol przy stole przez Arthura Schwartza. Popularna tradycja głosi jednak, że potrawa ta została tak nazwana ze względu na bardzo jaskrawe kolory przypominały ubrania nieszczęsnych kobiet. W końcu niektórzy twierdzą, że za tym daniem z makaronu kryje się nazwa Sandro Petti, właściciel restauracji Rangio Fellone na Ischii, wyspie w prowincji Neapol: Petti przygotował spaghetti dla swoich gości z tego, co miał w domu po otrzymaniu zaproszenia do przygotowania „jakieś bzdury”. Zawołał wtedy „spaghetti alla puttanesca" wynik.