Tam krem z porów, oprócz możliwości przygotowania z innymi warzywami, pozwala nam spożywać warzywa w inny i smaczny sposób. W zasadzie możemy do niego dołączyć klasyczne grzanki, ale też speck, chrupiący boczek czy krewetki au gratin. To tylko kilka pomysłów, na które możesz się zainspirować, ponieważ ostateczny smak kremu będzie delikatny i łatwo łączy się z innymi składnikami. Często myli się kremy z aksamitem. Zupy przygotowywane są z rodzaju warzyw, do których dodaje się ziemniaki, aby zagęścić potrawę. W tym przepisie pomagają również ziemniaki jakostłumić smak porów. Z drugiej strony kremy są po prostu przygotowywane z puree warzywnego i ewentualnie z dodatkiem mleka.

Przygotowanie

1

Oczyść pory: odetnij wierzchołek zielonych liści, ponieważ są twardsze, oraz podstawę z korzeniami. Usuń pierwszą zewnętrzną osłonę. Opłucz pod świeżą wodą, przetrzyj arkuszem chłonnego papieru i pokrój por w krążki.

2

Na patelni rozgrzać oliwę na średnim ogniu, dodać plastry pora i przyrumienić.

3

W międzyczasie obieramy ziemniaki obieraczką lub nożem, usuwamy posiniaczone części. Opłucz pod bieżącą wodą i pokrój w drobną kostkę. Dodaj ziemniaki do porów. Mieszaj do brązowienia. Zdeglasować białym winem.

4

Po kilku minutach, gdy wino wyparuje (a preparat zacznie wysychać), dodaj bulion warzywny, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut. Sprawdź gotowanie, sprawdzając konsystencję ziemniaków widelcem. Czas gotowania zależy od grubości warzyw.

5

Po ugotowaniu zmiksuj wszystko w mikserze. Dopraw solą i ewentualnie dodaj szklankę mleka lub wody, jeśli śmietana jest zbyt gęsta. Ta operacja jest opcjonalna w zależności od konsystencji, jaką chcesz dla swojego kremu. Podawaj aksamitnie na gorąco, skropić oliwą i doprawić grzankami.

Akcesoria

• Deska do krojenia
• Nóż
• Obierać ziemniaki
• Pan
• Mikser

przechowywanie

Zupę porową przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni. Z kolei pory można przechowywać w lodówce lub w chłodnym, ciemnym miejscu przez około tydzień i pozostawić w całości w papierowej torbie.

Ciekawostki i sugestie

• Do zupy możemy dodać paski specka lub chrupiącej szynki, pozostawione do opiekania na nieprzywierającej patelni.

• Por należy do rodziny Liliacee, podobnie jak czosnek i cebula, z którymi ma podobny, ale delikatniejszy smak, dlatego może być stosowany zamiast cebuli w smażonych, bulionach, na surowo (w cienkich plasterkach w pinzimonio) lub gotowany.

• Liście, które są odrzucane w fazie czyszczenia, można wykorzystać do bulionów lub zup.

• Przy zakupie wybieramy pory z jędrnymi, prostymi szypułkami, z zielonymi liśćmi bez obicia i żółknięcia.