Typowe pierwsze danie tradycji Kampanii, Spaghetti Alla Nerano przynoszą na stół proste i smaczne składniki. Wystarczy cukinia Provolone del Monako aby przygotować szybki, smaczny i bardzo prosty przepis. Nazwa przenosi nas z powrotem na wybrzeże Amalfi, gdzie Nerano wyróżnia się swoimi wybrzeżami i dobrym jedzeniem. Charakterystyczne dla tego dania jest właśnie główny składnik: Provolone del Monaco, ten rozciągnięty twaróg średnio dojrzewający ma typowy kształt caciocavallo, jest produkowany w górach Lattari wyłącznie z mlekiem Krowa rasy Agerolese. To właśnie to mleko, cenne, bo produkowane w niewielkich ilościach, nadaje temu serowi szczególny aromat i smak. Dzieje się tak dzięki krowom, które mają szczęście paść się na nieskażonym terenie, z paszą wzbogaconą przez klimat, co znajduje odzwierciedlenie w smaku produkowanego mleka.

Przygotowanie

1

Doprowadź garnek z wodą do wrzenia, gdzie makaron się ugotuje.

2

W międzyczasie umyj cukinie pod bieżącą wodą i przetrzyj je arkuszem chłonnego papieru. Końce zdejmij nożem i pokrój w plasterki o grubości pół centymetra.

3

Na patelni nieprzywierającej rozgrzej olej na średnim ogniu. Gdy jest gorąco, usmaż cukinię.

4

Obróć cukinię w połowie gotowania, aby zbrązowiała z obu stron. Odsączyć na papierze chłonnym.

5

Gdy woda się zagotuje, dodaj spaghetti i gotuj przez czas gotowania makaronu. Opróżnij al dente. Odstawić wodę z gotowania makaronu.

6

Na patelnię nieprzywierającą skrop oliwą, ząbek czosnku, smaż przez kilka minut i dodaj smażoną cukinię.

7

Dodaj szczyptę soli i spaghetti. Podsmaż, zmniejsz ogień, dodaj starty ser provolone i kilka łyżek wody do gotowania makaronu. Mieszaj, aż powstanie miękki krem. W razie potrzeby dodaj więcej wody. Posyp świeżą bazylią.

Akcesoria:

• deska do krojenia
• garnek ze stali nierdzewnej
• nie ma kija
• skimmer do odsączenia makaronu
• łyżka
• nóż
• Tarka

Porady i wskazówki:

• Do tego przepisu możemy wykorzystać nasz niezastąpiony czosnek w oleju. Dodanie goździka, a także oleju z puszki sprawi, że nasze danie będzie delikatne i aromatyczne.

• Woda do gotowania makaronu to bardzo cenny pierwiastek, który często przydaje się w kuchni w przetworach bez sosu pomidorowego, do mieszania i służy jako baza do miękkich kremów. Dzieje się tak dzięki zawartości skrobi pochodzącej z gotowania makaronu. Ponadto wykorzystując pozostałą po gotowaniu wodę stosujemy jeszcze gorący płyn, który dodany do naszych preparatów nie blokuje gotowania, ani nie powoduje powstawania uciążliwych grudek.

• A jeśli nie znajdziemy Provolone del Monaco? Nie martw się, zrezygnujemy z jego charakterystycznego smaku, ale możemy go zastąpić caciocavallo lub provolone. A potem pamiętajmy o zaopatrzeniu się w Provolone del Monaco, jeśli wybieramy się do Nerano!

przechowywanie

Najlepiej spożywać w czasie przygotowywania. Alternatywnie możesz przechowywać go przez 2 dni i dodać provolone w momencie spożycia.

Historia

To danie się narodziło w 50-achw kuchni restauracji w zatoce Nerano, aby zaspokoić nocne zachcianki książę Sirignanoktóry przybył do Positano, poszedł do tej restauracji, co biorąc pod uwagę czas, w którym nie było go w magazynie. Przypadkowo zdecydowano się dodać konkretny ser, taki jak Provolone del Monako do kiepskiego dania, takiego jak makaron z cukinią, kombinacja, która okazała się sukcesem.

Dzięki pikantnym i ostrym nutom provolone del Monaco nadaje się do degustacji jako przystawka lub do przygotowania pierwszych dań, wykorzystując jego zdolność do wirowania na gorąco, tworząc miękkie kremy, jak w przypadku tego przepisu, w którym oprócz wzmocnienia smaku cukinii, zwiąże danie.

Nazwa tego sera wywodzi się od pasterzy, którzy przybywając z gór, schodzili na targi neapolitańskie, aby sprzedawać swoje produkty i ubierali się w peleryny przypominające mnichów.