Do spożycia jako jedno danie, w towarzystwie tradycyjnej cykorii lub posmarowania na kruchych grzankach. Puree z bobu jest to danie ubogie, ale bogate: wywodzące się z apulijskiej tradycji chłopskiej, a więc tanie, niesie ze sobą liczne korzyści zdrowotne. Bogata w białko i uboga w tłuszcz fasola jest rośliną strączkową, która dobrze nadaje się do tworzenia pysznego puree (lub puree) do spożycia na różne sposoby. Najsławniejszy? Puree z bobu i cykorii, którego nie można pominąć, jeśli mówimy o typowych daniach południowych Włoch. Zobaczmy, jak przygotować kremowe puree z fasoli do warzyw lub pyszne drugie danie z ryb, np. Labraks pieczony w folii.

Przygotowanie

1

Wysuszony bób umyć pod bieżącą wodą i wlać do rondla wypełnionego w dwóch trzecich wodą: woda musi być o palec wyższa niż bób.
Zagotować w rondelku i dodać ziemniaka pokrojonego w kostkę około 2 cm (pomoże to uczynić puree bardziej kremowym). Dodaj sól i gotuj przez 30/35 minut, aż fasola zmięknie i rozpadnie się po naciśnięciu łyżką. Jeśli woda całkowicie wyparuje przed końcem gotowania, w razie potrzeby dodaj szklankę.

2

Po ugotowaniu wlej fasolę do dużej miski, dodaj dwie łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i wymieszaj, ściskając je drewnianą łyżką, aż powstanie jednorodny puree. Jeśli wolisz mniej rustykalne puree o gładszej konsystencji, zalecamy zmiksowanie mieszanki blenderem zanurzeniowym przez kilka sekund. Na koniec podawaj ze skropioną oliwą z oliwek Extra Virgin i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu.

Akcesoria

• Rondelek
• Drewniana łyżka
• Blender ręczny (dla drobniejszej wersji)

Porady i wskazówki

• Jeśli dodasz ziemniaka, podczas gotowania może powstać lekka piana z powodu uwolnienia skrobi. W takim przypadku można go bardzo łatwo usunąć za pomocą skimmera.
• Suszony bób wykorzystaliśmy do przygotowania purée z bobu, ale można było również użyć świeżych.
• Ten przepis tradycyjnie łączy się z cykorią, która jest podsmażana w garnku i dodawana na finiszu, aby skomponować połączenie w daniu. Ale możesz też połączyć inne warzywa z puree z bobu, lepiej, jeśli są raczej gorzkie.
• Aby posmakować puree z fasoli fava, spróbuj dodać gałązkę posiekanego rozmarynu, aby nadać potrawie aromatyczny akcent.

przechowywanie

Możesz przechowywać puree z fasoli fava (lub puree z fasoli fava) w hermetycznym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Możesz również zdecydować się na zamrażanie w zamrażarce.

Historia

Z chłopskiej biedy pochodzi jedno z typowych dań kuchni apulijskiej i w ogóle Południowe Włochy: puree z fasoli fava. Ale fasola pochodzi z bardzo starożytnych czasów i niesie ze sobą mity i legendy. Grecy ofiarowali je bogom Bachusowi i Merkuremu za transport dusz zmarłych. Ich historia toczy się dalej od starożytnych Rzymian, którzy zaczęli postrzegać tę roślinę strączkową jako element szczęścia. Nawet dzisiaj, w regionach środkowych Włoch, jeśli w strąku znajduje się siedem nasion fasoli (popularnie nazywanych „siedmioma braćmi”), oznacza to fortuna.

W mniej starożytnych czasach fasola stanowiła jeden z podstawowych pokarmów żywienia najbiedniejszej i najbardziej chłopskiej ludności. Bogate w składniki odżywcze i pokaźne, te rośliny strączkowe pomogły dać odpowiedni zastrzyk w codziennej pracy.