Pappa al pomodoro to kiepskie danie? Pochodzenie toskańskie i zawdzięcza swoje narodziny miastu Siena, ale jest przygotowywany z kilkoma odmianami w całym regionie. Na przykład w regionie Arezzo zamiast czosnku tradycyjnie używa się cebuli. Jego rozprzestrzenianie się w całych Włoszech sięga roku 1912, kiedy to wspomina się o nim w „Il Giornino di Giamburrasca” Vamby. Następnie, po telewizyjnej transpozycji, w 1965 Rita Pavone, która grała bachora Giamburrascę, zaśpiewała słynną piosenkę „Viva la Pappa col Pomodoro”, która ostatecznie uświęciła jego fortunę. Tworzące ją składniki są proste i jak wszystkie przepisy naszej tradycji wynikają z potrzeby odzyskania resztek kuchennych, takich jak stary chleb. W rzeczywistości jest to główny bohater przepisu, razem z sosem pomidorowym (lub pomidorami bez skórki), czosnkiem i doskonałą oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Chleb jest oczywiście głupi, bez soli, typowy dla Toskanii. Ponieważ nie jest łatwo znaleźć poza regionem, możesz również użyć lekko słonego. Zapytaj swojego piekarza, doradzi Ci najlepiej. Pappa col pomodoro można spożywać zarówno na ciepło, jak i na zimno lub na zimno, podczas najgorętszego sezonu. Można go przechowywać w lodówce maksymalnie dwa dni, w hermetycznym pojemniku. Jeśli wolisz, możesz zastąpić przecier pomidorowy puszką 400g obranych pomidorów lub 500g świeżych pomidorów.

Przygotowanie

1

Pokrój bochenek na plasterki o grubości około cala. Opiekaj je w piekarniku w temperaturze 200°C, aż będą chrupiące, tak jak robisz to z bruschettą. Alternatywnie możesz wykonać ten krok za pomocą talerza. Wyjmij z piekarnika, pozwól im ostygnąć, a następnie natrzyj je obranym ząbkiem czosnku.

2

Na patelni, najlepiej z terakoty, podsmażyć z posiekaną cebulą i dwiema łyżkami dobrego oleju. W oryginalnym sieneńskim przepisie nie ma cebuli, ale dodałem ją, aby nadać jej więcej smaku, zgodnie ze stosowaniem Arezzo. Dodaj również ząbek czosnku pozostały po przygotowaniu chleba.

3

Gdy cebula się zrumieni, dodaj chleb, który wcześniej pokroiłeś na kawałki.

4

Polać sosem pomidorowym i dodać bulion. Dodaj szczyptę soli i szczyptę cukru i gotuj przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec dodaj posiekaną rękoma świeżą bazylię i dopraw solą.

5

Podawaj pappa al pomodoro na gorąco lub w temperaturze pokojowej, dodając porcję dobrej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.