Połączenia risotto z gruszkami i serem taleggio to bardzo klasyczny rodzaj przygotowania, szczególnie lubiany jako danie główne menu ważnych i wytwornych obiadów lub jako pierwsze danie na Menu świąteczne lub wielkanocne. Jest to bardzo delikatne i kremowe risotto, gotowane z gruszki kajzerskie i śmietaną z doskonałym serem Taleggio, pochodzenia lombardzkiego, który nadaje daniu nutę smaku, która sama w sobie jest słodka i aromatyczna. Wszakże znane wszędzie powiedzenie wyraźnie to stwierdza: „niech rolnik nie wie, jak dobry jest ser z gruszkami”! Risotto z gruszkami i taleggio uzyskuje się według bardzo prostego przepisu, który można dostosować, dodając suszone owoce, takie jak orzechy włoskie lub posypując różowym pieprzem i gałązką tymianku. Aby przygotować bulion warzywny, postępuj zgodnie z naszym przepisem.

Przygotowanie

1

Przygotuj bulion warzywny według naszego przepisu.

2

Obierz gruszki. Jedną gruszkę przekroić na pół. Pokrój jedną połowę na cienkie plasterki, odłóż na bok w misce z wodą i odrobiną soku z cytryny. Drugą połowę gruszki pokroić w kostkę. Wszystkie pozostałe gruszki również pokroić w kostkę.

3

Posiekaj szalotkę. Następnie postaw patelnię z wysokimi krawędziami na ogniu i dodaj posiekaną szalotkę i 20 gramów masła. Smażyć przez 5 minut.

4

Dodaj risotto i smaż przez 2 minuty. Następnie wlej białe wino i pozwól mu odparować.

5

Wlać 2 chochle gorącego bulionu warzywnego i gotować jeszcze 5 minut. Następnie dodaj pokrojone w kostkę gruszki, dodaj chochlę bulionu za każdym razem, gdy uznasz, że risotto jest suche. Gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu ryżu.

6

W międzyczasie pokrój taleggio w kostkę. 2 minuty po ugotowaniu risotto dodać ser taleggio i dokładnie wymieszać.

7

Wyłączyć ogień, dodać masło i parmezan i wszystko razem zmiksować na krem. Podawaj risotto, dekorując danie pokrojonymi gruszkami i kilkoma pestkami orzecha włoskiego.

Porady i wskazówki

Najlepszy ryż do przygotowania risotto z gruszkami i serem taleggio to Carnaroliale możesz też użyć np Vialone Nano z Piemontu lub z Delta Padu.

Szukasz wina do risotto? Celuj w jasne czerwienie, takie jakRiesling z Górnej Adygiwenecki czerwony Cabernet lub Raboselloprodukowany również w regionie Veneto, lekko musujący i ze słodkim posmakiem.