L 'gotowana woda to zupa jarzynowa ze składnikami tradycyjnie zbieranymi na polach, różniącymi się w zależności od pory roku: cebula, seler i bazylia są nieodzowne do połączenia z pomidorami oraz, w zależności od pory roku, z cykorią i warzywami polowymi które mogłyby nadać smak. Acquacotta jest nadal podawana z niesolonym chlebem z pszenicy durum i doprawiona dobrym olejem EVO; z dodatkiem lokalnego sera do smaku, a następnie ładnego jajka w koszulce na wierzchu dla nadania substancji, jest to kompletne i bogate danie. Po prostu musisz spróbować toskańskiej Acquacotty! Aby na nowo odkryć smaki ziemi, wypróbuj także nasze Zupa z soczewicypierwsze danie na bazie roślin strączkowych i idealne z makaronem maritata.

Przygotowanie

1

Pokrój łodygi selera, eliminując dolną podstawę, i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie pozostałości ziemi; teraz pokrój go w plasterki, w tym liście.

2

Oczyścić cebulę, usuwając zewnętrzną skórkę i grubo posiekać nożem. Weź patelnię, skrop oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, dodaj posiekaną cebulę i podsmażaj na średnim ogniu przez kilka minut.

3

Dodaj również plasterki selera, gdy cebula będzie złocista.

4

Weź chochlę bulionu warzywnego i wlej na patelnię; Gotuj warzywa pod przykryciem na średnim ogniu przez około 10 minut.

5

W tym momencie dodaj obrane pomidory i pozostały bulion; wymieszać składniki i za pomocą chochli rozdrobnić pomidory. Przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 40 minut, mieszając od czasu do czasu, aby sos nie wysychał zbyt mocno.

6

Sprawdź konsystencję sosu i w razie potrzeby dodaj sól. Weź jajka i rozbij je bezpośrednio na patelni.

7

Przykryj pokrywką i gotuj wszystko na małym ogniu przez kolejne 5 minut.

8

Gdy jajka są ugotowane, wyłącz ogień i podawaj Acquacottę na talerzu z natką pietruszki jako ozdobą.

Akcesoria

• Nieprzywierająca patelnia z pokrywką

• Deska do krojenia

• Nóż

• Chochla

Porady i wskazówki

• Możesz łatwo tworzyć wariacje zaczynając od użytych warzyw, takich jak kapusta, zioła, cukinia czy marchewka; a czemu nie, wzbogać swoją Acquacottę grzybami.

• Jeśli wolisz mocniejszy smak, spróbuj dodać szczyptę czerwonej papryki podczas gotowania selera i cebuli; w przeciwnym razie dopraw go, dodając inne przyprawy i aromaty według własnych upodobań.

• Gdy sezon na to pozwala, zamiast obranych pomidorów można użyć dobrze dojrzałych pomidorów wybielonych we wrzącej wodzie i pozbawionych skórki.

• Nie trzeba będzie usuwać nitek selera, ponieważ dzięki długiemu gotowaniu nie będą one wyczuwalne w gotowym naczyniu.

• Dodając bulion do warzyw, nie usmażymy rezultatu, ponieważ cebula straci swoją agresywność i będzie bardziej strawna; w związku z tym postępuj zgodnie z przepisem Bulion warzywny, klasyczny przepis, aby nadać potrawie bogaty akcent. Jeśli chcesz smaczniejszy bulion, możesz wybrać ten z kurczaka.

przechowywanie

Acquacottę możemy przechowywać w lodówce do 2/3 dni w hermetycznym pojemniku; w takim przypadku lepiej byłoby dodać jajko w momencie spożycia.

Historia

To starożytne danie pochodzi z Maremma a następnie rozprzestrzenił się nie tylko w Toskanii i Lacjum, ale także w Marchii w wyniku transhumancji. Acquacotta jest więc kiepskim daniem typowym dla ziem Toskanii; rolnicy i pasterze spożywali go po powrocie ze wsi i zawiera wszystkie skarby ogrodu.

Ta drogocenna zupa dostarczała dzięki jajkom dobrej dostawy białka, witamin i minerałów; seler jest przydatny jako źródło błonnika i wody, pomagając oczyścić organizm. Następnie dodano składniki, które nadają zupie konsystencję i zwiększają jej wartość odżywczą, takie jak skórka wieprzowa czy smalec. W Apulii to danie składa się z fasoli, suszonych pomidorów, suszonej cukinii, rzepy i oczywiście jajek: kiepskie danie, ale naprawdę bogate w mądrość i mądrość babć.