Wraz z nadejściem wiosny stragany targowe są ubarwione nowymi warzywami i roślinami strączkowymi. Wśród nich znajdziemy typowy dla tego okresu bób, który jest gatunkiem roślin strączkowych bardzo cenionym, szczególnie w południowych Włoszech, ze względu na jego uniwersalność w kuchni, ale także liczne właściwości odżywcze. Tam zupa fasolowa to tylko jeden z wielu przepisów, które możemy przygotować. Zupa jest typowa kiepskie danie chłopskiej tradycji do degustacji różnych rodzajów warzyw, nie tylko jako pierwsze danie w mroźne zimowe dni, ale o każdej porze roku. Ziarna pozwalają na liczne kombinacje, a także z del prosty chleb tostowyzupę możemy wzbogacić ziemniakami, groszkiem lub chrupiącym boczkiem.

Przygotowanie

1

Otwórz strąki, wsuń palec do środka, aby odłączyć ziarna. Zbierz fasolę do miski.

2

Usuń narośl, jeśli fasola nie ma ciemnych linii, oznacza to, że została niedawno zebrana, dlatego można ją spożywać nawet świeżą bez usuwania skórki. Małe ziarna można również pozostawić w całości, ponieważ mają miękką otoczkę. W przypadku ciemnego lub bardzo dużego bobu obierz, naciskając palcami lub małym nożem. Opłucz pod bieżącą wodą.

3

Na patelni rozgrzać odrobinę oleju, dodać masę do podsmażenia, zrumienić przez 2 minuty.

4

Dodać fasolę, przyrumienić przez 5 minut, na średnim ogniu, polać białym winem. Gdy odparuje, dodaj bulion warzywny. Zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie pod przykryciem przez około 30 minut, aż ziarna zmiękną. Dopraw solą, dostosuj ilość bulionu do pożądanej konsystencji. Zupę podawać na gorąco z opiekanym chlebem.

Akcesoria

• Patelnia nieprzywierająca
• Miska

Porady i wskazówki

• Fasola ma dobrą zawartość białka, błonnika i wody. Są bogate w minerały takie jak żelazo, potas i magnez. Nie może ich zabraknąć w diecie wegetariańskiej.

• Bób to jedyne rośliny strączkowe, które możemy spożywać również na surowo, w świeżych sałatkach lub lekko podsmażone, aby doprawić smaczne pierwsze dania.

• Kupując bób wybieramy lśniące, chrupiące, jasnozielone strąki. Po przełamaniu na pół możemy usłyszeć charakterystyczny dźwięk, równoznaczny z jego chrupkością. Świeże strąki należy spożyć w ciągu 3 dni od zakupu, można je wysuszyć lub zamrozić po blanszowaniu w gorącej wodzie.

• Naszą zupę możemy wzbogacić kostkami chrupiącego boczku, specku lub szynki.

• Po wyjęciu świeżych ziaren fasoli można je przechowywać w lodówce przez 2 dni w pojemniku pokrytym folią. Alternatywnie możemy je zblanszować przez kilka minut i zamrozić w szczelnie zamkniętych torebkach.
• W zależności od pory roku na rynku możemy znaleźć fasolę zarówno świeżą, suszoną, konserwową jak i mrożoną. Do przygotowania naszej zupy fasolowej możemy wykorzystać je wszystkie.
• Suszony bób, jeśli jest obierany, w przeciwieństwie do innych suszonych roślin strączkowych nie wymaga długiego moczenia, ale można go bezpośrednio zanurzyć we wrzącej wodzie.
• Jeśli kupujemy świeży bób, wystarczy wyjąć go ze strąka, a następnie zdjąć osłonkę, która je okrywa. Jeśli są małe, możemy je zostawić.

przechowywanie

Zupę fasolową trzymaj przez 3 dni w lodówce, w szczelnym pojemniku.