Zacznij od przygotowania drożdży: przesiej mąkę 00 do miski.

Wlej mleko do filiżanki i podgrzewaj przez 30 sekund w kuchence mikrofalowej. Gdy będą gorące, dodaj drożdże piwne i pozwól im się rozpuścić, mieszając łyżeczką.

Wlej mleko i drożdże do mąki i mieszaj, aż uzyskasz kremową i jednorodną mieszankę.

Drożdże przykryć przezroczystą folią i pozostawić w wyłączonym piekarniku z włączonym światłem na 1 godzinę. Alternatywnie, pozwól mu wyrosnąć w temperaturze pokojowej, ale przykryj go najpierw folią, a następnie wełnianym kocem.

Zadbaj o ziemniaki podczas zakwaszania: dokładnie umyj je pod bieżącą wodą i włóż do dużego garnka z dużą ilością wody. Umieść patelnię na ogniu i gotuj przez około 30/40 minut. Czas zależy od wielkości ziemniaków. Dla pewności można spróbować nakłuć je widelcem: jeśli są miękkie, są ugotowane.

Po ugotowaniu odcedź je i pozwól im ostygnąć. Jeśli chcesz, możesz usunąć obierki, w przeciwnym razie możesz je zostawić i rozgnieść całe ziemniaki tłuczkiem do ziemniaków: skórki pozostaną w maszynie. Pozwól puree całkowicie ostygnąć.

W misce miksera przesiej mąkę Manitoba, dodaj miód i sól.

Dodać również 50 g cukru pudru i bardzo miękkie masło. Dlatego zalecamy wcześniejsze wyjęcie go z lodówki lub pokrojenie na małe kawałki i włożenie do kuchenki mikrofalowej na 10 sekund.

Dokładnie umyj i osusz nietraktowaną cytrynę i za pomocą tarki z wąskimi otworami zetrzyj skórkę, uważając, aby nie

Zamontuj liść na mikserze planetarnym i uruchom maszynę z prędkością 1, aż uzyskasz kruszonkę. Jeśli nie masz miksera planetarnego możesz ugniatać ręcznie, zajmie to tylko trochę więcej czasu i siły.

Ubij jajka w osobnej misce, a następnie dodaj je do mieszanki. Pozostaw mikser na niskich obrotach przez cały czas.

Gdy tylko ciasto stanie się jędrne i zwarte, zdejmij liść i zamontuj hak. Dodaj gotowe drożdże.

Kontynuuj mieszanie mikserem planetarnym z prędkością 1, aż drożdże dobrze się połączą.

Gdy mikser ugniata, lekko posmaruj powierzchnię roboczą masłem. Gdy tylko ciasto będzie dobrze naciągnięte, przenieś je na powierzchnię i wyrabiaj ręcznie, aż uzyskasz kulę, którą włożysz do miski pokrytej przezroczystą folią.

Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 2 godziny w wyłączonym piekarniku z włączonym światłem. Idealna temperatura do zakwaszania ciasta podstawowego wynosi od 26° do 30°. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją początkową objętość.

Jak tylko podwoi swoją objętość, przełożyć na wysmarowaną masłem blachę i uformować, nadając mu kształt bochenka.

Pokrój bochenek na porcje po około 60 gramów. Każdą porcję wyrabiaj rękami, aż nadasz im kulisty kształt.

Lekko spłaszcz każdą kulkę i przebij ją pośrodku opuszkami palców. Będziesz potrzebował około 20 zszywek.

Wlej olej arachidowy do garnka z grubym dnem i włącz kuchenkę na średni ogień. Poczekaj, aż olej osiągnie temperaturę 170°C, a następnie zanurzaj pojedynczo zszywki.

Często obracaj zszywki za pomocą łyżki cedzakowej. Smaż je przez około 2 minuty, aż się równomiernie zarumienią.

Gdy tylko wszystkie boki będą dobrze zarumienione, odcedź je i pozwól im wyschnąć na blasze wyłożonej papierem chłonnym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Wlej 150 gramów cukru pudru do głębokiego naczynia. Jeszcze gorące obtoczyć każdy pączek w cukrze.

Natychmiast podawaj.