Przegrzebki to delikatne ciastka, pyszne i kruche, na bazie a bardzo specjalne ciasto kruche, do przygotowania nie z klasycznych jajek, ale z żółtek jajek ugotowanych na twardo. Typowy przepis z Ligurii i Piemontu, ale rozpowszechniony we Włoszech i uwielbiany przez wszystkich, młodych i starszych. Przepis z Piemontu różni się od przepisu z Ligurii dzięki obecności mąki z orzechów laskowych w cieście, podczas gdy my proponujemy wersję tylko z mąką 00. Canestrelli są natychmiast rozpoznawalne, ponieważ pochodzą z klasyczny kształt dziurawej stokrotki na środku i posypane cienką warstwą cukru pudru. Canestrelli to idealne ciastka na każdą porę dnia: na śniadanie z mlekiem, na przekąskę do filiżanki herbaty lub do maczania w filiżance gorącej czekolady. A jeśli jesteś miłośnikiem liguryjskich przepisów na ciastka, spróbuj również przygotować Baci di Alassio z orzechami laskowymi i kakao!

Przygotowanie

1

Pierwszym krokiem w przygotowaniu canestrelli jest przygotowanie jajek na twardo. Umieść jajka w garnku z zimną wodą i postaw na kuchence. Od momentu zagotowania wody odlicz około 8-10 minut, aż jajka się ugotują. W międzyczasie przesiej mąkę, skrobię i cukier puder do miski.

2

Za pomocą tarki o drobnych oczkach zetrzyj skórkę z nietraktowanej cytryny i dodaj ją do mąki. Pokrój laskę wanilii, usuń nasiona małym nożem i dodaj do mieszanki. Na koniec dodać zimne masło, pokrojone na małe kawałki.

3

Gdy jajka ugotują się na twardo, obierz je i zostaw tylko żółtko. Białka wykorzystaj ponownie do innego przygotowania.

4

Wlej żółtka do miski i rozgnieć je widelcem. Dodaj je do pozostałych składników i zacznij wyrabiać ręcznie, wyrabiając masę, aż uzyskasz jędrne, gładkie i zwarte ciasto.

5

Lekko spłaszczyć ciasto, zawinąć w arkusz przezroczystej folii i włożyć do lodówki na około 30 minut.

6

Po czasie odpoczynku wyjmij ciasto z lodówki i połóż na lekko posypanej mąką powierzchni lub na arkuszu papieru do pieczenia. Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj ciasto, aż uzyskasz arkusz o grubości 1 cm. Za pomocą foremki w kształcie kwiatka wytnij ciastka, ponownie zagniatając skrawki, aby uzyskać więcej.

7

Otrzymane ciastka układamy w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Za pomocą trzonka drewnianej łyżki zrobić mały otwór w środku każdego herbatnika, uważając, aby nie połamać kruchego ciasta.

8

Włączyć piekarnik w trybie statycznym na 180°C. Gdy tylko osiągnie odpowiednią temperaturę, włóż herbatniki do piekarnika i piecz przez około 15-18 minut, uważając, aby nie ściemniały za bardzo. Po upieczeniu wyjmij je z piekarnika i pozwól im ostygnąć na metalowej kratce. Gdy wystygną posyp je cukrem pudrem.

Porady i wskazówki

Za delikatność tego ciasta radzimy pracować ręcznielub co najwyżej za pomocą miksera planetarnego wyposażonego w hak, uruchamianego przy minimalnej prędkości.

Jeśli nie masz skrobi ziemniaczanej, możesz ją zastąpić skrobią kukurydzianą. W przypadku pozostałych składników, ponieważ jest to tradycyjna i regionalna receptura, nie ma możliwości dokonywania zamienników bez pogorszenia efektu końcowego. Możesz jednak wypełnić canestrelli budyniem lub czekoladowym ganache, aby podawać je jako małe wypieki.

Odpoczynek w lodówce można przedłużyć nawet ponad 30 minut. Ciasto można zatem przygotować wcześniej, a następnie pozostawić na kilka godzin w lodówce. Najważniejsze, aby nie pozostawiać go w temperaturze pokojowej.

Radzimy ci dokładnie przestrzegaj dawek i procedury tego przepisu. Canestrelli, jeśli zrobione z niewłaściwego ciasta, może być zbyt kruche po ugotowaniu i zmienić się w mączne okruchy.

Białka ugotowane na twardo można ponownie wykorzystać, dodając je do sałatek warzywnych lub wypełniając je mieszanką tuńczyka i majonezu i podając jako przystawkę.

przechowywanie

Po schłodzeniu canestrelli można przechowywać do 2 tygodnizamknięte w blaszanym pudełku lub w hermetycznie zamkniętych pojemnikach.

Możesz zamrozić surowe ciasto i pozwolić mu rozmrozić się w lodówce na dzień przed gotowaniem canestrelli.

Historia

Pochodzenie receptury canestrelli zaginęło w historii, ale prawdopodobnie sięga czasów średniowiecznych. W rzeczywistości liguryjska tradycja mówi, że canestrelli były przygotowywane i rozdawane pielgrzymom, zwłaszcza odwiedzającym w opactwie San Lorenzo w Genui. Receptura, początkowo bardzo prosta i oparta wyłącznie na mące, żółtkach, maśle i cytrynie, z czasem była wzbogacana, aż do obecnej wersji. Canestrelli są teraz jeden z symboli ciasta liguryjskiego i zostały wpisane na listę tradycyjnych włoskich produktów rolno-spożywczych (PAT).