Kruche i smaczne, ja Pocałunki Pani każdy je lubi. Ich nazwa przywołuje obraz pocałunku między dwiema połówkami ciasteczek, które łączą się dzięki centralnej czekoladzie, która wzmacnia więź. Ich historia zaczyna się w Piemoncie w XIX wieku i wkrótce rozeszła się po całych Włoszech, nawet dzięki rodzinie Savoy. Są idealnymi słodyczami do zaprezentowania na kolacji z przyjaciółmi lub po prostu do delektowania się nimi o każdej porze dnia. Są jednymi z najprostszych i najszybszych do przygotowania słodyczy w tej kategorii Mała piekarnia. Przepis oparty na prażonych i siekanych migdałach (również absolutnie warty spróbowania) pralinki). Zobaczmy, jak przygotowuje się Baci di dama w kilku szybkich i łatwych krokach.

Przygotowanie

1

Zacznij od przygotowania ciasta: w dużej misce dodaj mąkę, cukier i orzechy laskowe (uprzednio uprażone na patelni i drobno posiekane mikserem); wymieszaj mąki, aby je zmiksować.

2

Dodaj olej arachidowy do mąki i mieszaj łyżką, aż powstanie zwarte ciasto. Jeśli to konieczne, jeśli jest zbyt suche, dodaj więcej oleju.

3

Przejdź do tworzenia kulek, które muszą być idealnie okrągłe: przygotowaliśmy je średniej wielkości o średnicy 3.5 cm, uzyskując 22 kule na 11 Baci di dama (w razie potrzeby można wykonać mniejsze kulki). Połóż je w odstępach na tacce ociekowej wyłożonej pergaminem lub na macie silikonowej nadającej się do pieczenia w piekarniku.

4

Rozgrzej piekarnik w trybie statycznym do 170°C a następnie piecz kruche ciasto przez 12 minut. Powstaną złote i miękkie herbatniki, spłaszczone stroną do dołu.

5

Ostrożnie połóż herbatniki na ruszcie, uważając, aby nie złamać ich ze względu na miękkość, jaką mają zaraz po wyjęciu z piekarnika.

6

Podczas gdy kruche ciasteczka Baci di dama stygną, przygotuj czekoladę do nadzienia: rozpuść czekoladę na kawałki w misce w kuchence mikrofalowej przez 2 minuty przy mocy 500 watów (uważaj, aby nie przypalić) lub w marie w rondlu. Za pomocą łyżeczki lub torebki do ciasta wylej rozpuszczoną czekoladę na spłaszczoną stronę ugotowanych kruchego ciasta i zamknij je drugą półkulą kruchego ciasta, aby uformować ciastka nadziewane centralnie czekoladą.

7

Postępuj w ten sposób ze wszystkimi kawałkami kruchego ciasta Baci di dama, uważając, aby nie przesadzić z ilością dodanej czekolady, aby nie wypadła z brzegów. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia i na koniec podawaj Baci di dama.

Akcesoria

• Duża miska
• Papier pergaminowy
• Torebka na ciasto lub łyżeczka
• łyżka lub chochla
• Stojak z drutu

Porady i wskazówki

• Aby uzyskać jednorodne gotowanie Baci di dama, wszystkie kulki do wypieku muszą być tej samej wielkości.
• Ta wersja Baci di dama nie wymaga spoczynku ciasta przed gotowaniem. W każdym razie, aby kulki z kruchego ciasta nie roztopiły się i nie spłaszczyły zbyt mocno podczas gotowania, włóż je do zamrażarki na około dziesięć minut przed włożeniem do piekarnika, aby były w najlepszym razie sprasowane.
• Nigdy nie otwieraj piekarnika podczas gotowania Baci di dama; ryzykujesz, że je opróżnisz.
• Gdy czekolada się rozpuści, odczekaj kilka minut, aż lekko zgęstnieje. W ten sposób nie będzie miał tendencji do wysuwania się z krawędzi i pozostanie w środku cukierka, nie brudząc się.
• Tradycyjne Baci di dama to mąka z prażonych migdałów, ale można ją również zastąpić lub dodać do niej prażoną mąkę z orzechów laskowych.
• Jak każdy szanujący się typowy deser, nawet Baci di dama ma wiele odmian rozsianych po całych Włoszech. Najbardziej znany jest Alassio, który polega na dodawaniu do ciasta kakao i miodu. Z kolei w Turynie przygotowuje się „Umbertini”, którego nadzienie składa się z dżemu jabłkowo-malinowego. Wszystkie są warte spróbowania.
• Wypróbuj również prostą wersję Baci di dama z czekoladą, dodając do smaku gorzki proszek kakaowy.

przechowywanie

Przechowuj Baci di Dama zamkniętą w hermetycznym pojemniku lub blaszanym pudełku przez maksymalnie 1 tydzień. Jeśli natomiast pozostało Ci trochę ciasta lub chcesz przygotować je z dużym wyprzedzeniem, możesz postępować w następujący sposób: uformować kulki ciasta, włożyć je do zamrażarki, kładąc na półce i po zamrożeniu ułożyć je w torbie. Aby je ugotować, po prostu umieść je bezpośrednio na blasze piekarnika, gdy tylko zostaną wyjęte z zamrażarki.

Historia

Zapewne każdy z nas jadł je przynajmniej raz w życiu. Baci di dama to jedne z najbardziej znanych i tradycyjnych herbatników do butów, a związane z nimi popularne legendy przyczyniły się do ich powstania. W szczególności ich historia zaczyna się w Podgórski: mówi się, między mitami a rzeczywistością, że zostały wymyślone przez geniusz szefa kuchni Savoy, około 1850 roku. To sam Vittorio Emanuele II poprosił o spróbowanie oryginalnego deseru, a następnie zatwierdzenie go do być serwowane wśród europejskich członków rodziny królewskiej z tamtej epoki.

Tortona, w prowincji Alessandria, jest miastem, które ma ojcostwo. Początkowo, ze względu na wysoką cenę migdałów, Baci di dama wytwarzano z łatwiej dostępnych orzechów laskowych z Piemontu. Ale skąd wzięła się nazwa Baci di dama? Po prostu przez to, co symbolicznie reprezentują, dwie połówki, które łączą się, jakby chciały dać sobie słodki pocałunek.