Nazwa brandacujun może wprowadzić kogoś w błąd ze względu na swój nieco szczególny dźwięk. W rzeczywistości jest to bardzo włoskie danie, rzeczywiście typowe i tradycyjny liguryjski: bardzo miękki namoczony sztokfisz, najpierw ugotowany, a następnie duszony z ziemniakami, doprawiony pietruszką, czosnkiem, solą i olejem. Danie, które moglibyśmy określić jako ubogie, ale o zdecydowanie bogatym smaku! Możesz go dowolnie modyfikować, dodając np. czarne oliwki lub kilka kaparów, podając na kromkach chleba tostowego natartego ząbkiem czosnku. Brandacujun przypominający dorsza weneckiegoróżnią się jednak końcowym przygotowaniem i sposobem konserwacji ryb: sztokfisz i dorsz to ten sam dorsz, ale sztokfisz jest suszony na powietrzu (wiszący pod gołym niebem, stąd nazwa), podczas gdy dorsz jest konserwowany w soli. Oba muszą być wcześniej namoczone, więc jeśli chcesz przygotować przepis i kupić sztokfisza do nawodnienia, wiedz, że będzie musiał pozostać w moczyć przez co najmniej 10 dni: dlatego radzimy kupować sztokfisza już namoczonego. Myślisz o przygotowaniu rybnego obiadu? Brandacujun to danie właśnie dla Ciebie!

Przygotowanie

1

Sztokfisz pokroić w grubszą kostkę. Ziemniaki obrać i pokroić w dużą kostkę.

2

Do dużego garnka wlej sztokfisza i pokrojone ziemniaki. Zalać wodą, włączyć średni ogień i doprowadzić do wrzenia.

3

Od czasu do czasu usuwać pianę za pomocą łyżki lub sitka. Gotuj na średnim ogniu przez 40 minut, następnie odcedź i pozostaw do ostygnięcia.

4

W międzyczasie posiekać wcześniej umytą i osuszoną natkę pietruszki.

5

Gdy ryba i ziemniaki będą ciepłe, usuń rękami pozostałe kości i rozdrobnij rybę, aby się pokruszyła.

6

Do dużego rondla wlej 40 ml oliwy z oliwek razem z drobno posiekanym lub startym czosnkiem. Ogrzewać na małym ogniu.

7

Dodaj sztokfisza i ziemniaki, pozostaw na kilka minut do smaku.

8

Wlać pozostały olej i dodać posiekaną natkę pietruszki. Następnie zamknij pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając.

9

Po 30 minutach gotowania dodaj sól. Gotuj przez kolejne 10 minut, wyłącz ogień i podawaj gorące.

Porady i wskazówki

Jeśli kupisz trochę sztokfisz już namoczony możesz od razu przygotować przepis. Jeśli zamiast tego kupisz sztokfisza do namoczenia, pamiętaj, że będziesz musiał trzymać go w wodzie przez 10 dni, zmieniając wodę co 12 godzin, zanim będziesz mógł go ugotować.

Jeśli masz mało czasu, możesz ugotować rybę z ziemniakami poprzedniej nocy, trzymając je pod przykryciem w lodówce, a następnego dnia dokończyć gotowanie na patelni.

przechowywanie

Brandacujun możesz przechowywać w lodówce, przykryte przezroczystą folią lub w hermetycznym pojemniku, maksymalnie na 2 dni. Nie zalecamy zamrażania.

Historia

Termin „brandacujun” nie jest szczególnie jasny, ale uważa się oznaczało gest obracania patelni podczas gotowania, aby dobrze wymieszać rybę z ziemniakami. Była to potrawa spożywana głównie przez żeglarzy, gdyż była uboga i łatwa do przyrządzenia nawet na statkach podczas morskich wypraw.