Tam vichyssoise to zimny krem ​​z ziemniaków, cebuli, pora, bulionu (tradycyjnie z kurczaka, ale można również użyć warzyw), mleko, śmietana, sól. Specyfika tego preparatu polega na tym, że składniki należy ugotować w bulionie warzywnym, pozostawić do ostygnięcia i dopiero na zimno zmiksować ze świeżą śmietaną. Proces ten pozwala na uzyskanie słodkiego, delikatnego, świeżego i idealnego kremu do popijania latem. Można go doprawić klasyczną gałką muszkatołową, ale także podać z siekaną natką pietruszki, szczypiorkiem czy trybulą. Zwykle podaje się go z bogami chrupiący chleb lekko opiekane, a następnie doprawione cienką warstwą świeżego masła. Możliwe jest wprowadzenie pewnych zmian, aby Vichyssoise było lżejsze, a przestrzegając kilku środków ostrożności, będziesz w stanie odtworzyć to w domu wspaniały klasyk kuchni francuskiej.

Przygotowanie

1

Cebulę i por obrać i pokroić w plasterki. Ziemniaki po umyciu i obraniu pokroić w kostkę.

2

Postaw duży rondel na ogniu i roztop masło na małym ogniu. Gdy masło się roztopi dodać cebulę i pory.

3

Całość dusić przez 10 minut, zawsze na małym ogniu, po czym dodać bulion i ziemniaki.

4

Dopraw solą i gotuj na małym ogniu przez 30 minut, następnie wyłącz ogień i pozostaw do ostygnięcia.

5

Wlej świeżą śmietanę do mieszanki i zmiksuj wszystko blenderem zanurzeniowym.

6

Podawać z prażonymi grzankami posmarowanymi odrobiną masła.

Porady i wskazówki

Krem można doprawić gałką muszkatołową i podawać ze szczypiorkiem, pietruszką lub trybulą.

Vichyssoise na bulionie warzywnym jest delikatniejsze niż na bulionie drobiowym.

Trudno w tym przepisie zastąpić masło, ponieważ ten pierwiastek jest podstawą większości przepisów pochodzenia francuskiego. Możesz jednak użyć śmietany warzywnej lub sera do smarowania jako alternatywy dla świeżej śmietany i użyć masła z niską zawartością tłuszczu. W końcu możesz uniknąć używania masła, gotując składniki bezpośrednio w bulionie warzywnym.

Możesz użyć białej lub złotej cebuli.

Radzimy ci użyj ziemniaków o żółtej skórcektóre zawierają dobrą ilość skrobi.

Spróbuj użyć tylko białej części pora, odrzucając zielone liście.

przechowywanie

Vichyssoise można przechowywać w lodówce pod przykryciem np Około 2 dni. Możesz go zamrozić na okres do 1 miesiąca, a następnie rozmrozić w temperaturze pokojowej lub w kuchence mikrofalowej.

Historia

Vichyssoise zostało wynalezione w 1917 roku w restauracji imhotelu Ritz-Carlton Nowego Jorku, gdzie gotuje Francuz Ludwik Diat próbował łączyć ze sobą składniki, które przypominały mu smak dzieciństwa. Otrzymawszy ten zimny krem ​​z porami, ziemniakami, śmietaną i masłem, postanowił nazwać go Vichyssoise na cześć Vichydość dobrze znane miasto we Francji, bardzo blisko jego rodzinnego miasta Montmarault.