Połączenia Risotto z owocami morza to klasyczne pierwsze danie z owoców morza, o delikatnym smaku, który pozwala uwydatnić smak ryby. Przygotowanie risotto z owocami morza jest proste, ale jak w przypadku każdego dobrego risotto to wymaga cierpliwości i kilka sztuczek. Jak sama nazwa wskazuje, składniki wzbogacające nasze risotto pochodzą z morza. Do wyboru mamy małże, małże, krewetki i kałamarnice, ale w zależności od naszych upodobań dodajemy również inne rodzaje ryb. Stosowanie świeżych ryb, nawet jeśli będzie wiązało się z dłuższym przygotowaniem ze względu na operacje czyszczenia, gwarantuje intensywniejszy smak i autentyczne, ale ze względów praktycznych możemy również wybrać ryby mrożone. Ponadto na rynku dostępne są już preparaty do risotto z mieszanką ryb już oczyszczonych i pokrojonych, gotowych do użycia. Jedyną sztuczką jest odpowiednie rozmrożenie ryb. Dlatego polecamy pozwól produktowi powoli się rozmrozić w lodówce, unikając pozostawiania go w temperaturze pokojowej, zarówno w celu uniknięcia zanieczyszczenia bakteryjnego, jak i zachowania smaku i konsystencji. Jeśli mamy mało czasu, możemy włożyć produkt bezpośrednio do garnka. A na ryż? Na półkach w każdym supermarkecie obfituje wiele odmian ryżu, które sprawiają, że spojrzymy w oczy. Tak naprawdę każdy ryż ma inne właściwości, które sprawiają, że nadaje się do konkretnych przetworów. Dla Risotto z owocami morzai ogólnie do przygotowania risotto możemy wybrać te Carnaroli, ze względu na duże ziarna, które dobrze się gotują. Alternatywnie możemy zdecydować się na Vialone nano, z mniejszymi ziarnami. Kolejnym istotnym elementem risotto z owocami morza jest bulion. Motywem przewodnim tego przepisu jest morze, więc użyjemy bulionu rybnego, który również możemy przygotować samodzielnie w domu, zaczynając od rybnych skrawków, takich jak głowy, kości, wycinki, omijając wnętrzności.

Przygotowanie

1

Przygotujmy rybę: oczyśćmy małże, usuwając bisior i usuwając naloty na muszli. Eliminujemy otwarte małże lub małże z połamanymi muszlami.

2

Zostawiamy małże namoczyć się w zimnej wodzie, osuszyć je i stracić zawarty w nich piasek. Czynność powtarzamy, aż woda będzie czysta.

3

Otwórzmy małże i małże, umieszczając je w dużym rondlu na średnim ogniu, przykrywając pokrywką i dodając ząbek czosnku, aby doprawić wodę, którą te mięczaki uwolnią. Sos filtrujemy, aby oddzielić zanieczyszczenia i usunąć mięczaki, które się nie otworzyły.

4

Krewetki czyścimy, usuwając głowę i pancerz. Możemy zachować te części, aby przygotować kreskówkę ze skorupiakami. Myjemy się pod zimną wodą.

5

W rondelku podgrzej odrobinę oleju, dodaj szalotkę i zrumień na dużym ogniu.

6

Dodaj ryż i grzankę, mieszając łyżką tak, aby wszystkie ziarna zawinąć w sos, unikając przypalenia lub sklejenia. Faza prażenia jest ważna, uszczelnia ziarno i zwiększa jego odporność na gotowanie.

7

Gdy ryż staje się lśniący lub ręką czujemy, że ziarna się rozgrzały, uważając, aby się nie przypalić (wystarczy zbliżyć rękę, nie dotykając ryżu), zmiksować z winem i kilkoma łyżkami wody uwalniane przez mięczaki, które wcześniej przefiltrowaliśmy. Mieszamy, aby ryż się nie sklejał. Gdy wino wyparuje, lekko zmniejsz ogień i dodawaj po trochu gorący bulion, delikatnie mieszając.

8

Pozostaw na średnim ogniu pod przykryciem, zgodnie z czasem gotowania ryżu, który wybraliśmy, uważając, aby dodać rybę w połowie gotowania. W takim przypadku po około 7 minutach dodaj rybę i kontynuuj gotowanie z większą ilością bulionu. Sprawdzam od czasu do czasu gotowanie fasoli i smak.

9

Gdy ryż jest już ugotowany, kończymy dodatkiem posiekanej świeżej pietruszki. Nasze risotto z owocami morza jest gotowe do spożycia na gorąco.

przechowywanie

Risotto z owocami morza można go przechowywać przez 2 dniw lodówce w zamkniętym pojemniku.

Warianty

Stworzyliśmy wersję białą, ale w zależności od naszego gustu możemy również dodać pomidora w postaci obranych pomidorów, pomidorków koktajlowych lub sosu pomidorowego, który można również ożywić odrobiną świeże chili.

ciekawość

Preferowane ryby do bulionu to sola, morszczuk, dorada, natomiast grubsze ryby, takie jak łosoś, są mniej odpowiednie, ponieważ pozostawiają nieprzyjemny posmak. Ważne, aby był to bulion o lekkim smaku, aby nie przytłoczył smaków. Ważne będzie, aby wlać bulion na gorąco, aby nie blokować gotowania.