Paella jest narodowa potrawa Hiszpanii i może być przygotowany w wielu wariantach: mięsne, rybne, mieszane, wegetariańskie. Tam Walencjańska Paella, wśród wielu innych, uważana jest za oryginalną, jednak dla każdej rodziny istnieje inna wersja przepisu, która przewiduje dodanie lub nie dodatku papryki, groszku śnieżnego lub fasolki szparagowej, krojonych lub startych pomidorów, mniejszych lub większych ilości mięso królika lub kurczaka. Podstawa jest jednak zawsze ta sama: mięso z królika i kurczaka, warzywa i bulion gotowany z ryżem, zawsze lekko al dente. Jeśli przepis można zmieniać, procedura jest jednak nietykalna: po zmieszaniu ryżu z mieszanką, to nie należy go ponownie dotykać, dopóki się nie ugotuje. Paella narodziła się jako danie ubogie, sposób na wykorzystanie resztek z dodatkiem warzyw i ryżu. Aby uzyskać bulion warzywny, którego będziesz potrzebować podczas procesu, wypróbuj ten przepis! Nasza wersja przepisu, choć nieco różni się od tradycyjnej walenckiej, jest bardzo smaczna i przypomina hiszpańskie smaki i aromaty. Wypróbuj i daj nam znać, co myślisz!

PRZYGOTOWANIE

1

Mięso z królika i kurczaka kroimy na 3 cm kawałki, usuwając kości i skórę.

2

Opłucz i oczyść papryki, usuń nasiona i włókna wewnętrzne i pokrój je na grube kawałki. Pokrój pomidory na kawałki i pokrój zieloną fasolkę na pół.

3

Podgrzej bulion warzywny. Wlej dwie chochle bulionu do miski, aby rozpuścić saszetki z szafranem i odstaw na bok.

4

Na dużą patelnię z wysokimi krawędziami, najlepiej stalową, wlej oliwę z oliwek i rozgrzej ją. Następnie dodać mięso z kurczaka i królika.
Smaż przez 15 minut na średnim ogniu, dodając sól i pieprz. Przesuń mięso na boki patelni i dodaj wszystkie warzywa na środek. Wymieszaj i gotuj przez 10 minut.

5

Wlej ryż na patelnię, tworząc krzyż. Podpiekaj przez minutę, a następnie wymieszaj z pozostałymi składnikami.

6

Dodaj cały bulion warzywny, w tym małą miskę zawierającą szafran. Dokładnie wymieszaj, a następnie nie dotykaj ponownie ryżu, aż się ugotuje, utrzymując średni-niski ogień.

7

Ostatecznie płyn powinien zostać całkowicie wchłonięty. Wyłącz ogrzewanie i pozwól mu odpocząć przez około 15 minut przed podaniem.

Akcesoria

1. Patelnia z wysokimi krawędziami
2. Deska do krojenia
3. Ostry nóż

Porady i wskazówki

Paellę walencką można przechowywać w lodówce do 2 dni, zamkniętą w hermetycznym pojemniku. Nie zaleca się jej zamrażania.

Najbardziej odpowiednią odmianą ryżu do tego typu przygotowania jest Redondo, ale my wykorzystaliśmy tzw karłowaty podjazdrodzaj ryżu znacznie łatwiejszy do znalezienia we Włoszech.

Możesz zastąpić zielony groszek kawki czy duże naczynia.

Czas gotowania różni się w zależności od jakości użytego ryżu: w przypadku vialone nano wynosi on około 18 minut.

Spróbuj przygotować kolejną hiszpańską potrawę par excellence: gazpacho!

Historia

Nazwa „paella” pochodzi od naczynia, w którym gotowano to nędzne danie: dużej patelni z dwoma małymi uchwytami, z bardzo wysokimi krawędziami, zdolnymi utrzymać ciężar naczynia, w którym mieszano mięso, ryż i warzywa. Danie narodziło się między XV a XVI wiekiem, kiedy rolnicy zaczęli potrzebować przyrządzania dania danie pojedyncze i treściwe z tym, co mieli pod ręką: królikami, kurczakami i warzywami, w towarzystwie ryżu, najpopularniejszego zboża. Tradycyjnie paella powinna być gotowana w środkukoncepcjapostawienie garnka drewno pomarańczoweprzydatne, ponieważ udaje mu się utrzymać stały ogień, niezbędny do prawidłowego powodzenia przepisu.