Połączenia Ciasto neapolitańskie jest to preparat bardzo podobny do casatiello. Oba są przygotowywane głównie na Wielkanoc i przygotowywane w Wielki Czwartek do spożycia w sobotę. Różnica między casatiello a tortano jest bardzo prosta: casatiello ma jaja na powierzchni, natomiast tortano przewiduje, że jajka należy ugotować na twardo, obrać ze skorupek, pokroić w ćwiartki i dodać do nadzienia. Z tego powodu tortano często może być nawet smaczniejsze niż casatiello, nawet jeśli wszystkie rodziny mają własną wersję przepisu i oczywiście swoje preferencje w doborze składników. Chociaż w rzeczywistości wielu jest onieśmielonych tym przygotowaniem Tortan jest bardzo prosty w wykonaniu: wystarczy wymieszać mąkę, drożdże, wodę, sól, smalec i pieprz, zostawić wyrastać na 3-4 godzinywypchaj, zostaw odpocznij jeszcze 1 godzinę, a następnie wstaw do piekarnika. Tortano jest dobre po ugotowaniu, ale radzimy się oprzeć i poczekać: następnego dnia to będzie prawdziwa uczta!

Przygotowanie

1

Rozpuść drożdże w szklanej misce z wodą. Nie używaj aluminiowych misek. Dodaj połowę przesianej mąki i wymieszaj widelcem, aby powstało ciasto.

2

Dodaj smalec i wymieszaj widelcem, aby się rozpuścił. Dodaj sól, czarny pieprz i wszystko wymieszaj.

3

Dodaj ostatnią część przesianej mąki i zacznij wyrabiać rękoma. Następnie przenieś ciasto na lekko oprószony mąką blat i dalej wyrabiaj.

4

Gdy tylko uzyskasz gładkie i zwarte ciasto, przełóż je do szklanej miski, przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia na 4 godziny w temperaturze pokojowej.

5

Przygotuj jajka na twardo: rondelek z jajkami postaw na ogniu, przykrytym całkowicie zimną wodą. Włącz kuchenkę na średni ogień i gotuj jajka przez 9 minut od początku wrzenia. Po ugotowaniu pozwól im ostygnąć pod bieżącą zimną wodą. Obierz je i pokrój w ósemki.

6

Ugotowaną szynkę, salami i provolone pokroić w kostkę.

7

Po 4 godzinach wyrastania wyjąć ciasto i rozwałkować je rękami na stolnicy, tworząc prostokąt.

8

Posyp prostokąt salami, szynką, provolą, jajkami i startym serem pecorino. Ciasto zwinąć w rulon i przełożyć do okrągłej formy wysmarowanej wcześniej smalcem. Posmaruj powierzchnię miękkim smalcem i pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.

9

Włącz piekarnik, aby rozgrzać go do 200°. Jak tylko ciasto wyrośnie, wstaw je do dolnej części piekarnika na 1 godzinę. Wyjąć z piekarnika i podawać na ciepło lub na zimno.

Porady i wskazówki

Czas zakwaszania różni się w zależności od pory roku. Zimą potrwa to dłużej, latem ciasto wzrośnie za około 2 godziny.

Do nadzienia można dodać inne wędliny, np. posiekaną mortadelę. Niektórzy używają również tzwskwarki” wieprzowiny, czyli smażonego i suszonego tłuszczu wieprzowego, który można znaleźć w supermarkecie.

Słodki provolone możesz zastąpić pikantnym provolone.

Radzimy ci użyj Pecorino Romanobardziej pikantny ser niż Pecorino Sardo.

Zaokrąglij dobrze bochenek torteno składnikami, aby pozostały w środku i uwolniły cały swój smak.

Jeśli chcesz, możesz zwiększyć ilość nadzienia: tortano jest jeszcze lepsze, jeśli jest bogate w salami i ser!

przechowywanie

Tortan jest przykryty czystą ściereczką przez około 4-5 dni. Można zamrozić do 1 miesiąca. Możesz pozwolić mu się rozmrozić w temperaturze pokojowej i włożyć na kilka minut do gorącego piekarnika, aby znów się nagrzał.

Historia

Tortano jest w rzeczywistości prawdziwym przodkiem casatiello: jego koncepcja jest jeszcze starsza i sięga czasów, gdy ludność była bardzo biedna, a Wielkanoc była jednym z tych momentów, kiedy wszystkie dostępne składniki zostały zebrane, aby stworzyć domki, które mogłyby nasycić, świętować rodzinę chwila i trwa kilka dni. W rzeczywistości oryginalna receptura tortana zawierała jako składniki tylko mąkę, smalec, wodę, pieprz, jajka i skwarki wieprzowe. Zwyczaj dodawania również wędlin i serów pojawił się później i teraz tortano jest podobne do casatielloz wyjątkiem posiadania jajek na twardo w środku, a nie na zewnątrz nadzienia.