Połączenia chleb carasau jest typowa dla kuchni sardyńskiej, jest łatwo rozpoznawalna ze względu na jej kształt w cienkiej blasze, pozbawiony miękiszu i ceniony za chrupiącą nutę. Składniki są proste, podobnie jak jego przygotowanie. Woda, mąka, sól i drożdże to jedyne składniki, których będziemy potrzebować. Nie zawiera tłuszczu, ale ma dobrą zawartość węglowodanów, dzięki czemu pobiera kalorie i energię, dlatego nie wolno nam przesadzać jeśli jesteśmy na diecie. Mąka, której użyjemy to kasza manna z pszenicy durum, zwykle używana do przygotowania chleba i makaronu. Ma kolor słomkowożółty, z większymi granulkami, które pozwalają na uzyskanie bardziej wytrzymałych ciast, które są w stanie wchłonąć więcej wody, co pozwala na zrobienie ciasta bez jajek. Chleb Carasau znany jest również pod nazwą karta muzyczna w odniesieniu do hałasu, jaki wydaje, gdy pęka.

Przygotowanie

1

Do miski wsypać kaszę mannę, dodać drożdże, szczyptę soli i wymieszać. Stopniowo dodawać wodę i mieszać.

2

Ugniataj, aż powstanie jednorodne ciasto. Przykryj miskę folią i odstaw na 30 minut.

3

Po upływie czasu zaczynu ciasto wznowić, podzielić na 8 części, uformować kulki i pozostawić je na blasze pokrytej folią lub pod ściereczką posypaną kaszą manną na kolejne 30 minut.

4

Każdą porcję ciasta rozwałkować wałkiem tworząc cienki krążek około 4 mm. Pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 30 minut.

5

Piec w nagrzanym piekarniku statycznym w temperaturze 200°C przez około 5 minut, po jednym krążku. Krążek szybko ma tendencję do pęcznienia, kiedy jest całkowicie spuchnięty, czas go wyjąć.

6

Przeciąć krążek na pół wzdłuż krawędzi nożem, uzyskując dwa arkusze. Blachy włożyć do piekarnika do wyschnięcia i opiekać w temperaturze 180°C przez około 5 minut. Kontynuuj, aż wszystkie krążki chleba zostaną ugotowane.

Akcesoria

• Miska
• Deska do krojenia lub blat
• Nieprzywierająca patelnia do piekarnika
• Wałek do ciasta

Wskazówki i wariacje

• Zwracamy szczególną uwagę na fazę przetwarzania ciasta, aby aktywować drożdże.
• Jeśli ciasto chlebowe nie pęcznieje podczas pieczenia, staramy się, aby kolejne arkusze były nieco grubsze.
• Aby przygotować chleb guttiau wystarczy posmarować płatki chleba carasau oliwą, doprawić solą i rozmarynem i ponownie włożyć do piekarnika, uzyskując chrupiące frytki.
• Chleb Carasau doskonale komponuje się z daniami głównymi i dodatkami, ale może stać się bohaterem wielu pysznych przepisów. Jednym z klasycznych dań jest lasagne, czyli naprzemienny chleb carasau w warstwach przeplatany smaczną solą na bazie pomidorów lub beszamelem.
• Chlebem tym możemy delektować się również w aperitifie, maczając go w różnych sosach.
• Dzięki zwilżeniu chleba carasau wodą, staje się również podstawą różnych bułek.
• Termin carasau pochodzi od słowa karasara co oznacza toast.

przechowywanie

Chleb Carasau można przechowywać przez Tydzień 1 w suchym i chłodnym miejscu w hermetycznym pojemniku.