Aby przygotować cannelloni z ricottą i szpinakiem, zacznij od przygotowania sosu pomidorowego. Cebulę obieramy i drobno siekamy nożem.

Za pomocą widelca lub młynka z dużymi otworami dobrze rozgnieć obrane pomidory, a następnie wlej na patelnię dwie łyżki oleju.

Dodaj posiekaną cebulę i zmniejsz ogień do średniego. Poczekaj, aż cebula się zeszkli, a następnie dodaj pomidory.

Dodać łyżeczkę soli, wymieszać i gotować około 30 minut na małym ogniu. Następnie wyłącz i odstaw na bok, przykrywając pokrywką.

Na dużą patelnię z wysokimi bokami lub do woka wlej odrobinę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i dodaj świeży szpinak. Pozwól im lekko wyschnąć, dodaj łyżeczkę soli i kontynuuj gotowanie, aż woda roślinna całkowicie wyschnie.

Przełóż ricottę przez sitko o wąskich oczkach, aby była gładsza i bardziej jednorodna.

Do puree z ricotty dodać starty parmezan lub parmezan, sól i gałkę muszkatołową i wszystko dobrze wymieszać.

Szpinak przełożyć na deskę do krojenia i drobno posiekać nożem, następnie dodać do ricotty i wymieszać na jednolitą, jednorodną masę. Odłóż nadzienie na bok i zajmij się przygotowaniem makaronu.

Na stolnicę wysyp mąkę i nadaj jej klasyczny kształt fontanny. Na środek mąki wbijamy całe jajka i zaczynamy je ubijać widelcem.

Widelcem stopniowo zbieraj mąkę z brzegów fontanny i mieszaj ją z jajkami, aż dobrze połączą się oba składniki.

Gdy masa będzie już dość szorstka, zacznij wyrabiać ją rękami, aż uzyskasz zwarte, gładkie i zwarte ciasto. Zawiń w folię spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 30 minut.

Gdy ciasto wystarczająco odpocznie, postaw na ogniu rondelek z wodą i dodaj łyżeczkę soli. Wyjmij ciasto i odrywaj po jednym kawałku. Połóż kawałek ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni.

Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj ciasto, aż otrzymasz bardzo cienki arkusz o grubości 2 mm. Za pomocą foremki do ciasta pokrój ciasto na prostokąty o wymiarach 10×15 cm. Powinieneś otrzymać około 30 prostokątów.

Do wrzącej wody wrzucaj po jednym lub dwa prostokąty i gotuj przez 1 minutę. Odcedź je, szybko przełóż do miski z zimną wodą, aby przerwać gotowanie, a następnie pozostaw do wyschnięcia na czystej ściereczce.

Napełnij rękaw cukierniczy nadzieniem z ricotty i szpinaku, a cannellone wypełnij warstwą nadzienia, umieszczając je w dolnej części prostokąta ciasta.

Ostrożnie zwiń arkusz makaronu, tworząc cannelloni.

Do ceramicznego naczynia do zapiekania wlewamy odrobinę oleju i polewamy warstwą wcześniej przygotowanego sosu pomidorowego. Rozsmaruj przecier pomidorowy tak, aby całkowicie przykrył spód naczynia do pieczenia.

Dodaj trzy cannelloni (w zależności od wielkości naczyń do pieczenia możesz dodać mniej lub więcej, biorąc pod uwagę, że 2-3 cannelloni to jedna porcja dla osoby dorosłej) i dobrze przykryj przecierem pomidorowym, polewając również brzegi.

Posypać parmezanem lub startym Grana Padano i piec w nagrzanym piekarniku statycznym w temperaturze 200°C przez 25 minut. Wyjmij z piekarnika i od razu podawaj cannelloni swoim gościom.