Po wakacjach w Apulii zdecydowałam się przygotować apulijską focaccię. Jej bogaty smak jest typowy dla kraju pochodzenia: pomidorki koktajlowe, oliwki i oregano spraw, aby ta focaccia stała się czymś niezapomnianym. Tym, co odróżnia ją od klasycznej focaccii, takiej jak np. genueńska, jest obecność gotowanego ziemniaka w cieście, a także zastosowanie dwóch rodzajów mąk mieszanych: Kasza manna i pszenicy miękkiej. Podsumowując: dwa rodzaje mąki, ziemniaki i świeże lokalne produkty, składają się na ten wypiek, doskonały jako zamiennik chleba lub jako inna przekąska. Przygotuj go dużo, ponieważ Twoi goście to pokochają, a Ty też!

Przygotowanie

1

Przesiej dwie mąki do miski miksera planetarnego, dodaj puree ziemniaczane i obsługuj maszynę z zamontowanym spiralnym hakiem.

2

Drożdże rozpuścić w wodzie i dodawać powoli, aż do uzyskania jednorodnej mieszanki. Na koniec dodaj olej i sól.

3

Odstawić do wyrośniętego piekarnika z włączonym światłem, aż się podwoi.

4

Przenieś go na tacę piekarnika, którą obficie nasmarowałeś i rozłóż. Odłóż z powrotem do wyrośnięcia, aż się podwoi.

5

Naciskaj na powierzchnię opuszkami palców, tworząc charakterystyczne zagłębienia, ułóż pomidory pokrojone na pół, a oliwki pokrojone w krążki. Skrop oliwą i posyp oregano.

6

Piec w 250°C przez 20 minut. Podawaj prosto z piekarnika, aby w pełni cieszyć się jego smakiem.

Porady, ciekawostki i sugestie

Focaccia z Bari to typowy produkt piekarniczy Apulii. Jest szczególnie rozpowszechniony w prowincjach Bari, Barletta-Andria-Trani, Taranto, Gargano i ogólnie w prowincji Foggia, gdzie zwykle można go znaleźć w piekarniach.
Jak narodził się ten rodzaj focaccia?
Focaccia Pugliese różni się formą i składnikami od innych focaccia, np. sycylijskich. Apulijska focaccia narodziła się w Altamura jako odmiana tradycyjnego chleba z pszenicy durum. Aby uniknąć katastrof z chlebem, piekarze smarowali patelnię i smarowali ją kawałkiem surowego ciasta: odstawiano je na chwilę, potem doprawiano i gotowano – tak, by piekarnik osiągnął idealną temperaturę pieczenie. bochenków. Będąc produktem kulinarnej tradycji kulinarnej, receptura ma wiele odmian, głównie geograficznych. Ta tradycyjna jest taka, jaka jest przedstawiona w naszej recepturze. Ale są co najmniej 3 inne warianty:

• focaccia z ziemniakami, polegająca na pokryciu całej górnej powierzchni plastrami ziemniaczanymi o grubości ok. 5 mm;
• biała focaccia, doprawiona grubą solą i rozmarynem:
• inne odmiany z dodatkiem papryki, bakłażana, cebuli lub innych warzyw.

Po zakończeniu gotowania uzyskasz bardziej puszystą spłaszczoną pizzę o wysokości 1-3 cm. Powinna być gorąca, aby w pełni rozkoszować się jej zapachem.