Połączenia chleb żytni to pieczywo ciemne, lekkie, kruche i odpowiednie dla wszystkich diet. Żyto to roślina należąca do rodziny żyto tłuszcz a jego zastosowanie znane jest od czasów starożytnych. Jest to szczególnie zalecane dla tych, którzy śledzą zdrowa i zbilansowana dieta, ponieważ jest bogaty w błonnik, witaminy i sole mineralne, ma niską zawartość glutenu i proporcjonalnie ma mniej kalorii niż zwykły domowy chleb, ale jest bardziej sycący. Oprócz promowania trawienia i skutecznej pomocy w walce z zaparciami, jest również doskonałym sprzymierzeńcem dla serca: obecność lizyna pomaga naczynia krwionośne i zwalcza arteriosklerozę. Chleb żytni jest idealny zarówno do innych pikantnych, jak i słodkich składników: jest chlebem bardzo wszechstronnym, który można jeść codziennie. Doskonałe na śniadanie z cienką warstwą masła i dżemu, ale także na smaczną przekąskę, faszerowaną filadelfią, łososiem i ziołami. Krótko mówiąc, chleb żytni to produkt, którego nie powinno zabraknąć na Twoim stole! Przepis jest prosty i szybki. Zobaczmy razem wszystkie kroki, aby przygotować chleb żytni w domu:

Przygotowanie

1

Wymieszaj obie mąki w dużej misce i dodaj pokruszone drożdże piwne.

2

Wlać połowę porcji wody. Wymieszaj najpierw z lizawką, a następnie rękoma.

3

Dodaj ostatnią część wody i sól, dalej wyrabiając rękoma. Dodać olej i dalej wyrabiać, aż powstanie gładkie i zwarte ciasto.

4

Przykryj miskę folią i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 2 godziny. Czas wyrastania będzie się nieznacznie różnić w zależności od temperatury.

5

Po wyrośnięciu ciasto wyłożyć na stolnicę i posypać mąką. (

6

Za pomocą wałka rozwałkuj ciasto na grubość do 1 cm. Po rozwałkowaniu zwinąć w rulonik, aby otrzymać bagietkę i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 2 godziny w temperaturze pokojowej.

7

Po dwóch godzinach odkryj ciasto i zrób małe nacięcia na wierzchu za pomocą nożyczek kuchennych.

8

Piec w nagrzanym piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 180° przez 40 minut.

Akcesoria

• Stolnica drewniana lub stalowa
• Wałek do ciasta
• Patelnia do bochenków
• Miska
• lizacz garnków

Porady i wskazówki

Radzimy ci najpierw przesiej mąkę 00 połączyć go z żytnim, aby uniknąć tworzenia się grudek.

Jako alternatywę dla mąki 00 można również użyć takiej manitobawiększej mocy, która dobrze trzyma zakwas.

Zmniejszenie ilości drożdży wydłuży czas zakwaszania, ale również poprawi strawność i lekkość produktu.

Zwilż pergamin pod bieżącą wodą, a następnie ostrożnie ściśnij, zanim położysz na nim chleb: ta sztuczka zapewni, że nie przyklei się i nie spali się na dnie podczas gotowania!

Chleb żytni można przechowywać w zamkniętej papierowej torbie do dwóch dni. Możesz również rozważyć pocięcie go na plasterki i zamrożenie, aby użyć go w razie potrzeby.

Do ciasta można dodać jedną lub dwie łyżki nasion kopru włoskiego posyp powierzchnię sezamem: smak będzie jeszcze bogatszy, a konsystencja bardziej chrupki!

Historia

Żyto to bardzo stare zboże, uprawiane w Bliski Wschód od tysiącleci i narodziła się w epoce brązu jako spontaniczna i dzika roślina. Rozpowszechniło się najpierw w Grecji i na Bałkanach, następnie dzięki wymianie handlowej zboże dotarło do Europy pod koniec X wieku, gdzie było używane głównie przez ludność północnej Europy, m.in. Celtów i Germanów, którzy je mielili zrobili nam czarny chlebźródłem utrzymania dla tysięcy ludzi. Produkcja chleba żytniego jest typowa przede wszystkim w krajach niemieckich i skandynawskich również dla tradycyjnych receptur, takich jak np kogut rybny ale w ostatnich latach rozprzestrzenia się coraz bardziej w całej Europie. We Włoszech spożywa się go przede wszystkim w regionach północnych w pobliżu Alp.