Bez rokoko nie ma Świąt Bożego Narodzenia. Ta tradycyjna rozkosz jest nierozerwalnie związana ze świętami Bożego Narodzenia i nie może zabraknąć na stołach wszystkich neapolitańskich rodzin. Rokoko to bogowie ciastka w kształcie pączków wykonane z mąki, migdałów, cukru i pistoletu, czy mieszanka przypraw, których zapach od razu przywołuje ciepło świąt, rodzinne obiady, dom pachnący cynamonem i goździkami. Zgodnie z tradycją Roccocò są bardzo twarde i zwyczajowo skubie się je powoli, na przykład mocząc je w słodkie wino, takie jak Vinsanto lub Passito, ale teraz możesz je również znaleźć w miękki kształtdużo bardziej dostępne dla wszystkich. Sekret tkwi w gotowaniu, które określą twardość rokoka. W połączeniu ze struffoli i mustacciuoli roccocò będzie naprawdę ostatnim akcentem, który sprawi, że Twój świąteczny stół będzie idealny.

PRZYGOTOWANIE

1

Zmiel 100 g migdałów w mikserze na prawie mąkę. Pozostałe 30 g migdałów odłożyć. W międzyczasie pokrój cytrynę i kandyzowaną pomarańczę w drobną kostkę.

2

Do miski wsypać przesianą mąkę, cukier, mielone migdały, amoniak na słodycze, posiekane kandyzowane owoce, pisto i startą skórkę pomarańczową.

3

Dodaj wodę i wymieszaj najpierw szpatułką, a następnie ręcznie, aż do uzyskania jednorodnej mieszaniny.

4

Ciasto podzielić na dziesięć równych części po około 80 g każda. Uformuj kilka patyków i zwiń je, tworząc w ten sposób pączki.

5

Blachę wykładamy papierem do pieczenia i układamy pączki w odstępach około 2 cm. W małej misce ubij jajko, a następnie posmaruj nim powierzchnię pączków, a następnie ułóż pozostałe całe migdały na wierzchu.

6

Piec w nagrzanym piekarniku statycznym w temperaturze 180° przez 20 minut. Wyjmij je i pozwól im całkowicie ostygnąć.

przechowywanie

Rococò można przechowywać przez miesiąc, przykryte czystą szmatką, w chłodnym, suchym miejscu lub w blaszanym pudełku. Nie zaleca się ich zamrażania.

Porady i wskazówki

Ten przepis wymaga gotowania, które opuści roccocò miękki. Jeśli natomiast chcesz uzyskać klasyczne twarde rokoko, do powolnego skubania, upiecz 180° przez 20 minut, następnie obniż temperaturę do 150° i piecz jeszcze 15 minut.. Pozwól im całkowicie ostygnąć przed spożyciem.

Połączenia pistolet to jest mieszanka przypraw stosowany specjalnie do tego typu preparatów. Zwykle można go znaleźć w sklepach z czekoladą, słodyczami i cukierkami lub u dostawców ciastek. Jeśli nie możesz go znaleźć, po prostu wymieszaj 12 g cynamonu, 2 g gałki muszkatołowej, 2 g sproszkowanych goździków, 2 g sproszkowanego anyżu gwiaździstego, 2 g pieprzu.

Historia

Roccocò mają bardzo starożytną historię: urodzili się w 1320 r Królewski klasztor Magdaleny Neapolitańskiej, gdzie zakonnice wymyśliły tego rodzaju twardego i pikantnego pączka, nazywając go „roccocò”, od francuskiego „rocaille”, nazwy, która wskazywała na dekoracje podobne do muszli. Roccocò tradycyjnie przygotowywane jest 8 grudnia i spożywane podczas wszystkich świąt Bożego Narodzenia.