Teraz u podstaw włoskiej tradycji cukierniczej, Savoiardi są herbatnikami par excellence w przyrządzaniu wielu deserów: przede wszystkim tiramisu z pysznym połączeniem z Jajecznik. Ale herbatniki Savoiardi nadają się do wielu innych kreacji, takich jak ciasto Charlotte i drobiazgi. Jego początki prawdopodobnie sięgają XV wieku w Księstwie Sabaudii, ale dziś są znane w całych Włoszech i szeroko stosowane w każdym regionie, a także za granicą. Oto jak zrobić domowe Savoiardi według naszego oryginalnego przepisu: jest to szybkie i łatwe i nie wymaga specjalnych umiejętności.

Przygotowanie

1

Aby przygotować Savoiardi, zacznij wlewać białka jajek do dużej miski i ubijaj je mikserem elektrycznym z maksymalną prędkością (lub mikserem planetarnym), dodając również cukier.

2

Białka ubić na sztywną pianę, aż masa będzie bardzo jędrna i spuchnięta.

3

Oddzielnie w innej misce wlej żółtka i szybko je ubij. Następnie dodaj je do ubitych białek. Mieszaj bardzo delikatnie szpatułką i ruchami od dołu do góry, aby je wymieszać. Uważaj, aby nie rozebrać ubitych białek.

4

Gdy żółtka zostaną dobrze wymieszane z białkami jajek, dodaj 3 razy przesianą mąkę, delikatnie mieszając łopatką okrężnymi ruchami od dołu do góry, aby ją wmieszać.

5

Masę przelać do sàc a poche (z dziobkiem nr 8 lub 10) i uformować patyczki ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. posyp powierzchnię herbatników cukrem granulowanym przed pieczeniem w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 8 minut.
Gdy będą gotowe, wyjmij je z piekarnika i pozwól im ostygnąć, zanim je wyjmiesz i użyjesz w pysznych przepisach.

Porady i wskazówki

• Główny sekret doskonałego wyniku konsystencji Savoiardi dotyczy białek jaj: muszą być bardzo mocno ubite i zawierać dużo powietrza. Nawet tworzenie języczków ciasta na tacce ociekowej musi być łatwe, aby zapobiec utracie konsystencji masy.
• Jeśli nie masz dostępnej skrobi ziemniaczanej, możesz ją zastąpić taką samą dawką skrobia kukurydziana.
• Klasyczny kształt Savoiardi jest wydłużony (10 cm długości) i wąski (4/5 cm szerokości) o grubości około 1 cm. Ze względu na swój kształt nazywane są również „Palec lady” lub „damskimi palcami” ze względu na podobieństwo do kształtu palca. Ale ciasto można rozłożyć na patelni, tworząc różne kształty, takie jak koła lub spirala, które mogą stać się podstawą pysznego ciasta!
• Jeśli wolisz zrobić więcej ciastek Savoiardi pachnące, można doprawić ciasto startą skórką z cytryny, kilkoma kroplami miodu lub saszetką waniliny lub pestkami wanilii. A może spróbujesz zrobić je z kakao?

przechowywanie

Wstępnie ugotowane domowe biszkopty można konserwować do 10 dni zamknięty w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej. Często jednak przed użyciem do przygotowania deserów pozostawia się je na jeden dzień na wolnym powietrzu, aby jak najlepiej wyschły i stwardniały. W tym przypadku nie ryzykowałyby, że będą nadmiernie miękkie i połączone.

Jeśli chodzi o surowe ciasto sabaudzkie, to musi być używany natychmiast raz gotowy. W przeciwnym razie, pozostawienie go do spoczynku, powietrze zawarte w białkach jaj i cieście mogłoby wypłynąć i „opróżnić” mieszaninę.

Historia

Ich nazwa sugeruje ich pochodzenie: Savoiardi urodziliby się w Księstwo Sabaudii około XV wieku. Na dworze książąt sabaudzkich, w szczególności Amedeo VI, z okazji wizyty cesarza Karola IV Luksemburga produkowano ciastko zwane „gâteau de Savoie”. Mówi się, że ciastka te były tak popularne, że wkrótce stały się typowym deserem Domu Sabaudzkiego.

W regionach pod ich panowaniem Savoiardi stał się bardzo popularnym herbatnikiem, aw następnych stuleciach stał się jednym z podstawowych produktów cukierniczych w całych Włoszech.