THE Pocałunki Alassio są to typowe liguryjskie słodycze urodzone w Alassio, wspaniałym miasteczku z widokiem na wybrzeże Riviera di Ponente. Są to dwie pachnące muszle z orzechami laskowymi i kakao, które zawierają miękkie serce Czekolada Ganache. Idealne do spożycia na każdą okazję i o każdej porze dnia, te herbatniki bardzo przypominają kształtem bardzo znane Pocałunki Pani Piemont. Łatwe do przygotowania, Baci di Alassio (zwane również „Baci della Riviera”) są wykonane z torebki na ciasto z gwiaździstym dziobkiem, która nadaje im typowy kształt kępki. Zobaczmy, jak je przygotować za pomocą naszego prostego przepisu.

Przygotowanie

1

Aby rozpocząć przygotowywanie Baci di Alassio, wylej orzechy laskowe na blasze do pieczenia i opiekaj je w nagrzanym piekarniku statycznym w temperaturze 180°C przez 8 minut.

2

Po upieczeniu wlej orzechy laskowe do blendera i miksuj, aż zmielą się na mąkę.

3

Dodaj cukier i kakao w proszku razem z prażoną mąką z orzechów laskowych i miksuj jeszcze przez kilka sekund, aż składniki będą jeszcze drobniejsze.

4

Zmieloną mieszankę przelej do miski, dodaj miód i wymieszaj łyżką.

5

Oddzielnie w dużej misce wsypać białka i ubijać je mikserem elektrycznym na maksymalnych obrotach, aż masa zostanie ubita na sztywną pianę.

6

Mieszankę posiekanych proszków wsypać stopniowo do ubitych białek na sztywną pianę, delikatnie mieszając szpatułką okrężnymi ruchami od dołu ku górze, aby nie rozłożyć masy.

7

Po połączeniu składników dodaj również skrobię kukurydzianą i wymieszaj łopatką.

8

Teraz weź torebkę cukierniczą lub strzykawkę na słodycze z dziobkiem w kształcie gwiazdy.

9

Ciasto biszkoptowe włożyć do woreczka i uformować małe kępki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przy dawkach wskazanych w tym przepisie powinieneś otrzymać około 30 kępek.

10

Piecz herbatniki w nagrzanym piekarniku statycznym w temperaturze 180°C przez 15 minut. Po ugotowaniu wyjmij je z piekarnika i pozwól im ostygnąć.

11

Teraz przygotuj czekoladowy ganache, aby wypełnić dwie warstwy herbatników Baci di Alassio. Zacznij od grubo posiekaj czekoladę nożem.

12

Przełóż wiórki czekoladowe do rondelka lub miski nadających się do gotowania w kąpieli wodnej. Umieść miskę w większym garnku, wypełnionym do połowy wodą, ustawionym na kuchence.

13

Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, ciągle mieszając trzepaczką.

14

W międzyczasie do innego rondla wlej świeżą śmietanę i pozwól jej się podgrzać na kuchence, aż zacznie się gotować. Zajmie to około 2 minut. Gdy tylko się zagotuje, wlej śmietankę bezpośrednio do już roztopionej czekolady.

15

Dobrze wymieszaj trzepaczką, aż uzyskasz gładką i jednorodną śmietankę.

16

Przykryj czekoladowy ganache folią spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Po ostygnięciu i upłynięciu czasu odstania ubij mieszankę czekoladową mikserem elektrycznym z maksymalną prędkością.

17

Ubijaj ganache, aż uzyskasz gęsty, pełny i miękki krem. Pozostaw w lodówce na 1 godzinę, aby lepiej zgęstniało, przykrywając folią spożywczą.

18

Gdy krem ​​​​czekoladowy jest bardzo zimny, przełóż go do torebki cukierniczej lub strzykawki na słodycze z dziobkiem w kształcie gwiazdy.

19

Weź herbatnik i uformuj kępkę kremu czekoladowego na płaskiej stronie i zamknij go innym herbatnikiem. Lekko dociśnij, aby lepiej przylegał. Powtórz operację dla wszystkich ciastek i na koniec natychmiast podawaj pyszne Baci di Alassio.

Akcesoria

• Dwie duże miski
• Elektryczny mikser ręczny
• Łyżka
• Sac à poche z wylewką w kształcie gwiazdy
• Ręczna trzepaczka
• Szpatułka
• Przezroczysta folia
• Duży rondel
• Mały rondel
• Mikser
• Papier pergaminowy

Porady i wskazówki

• Oryginalna receptura polega na wykorzystaniu całych orzechów laskowych, które są opiekane, a następnie siekane. Alternatywnie możesz również użyć mąka kokosowa w tych samych dawkach, nawet jeśli konsystencja będzie inna i delikatniejsza.
• Jeśli ciasto na biszkopty jest zbyt miękkie i nie możesz uformować kępek, spróbuj umieścić je w lodówce na 15-20 minut. W ten sposób stanie się jędrniejszy i bardziej plastyczny.
• Wśród obiegowych wersji Baci di Alassio jest też ta, która widzi nadzienie z Ganache z białej czekolady. Wystarczy zastąpić gorzką czekoladę w tych samych dawkach!
• Ciastka, które tworzą Baci di Alassio, można przygotować wcześniej, nawet dzień wcześniej. W takim przypadku radzimy dodać czekoladowy ganache tuż przed ich spożyciem. W ten sposób biszkopt pozostanie kruchy i nie będzie bardziej miękki.
• A jeśli nie masz sac à poche? Nie ma problemu: przy odrobinie zręczności możesz użyć dwóch łyżeczek do formowania małych kulistych kulek ciasta. Nie będzie to typowy kształt Baci di Alassio, ale dobroć pozostaje niezmienna.

przechowywanie

Przechowuj Baci di Alassio w temperaturze pokojowej i zamknij w hermetycznym pojemniku lub blaszanym pudełku na ciastka i spożywaj je w ciągu 2/3 dni. Zamiast tego nie zalecamy zamrażania tych smakołyków.

Historia

Ojcostwo Baci di Alassio należy do cukiernika Rinalda Balzoli, który zaprojektował je w 1910 r., gdy działał w Królewskim Domu Sabaudzkim i u cukierników Balzola, cieszących się wówczas dużą popularnością wśród wybitnych i znanych osobistości. Mówi się, że w tamtych latach Alassio zdobywało coraz większą sławę turystyczną nie tylko we Włoszech, ale także za granicą. Tak więc Balzola pomyślał o słodyczy, które turyści mogliby zabrać ze sobą na pamiątkę wakacji spędzonych w tym ładnym miasteczku.

Baci di Alassio natychmiast zyskały dużą sławę i były powszechnie doceniane, do tego stopnia, że ​​w latach 1950. stały się w pełni symbolem Alassio, a w 2006 r. uzyskały również nominał DOP. Choć oryginalna receptura do dziś jest tajemnicą, każda rodzina zazdrośnie strzeże swojej własnej wersji tych pysznych słodyczy.