Przygotuj bulion warzywny obierając cebulę i marchewkę, myjąc seler i umieszczając wszystkie warzywa w rondlu, dodając 1 litr wody. Pozostawić na wolnym ogniu na 30 minut

W szklanej misce przygotuj wodę zakwaszoną sokiem z cytryny, aby uniknąć utlenienia karczochów: do miski wlej dwa litry zimnej wody i dodaj sok z połowy cytryny.

Alternatywnie możesz użyć zimnej wody gazowanej.

Oczyść karczochy, usuwając najtwardsze liście i odcinając czubek na około 2-3 cm. Skróć łodygę pozostawiając 5-6 cm i oczyść ją nożem do obierania lub nożem, usuwając zewnętrzną włóknistą warstwę.

Podziel karczochy na pół i usuń wewnętrzny meszek małym nożem. Pokrój je w cienkie plastry, około 5 mm, a następnie pokrój na małe kawałki. Natychmiast zanurz je w zakwaszonej wodzie.

Cebulę na risotto posiekać, wrzucić na patelnię z olejem i smażyć na małym ogniu przez 5 minut.

Dodaj karczochy i smaż je przez kilka minut, a następnie wymieszaj z białym winem.

Gdy alkohol odparuje, doprawiamy solą i pieprzem. Następnie dodaj chochlę bulionu i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.

Wyjmij karczochy z garnka i przełóż na talerz. Osusz garnek papierowym ręcznikiem. Następnie wsyp ryż i pozwól mu się podpiekać przez 5 minut.

Dodaj dwie chochle bulionu i karczochy.

Gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, dodając dwie chochle bulionu za każdym razem, gdy ryż wyschnie, aż się ugotuje.

Wyłącz ogień i dodaj masło i Parmigiano Reggiano lub Grana Padano, natychmiast mieszając. Podawać na gorąco.