THE nigirilub nigirizushi, to najmniejszy rodzaj sushi i jeden z najpopularniejszych w restauracjach: małe kulki ryżowe do gotowanego sushi udekorowane plasterkami surowej ryby, takiej jak łosoś, tuńczyk, okoń morski i ośmiornica, lub z gotowaną krewetką lub tamagoyakilub klasyczny japoński rolowany omlet przygotowany z jajek, sosu sojowego i Mirin, rodzaj japońskiego wina ryżowego. W niektórych ekskluzywnych japońskich restauracjach można również znaleźć nigiri podawany z plasterkiem wołowiny Kobe, jedno z najcenniejszych mięs. Nigiri wyrabia się rękami, aby nadać kształt wydłużonego klopsika i zawsze towarzyszy mu z wasabi i sosu sojowego. W rzeczywistości nazwę nigiri można przetłumaczyć na język włoski jako „chwycić, nacisnąć”, właśnie ze względu na ruch, który należy wykonać rękami, aby uformować kulkę ryżu. W przeciwieństwie do tego, jak wielu robi to we Włoszech, nigiri jest zanurzony w sosie sojowym zawsze po stronie ryby, nigdy po stronie ryżu i należy je jeść pałeczkami. Aby uzupełnić swój stół sushi, przygotuj także hosomaki, uramaki, futamaki, temaki i gunkanmaki!

Przygotowanie

1

Połóż filet z ryby na desce do krojenia. Możesz wybrać preferowaną rybę, nawet z różnych odmian. Użyliśmy łososia i okonia morskiego. Nożem o płaskim ostrzu wykonuj nacięcia prostopadłe do włókien fileta, aby się nie rozpadły.

2

Będziesz potrzebować 5 plastrów ryby o grubości około 3 mm. Jeśli chcesz przygotować większą ilość nigiri, możesz pokroić więcej plasterków. Tymczasowo odłóż rybę na bok, układając plastry na desce do krojenia lub talerzu.

3

Zmocz ręce w 100 ml wody zaprawionej 1 łyżką octu ryżowego. W ten sposób podczas obchodzenia się z ugotowanym ryżem do sushi będziesz mógł go obrobić bez przyklejania się do palców. Weź około 15 g ryżu i uformuj podłużny, owalny klops.

4

Dopraw kulkę ryżową łyżeczką pasty wasabi. Jeśli nie lubisz wasabi, możesz je pominąć. Na klopsikach połóż plasterek ryby.

5

Ułóż pierwsze nigiri na talerzu do serwowania i postępuj w ten sam sposób z resztą składników. Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do podania, maksymalnie przez 3-4 godziny. Podawać z sosem sojowym i marynowanym imbirem.

Porady i wskazówki

Ryby, jeśli są spożywane na surowo, koniecznie trzeba rozebrać. Możesz kupić go już schłodzonego w sklepie rybnym lub schłodzić w domu, umieszczając go w zamrażarce na 3 dni w temperaturze -18°C.

Rybę znacznie łatwiej kroić, jeśli jest jeszcze częściowo zamrożona. Z tego powodu, jeśli schłodziłeś rybę, możesz wyjąć ją z zamrażarki i pokroić, gdy jeszcze nie całkowicie się rozmrozi. Następnie możesz przechowywać go w lodówce, aż będzie gotowy do użycia.

Jeśli chcesz przygotować tamagoyaki, czyli japoński rolowany omlet, możesz roztrzepać 2 jajka i 1 łyżeczkę solonego sosu sojowego w misce i energicznie wymieszać widelcem lub japońskimi pałeczkami. Umieść kostkę masła na nieprzywierającej patelni, niech się stopi na małym ogniu i wlej masę jajeczną, poruszając patelnią, aby rozprowadzić ją po całej powierzchni. Jak tylko spód stwardnieje, ale wierzch będzie nadal płynny, złóż omlet pałeczkami o jedną trzecią, a następnie o kolejną trzecią, aby zwinął się w rulon. Pozwól mu ostygnąć, a następnie pokrój w cienkie plasterki. Możesz przymocować tamagoyaki do kulki ryżowej z paskiem wodorostów nori.

Marynowany imbir, wasabi, wodorosty nori, ryż do sushi i wszystkie narzędzia do robienia japońskiego sushi można kupić online lub w wyspecjalizowanych sklepach etnicznych lub w dziale etnicznym najlepiej zaopatrzonych supermarketów.

Najczęściej używanymi odmianami ryb do nigiri i ogólnie do przygotowywania sushi są tuńczyk, łosoś, amberjack, makrela, węgorz, okoń morski i krewetki. Wszystkie, z wyjątkiem krewetek, które są blanszowane, są zwykle spożywane na surowo. Jeśli wolisz, możesz szybko podsmażyć je na patelni i doprawić łyżeczką sosu teriyaki i sezamem.

Do przygotowania sushi zawsze używaj tylko świeżych i wysokiej jakości składników.

przechowywanie

Nigiri można przechowywać w lodówce przez kilka godzin. To musi być spożyć w ciągu 10 godzin od przygotowania i nie można go zamrozić.