Połączenia risotto ze szparagami to bardzo wszechstronne i oryginalne pierwsze danie, odpowiednie do serwowania podczas nieformalnych i uroczystych kolacji, o kremowej i otulającej konsystencji. Przygotowanie jest bardzo proste, z kilkoma trikami na oczyszczenie szparagów, jednego z najbardziej aromatycznych wiosennych warzyw, bogatego w witaminy i sole mineralne, idealnego dla przyniesienia organizmowi wielu korzyści. Sztuczka, aby naprawdę zrobić risotto ze szparagami bardzo kremowy i aksamitny to zblendowanie części szparagów, a na koniec ubicie kremem z parmezanem i zimnym masłem z lodówki. W przypadku naszego przepisu istnieje również wstępne przygotowanie lekkiego bulionu, jako alternatywa dla bulionu warzywnego. A jeśli szparagi to Twoja pasja i szukasz smacznego sposobu na zjedzenie ich z makaronem, wypróbuj nasz zapiekany makaron ze szparagami i serem taleggio!

SPOSÓB

1

Przygotowanie risotto ze szparagami zacznij od przygotowania lekkiego bulionu warzywnego. Wlej wodę do dużego garnka, obierz pół cebuli, umyj seler i dodaj wszystkie warzywa do garnka z wodą. Doprowadzić do ognia i gotować przez 30 minut.

2

Oczyść szparagi, odcinając najtwardszą i najbardziej skórzastą część końcową jasnego koloru.

3

Połowę łodyg szparagów pokroić na kawałki i umyć pod bieżącą wodą.

4

Dodaj kawałki łodygi do bulionu i dodaj trochę soli. W międzyczasie przygotuj drugi garnek pełen wody i postaw na ogniu.

5

Resztę szparagów pokrój w kręgi, pozostawiając wszystkie końcówki na bok, po uprzednim opłukaniu ich zimną bieżącą wodą.

6

Do wrzącej wody wrzucić plastry szparagów i blanszować je przez 5 minut. W tym czasie obrać drugą połowę cebuli.

7

Drobno posiekaj nożem lub półksiężycem.

8

Na patelnię wrzucić cebulę razem z olejem i masłem. Smażyć na małym ogniu, aż lekko zwiędnie, następnie dodać podsmażone plastry szparagów.

9

Dodaj chochlę wody, w której gotowały się szparagi, dodaj sól i gotuj przez kolejne 5 minut.

10

Do tej samej wrzącej wody włóż główki szparagów i gotuj przez 5 minut, następnie odsącz je łyżką cedzakową i tymczasowo odłóż na talerz.

11

Podsmażone plastry szparagów przełożyć do pojemnika miksującego, dodać dwie chochle wody z gotowania i wszystko zmiksować na krem.

12

Wlej ryż do risotto na patelnię, na której ugotowałeś podkładki i pozwól mu się opiekać przez 5 minut, następnie dodaj około 3 chochli bulionu i gotuj na małym ogniu przez 5 minut.

13

Do ryżu z bulionem dodać główki szparagów i krem ​​uzyskany z łodyg.

14

Doprawiamy solą i dalej gotujemy, często mieszając, licząc czas podany na opakowaniu ryżu. Jeśli risotto będzie zbyt suche, dodaj jeszcze kilka chochli bulionu.

15

Po ugotowaniu zdjąć z ognia, dodać zimne masło i starty parmezan. Wymieszaj i natychmiast podawaj, dekorując dwoma czubkami szparagów.

Porady i wskazówki

Możesz użyć preferowanej odmiany ryżu do risotto, np. Vialone nano lub Carnaroli, ale także Roma, Arborio, Baldo i S. Andrea.

Możesz dostosować swoje risotto ze szparagami, dodając różne składniki, takie jak słodki bekon or Speck paluszki rumiane na patelni, aby nadać bardziej pikantny akcent. Nawet kremowanie można urozmaicić smakowitym serem półtwardym, takim jak Fontina.

Jeśli nie możesz znaleźć świeżych szparagów, możesz również użyć mrożonych szparagów, nawet jeśli efekt końcowy będzie mniej smaczny.

Łodyga szparagów może być bardzo twarda. Aby dowiedzieć się, jak daleko go ciąć, możesz spróbować złamać szparagi, które w naturalny sposób pękną w miękkim miejscu tuż przed skórzastą częścią. Możesz też mniej kroić i obierać szparagi obieraczką do ziemniaków, aby usunąć najtwardszą część i zmiękczyć.

Konserwowanie risotto ze szparagami

Risotto ze szparagami można przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku, przez 2-3 dni. Odradzamy zamrażanie.